材料：紫芯白蘿卜1/4個，鹽半勺，白糖/白砂糖/冰糖粉2勺，米醋2勺，鮮味醬油半勺，油菜花（裝飾物）2朵。

做法：

1．將蘿卜在清水中仔細地洗干凈，去掉泥沙，用手拔掉蘿卜根處的須子。如果蘿卜之前已經(jīng)切開過，則用刀將切口處的部分薄薄地切掉一層。

2．橫向?qū)⑻}卜一切兩半，用其中一半就夠了。

3．用刀縱向?qū)⑻}卜切成1-2毫米寬的薄片。

4．將蘿卜片改刀切成細絲，盛在一個大的容器里。

5．用如圖大小的勺子，在蘿卜表面撒入半勺的鹽，充分地攪拌均勻，靜置15分鐘。

6．等待的時間里開始準備糖醋汁。在一個小碗里盛入2勺的米醋。

7．繼續(xù)加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。

8．將糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒有糖的顆粒。

9．蘿卜絲靜置15分鐘后，將容器里滲出來的水分倒掉。加入步驟8里調(diào)好的汁。

10．用筷子輕輕地攪拌均勻，再加半勺的提鮮醬油，攪拌幾下即可。

11．將涼拌好的蘿卜絲盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分鐘后食用更佳。

12．上桌前用油菜花裝飾，一道清新、爽口、零失敗的糖醋紫芯白蘿卜就做好了。

小貼士：

1．做蘿卜絲、黃瓜塊兒這樣的涼菜時，最好事先用鹽將食材里面的水分去掉，這樣調(diào)入涼拌汁后更容易入味。鹽的量按照做菜的咸度添加即可，一般靜置10-15分鐘后水分就自然地跑出來了。

2．零失敗制作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鮮醬油。也就是說，做涼菜時糖和醋的黃金比例是1：1，這個是體積的比例。

3．冰糖的甜度低，適合做涼拌菜。買來的冰糖塊兒放在攪拌機里研磨成粉末就可以用了。

4．這道涼菜最好在食用之前制作。如果提前很長時間就做好，那么已經(jīng)用鹽沙掉水分的蘿卜絲很容易就變蔫兒了，不僅看起來不美觀，吃起來也不新鮮。