辣子雞，關于這個紅紅火火麻麻辣辣的菜，無需過多的加以介紹。反正，一想到這個菜，就會面紅耳赤，滿口生津，那個味道啊。
可能很多人看到比雞肉還要多的辣椒，覺著雞肉是配角，但我卻更喜歡在這滿盤的辣椒和麻椒里扒拉著尋找那外焦里嫩雞肉丁的感覺，尋覓也是一種味道。
主料：
雞腿500g
輔料：
植物油500g
精鹽1茶匙
干紅辣椒30g
白糖一茶匙
醬油1.5茶匙
料酒2茶匙
麻椒1茶匙
生姜10g
大蒜一頭
熟芝麻3茶匙
紅油2茶匙
淀粉1/2茶匙
雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。調入精鹽、醬油、淀粉，料酒。用手抓勻，腌漬30分鐘。鍋里倒入植物油，油有6成熱時放入雞肉塊小火炸至金黃微焦，撈出控油備用。
干紅辣椒洗凈，用剪刀剪成斜段。生姜切條，蒜瓣切片。
另起油鍋，倒入油，油熱后放入麻椒、蒜片，生姜炒出香味。放入紅椒段，小火炒至油亮。調入紅油。倒入炸好的雞肉塊，大火翻炒。調入白糖，炒勻。灑入熟芝麻，炒勻出鍋。
小貼士:
1、雞肉油炸至微焦，如喜歡口感勁道的可以用熱油復炸。
2、做辣子雞建議用雞腿肉，雞腿肉相比雞胸肉勁道，香韌。
