有別于白米飯 煮糙米要講技巧

糙米營(yíng)養(yǎng)高口感差，可以熱水煮加少許檸檬汁與豬油，使得糟米飯香滑順口。 （fotolia）

用開(kāi)水煮糙米的技巧

平時(shí)煮白米飯，習(xí)慣加冷水去煮，如果煮糙米改用燒開(kāi)的水，可使煮好的糙米飯既香又有營(yíng)養(yǎng)，口感更軟Q。

一、 用100℃開(kāi)水煮飯，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱中受到破壞。

由于米中淀粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀后軟化米粒，成軟Q的飯。

二、水燒開(kāi)后，開(kāi)鍋蓋讓水中氯氣隨水蒸氣揮發(fā)掉，可減少米中維生素B1及其他B族維生素受到破壞損失。由于自來(lái)水中加氯消毒，氯可以經(jīng)高溫蒸發(fā)。

三、在蒸米飯前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使米飯松軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米飯也更香濃好吃。

四、糙米的皮含有植酸，會(huì)引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，可先用熱水浸泡30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

洗糙米的小竅門(mén)

用手輕輕攪動(dòng)操米，不要去揉搓，淘米2～3遍為宜。由于糙米中含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，淘米次數(shù)過(guò)多、揉搓力道太大都會(huì)使維生素和無(wú)機(jī)鹽流失。

糙米由于它只除去堅(jiān)硬的外榖皮，比白米飯營(yíng)養(yǎng)，它含有豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。太多搓揉易流失糙米外皮營(yíng)養(yǎng)。

糙米的營(yíng)養(yǎng)

糙米的維生素E可以對(duì)抗自由基以防止老化；維生素K可以強(qiáng)健骨骼；膳食纖維則能增加腸胃蠕動(dòng)、防止便秘。

另外，糙米所需消化時(shí)間較長(zhǎng)，被人體吸收的熱量比白米少，對(duì)糖尿病患很好。又因糙米口感較粗硬需細(xì)嚼慢咽，因此可使腦中更有飽食的感覺(jué)。對(duì)想減重的人是很好選擇。

營(yíng)養(yǎng)師建議：糙米不宜和羊肉一起食用，以免兩種蛋白質(zhì)所需的胃液分泌量不同，消化功能不佳者容易阻礙蛋白質(zhì)消化。**

責(zé)任編輯：朱文