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酥餅（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。 
材料準(zhǔn)備： 面粉250g 輔料 白油適量 綿白糖適量 芝麻適量 酥餅的做法： 1.準(zhǔn)備普通面粉 白糖 芝麻 白油， 
2.將250克的面粉分成兩份，其中一份加入熔化的白油（約三分之二）和成油面 
3.另一半的面粉加入溫水與剩下的白油和成油水面 
4.兩種面團(tuán)和好后蓋上保鮮膜醒一小時(shí)左右 
5.將油水面檊成中間較厚，四周相對(duì)薄一點(diǎn)的大面皮，將油面放在中間 
6.像疊被子一樣把面皮疊好，將油面包裹起來(lái)，然后用檊面杖檊成大張面餅，再折疊一下再檊成面餅 
7.然后將檊好的面餅卷起來(lái) 
8.切成大小一致的面團(tuán) 
9.盆中放入炒好的糯米粉加入芝麻 白糖和少許的色拉油，搓成油糖粉 油糖粉的比例大約是2：4：4 
10.面團(tuán)切口向著兩側(cè)，按壓光滑的一面按成厚面皮，然后包上糖粉 
11.像包包子一樣收好口，按成面餅，用檊面杖輕輕的檊薄
12.刷好蛋液
13.然后在空盤(pán)中放入芝麻，將有蛋液的一面沾一些芝麻
14.然后放入烤箱180度烤25分鐘左右
15.口感酥脆直掉渣的酥餅就做好了，甜甜的帶著芝麻的香
第二種方法 芝麻酥餅的做法 主料 面粉120g 色拉油80g 鹽1/2小匙 輔料 面粉300g 滾水120g 冷水100g 豬油25g 白芝麻適量 1. 油酥： 材料：面粉120g.色拉油80g.鹽1/2小匙 做法： 小火將面粉炒到微微變色,放涼。色拉油加油到160度左右,慢慢沖入面粉中,再加入鹽拌勻,放涼備用。 2. 餅皮： 材料：面粉300g.滾水120g.冷水100g.豬油25g.白芝麻適量 做法： 面粉中沖入滾水,邊打圈沖入邊用筷子打散成面片狀，加入冷水,豬油,鹽揉勻,放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘 3. 將面團(tuán)平均分成6個(gè)，取一個(gè)搟成圓形，抹上油酥卷成長(zhǎng)條,放置室溫下松弛10分鐘 4. 長(zhǎng)條搓的更細(xì)長(zhǎng)之后盤(pán)成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘 5. 把面團(tuán)壓平,表面沾上白芝麻 6. 鍋中用沾色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。 |
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來(lái)自： 巴拉圭 > 《花樣餅類(lèi)》
