普洱是香港人最日常飲用的茶，如果你上茶樓食館，不特別點(diǎn)茶的話，伙記便會(huì)送上釅釅黑黑的一壺，又或者免收茶芥之類的食肆，所奉上的十之八九是普洱茶，特別是過(guò)時(shí)過(guò)節(jié)，油膩食物吃得多，家中多備有上好普洱茶，以供消滯之功。

普茶學(xué)問(wèn)深不可盡

首先，普洱茶的沖泡十分簡(jiǎn)單，但和其他茶不同，普洱茶的欣賞卻人言人殊，有人喜歡醇滑，有人喜歡甘活，有人喜好舊味，亦有追求樟香、荷香等，有人甚至一看見(jiàn)霉化，立即退避三舍，甚至認(rèn)為有損健康，建議立法禁用，但有人喜歡它夠舊，很少有一種茶有這么多不同的取向。其次，是普洱茶涉及的學(xué)問(wèn)，是非常的復(fù)雜，比如說(shuō)，大家都知道，普洱茶愈陳愈好，但普洱茶的年份的鑒定就不大容易，十年，十五年，二十年？別說(shuō)行外人，業(yè)者都難以肯定。再說(shuō)，就算是同年同一手茶，在不同的環(huán)境下存放，質(zhì)量便完全不一樣。事實(shí)上，至今仍未有人對(duì)普洱茶陳化過(guò)程的機(jī)理，作科學(xué)性的探討，很多普洱茶的研討，依然停留業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴，或商人主導(dǎo)的"吹水"方式，不免有不盡不實(shí)的夸張和玄虛。

飛出尋常百姓家

第二，近年來(lái)普洱茶的價(jià)格漲幅驚人，比投資甚么債券股票黃金等的收益都不可比擬，二十年前買入一餅紅印普洱，約需港幣八百元，現(xiàn)今售價(jià)是一萬(wàn)六千大洋，升價(jià)二十倍，有些較罕見(jiàn)的品牌，動(dòng)輒要上五、六萬(wàn)元，普洱茶已不再是茶葉鋪的貨式那么簡(jiǎn)單，而是投機(jī)發(fā)財(cái)?shù)墓ぞ吡恕９P者也認(rèn)識(shí)多位賣普洱茶的，數(shù)年間變成了小富翁，比臺(tái)灣的"膨風(fēng)茶"還來(lái)得"膨風(fēng)"哩！本來(lái)屬尋常百姓平淡的香港茶市，先來(lái)的是臺(tái)灣人、跟?的是南韓人，現(xiàn)在是中國(guó)，正把普洱茶炒得火熱，這樣的市場(chǎng)狀況，難免不少光怪陸離的事物；諷刺的是，普洱茶從來(lái)都供應(yīng)不絕，本來(lái)就是粗放的茶類，最平宜的茶也是普洱，有時(shí)茶價(jià)還不及運(yùn)送的苦力費(fèi)。本來(lái)粗茶細(xì)用不是問(wèn)題，"豆腐成盤肉價(jià)錢"，但是過(guò)分的炒作，容易使人迷失了價(jià)值觀，失去了品賞普洱茶的風(fēng)味。所以談普洱茶，要冒被人大罵的險(xiǎn)，下筆便有點(diǎn)躊躕。

普洱無(wú)茶

普洱茶在現(xiàn)代茶學(xué)的分類學(xué)上列為黑茶，是一種后發(fā)酵茶，實(shí)則這說(shuō)法是不盡不實(shí)，因?yàn)槠斩敲耖g茶農(nóng)的智慧結(jié)晶，非一般的學(xué)究式分類可以盡道其詳，有些人索性保留普洱茶作為一種特殊的茶類。普洱茶產(chǎn)于云南省，云貴高原是茶葉的發(fā)源地，至今仍保留了不少上千年的老茶樹(shù)，普洱本是地名，在云南的南部，地屬思茅地區(qū)，明代稱普耳，明《萬(wàn)歷云南通志》："車?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶。"車?yán)锛唇裎麟p版納，當(dāng)時(shí)茶貿(mào)非常蓬勃，因此而得名，《滇略》："仕庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。"可見(jiàn)今天的普洱茶在明代已基本定型，中央曾設(shè)府經(jīng)理茶葉貿(mào)易，其實(shí)普洱產(chǎn)茶不多，祇是茶商云集于此，采購(gòu)各地毛茶，制作銷售而已，清代阮福《普洱茶記》很清楚的說(shuō)："所謂普洱茶者，非普洱界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬思茅廳界也。廳治有茶六處：曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蠻磚、曰革登、曰易武。"就是現(xiàn)在好事者講究的六大茶山，認(rèn)為質(zhì)量最好者，都是位于西雙版納地區(qū)，普洱祇是過(guò)去式的集散地而已。

茶葉之鄉(xiāng)得天獨(dú)厚

普洱茶的制法，可說(shuō)簡(jiǎn)單而復(fù)雜，在云南南部的高山上，喬木型或半喬木型的茶樹(shù)漫山遍野，多為少數(shù)民族聚居之地，土地肥沃，天氣溫和，茶農(nóng)并不刻意耕種，但絕非是野生的，由于得天獨(dú)厚，每年可五、六采，其中以農(nóng)歷二、三月所采的春茶，或叫"春尖"最佳，以及八月所采，俗稱"谷花茶"次之，其采茶芽緊結(jié)，銀毫閃亮，多用來(lái)做面茶的原料。土人有閑即采，樹(shù)高往往達(dá)四、五米，攀援而采，十足似"馬騮搣"，采后把茶菁放在家中空地晾曬萎凋，有暇即用煮菜的鐵鍋殺青，亦有不經(jīng)萎凋而鮮葉入鍋，不甚考究，熟后即放置在竹篾上反復(fù)揉捻成條，然后曬干，即是"青毛茶"，這完全是遵照古時(shí)綠茶的制法，不過(guò)由于工藝粗糙，很多是毛茶己有不同程度的發(fā)酵。

多次發(fā)酵得成天真

很多人以為看見(jiàn)崎嶇的茶馬古道上的馬隊(duì)，或少數(shù)民族辛苦的背負(fù)?重重的茶擔(dān)，往往從老家走上一兩個(gè)月的途程，日曬雨淋，想到普洱茶因此而發(fā)酵，因而有很多故事說(shuō)茶農(nóng)以為茶葉壞掉，拆開(kāi)后卻發(fā)現(xiàn)茶葉有一種陳香，所以發(fā)明普洱茶云云。其實(shí)茶葉的籃子都用大竹萚包好，挑夫亦小心翼翼運(yùn)送，淋濕的機(jī)會(huì)不多，發(fā)酵有限，反而舊日裝運(yùn)之前，希望盡量壓縮空間，皆先將茶葉灑濕，以防裝籃時(shí)脆碎，裝茶時(shí)以手或棍大力搗壓，逐次加茶至滿，然后置放，任其自然蒸發(fā)至干，才起程運(yùn)送，這是普茶的第二次發(fā)酵，亦是最關(guān)鍵者，現(xiàn)今交通發(fā)達(dá)，已無(wú)需做這吃力的步驟，但現(xiàn)時(shí)茶葉質(zhì)量之不及以前，原因亦在此，祇是很多人祇重買賣而忽略于工夫而已。

制造商收集"散茶"后，再分品質(zhì)精粗，拼配量稱，放入一個(gè)容器，用蒸氣蒸軟，然后放入模具加壓，制成各種形狀的"緊壓茶"，圓的叫"圓茶"，或"七子餅茶"，方的叫"方茶"，稍扁的叫"磚茶"，砣形的叫"緊茶"或"姑娘茶"等，不一而足，這時(shí)候水分慢慢晾干，是普洱茶的第三次發(fā)酵，然后便可運(yùn)往市場(chǎng)銷售了。下來(lái)的便是到了商人或消費(fèi)者的手里，有些要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的收藏，這是普洱茶進(jìn)入第四次的發(fā)酵，亦是現(xiàn)時(shí)大做文章，大肆炒作所謂"干倉(cāng)"、"濕倉(cāng)"的所在。