始于中國的豆豉，日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏，后由禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展，是以亦稱“唐納豆”或“咸納豆”。隨后依當?shù)丨h(huán)境發(fā)展出納豆。

在日本更基于各地區(qū)特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產。

愛吃的人很愛吃，討厭納豆的人很討厭。那么今天，先來帶大家八一八納豆的制作工藝。

鏡頭1，在很久很久以前，在日本的農村。勤勞淳樸的日本人民都會從山上砍下柴火，爐灶上煮黃豆。（鏡頭推進，對，對準柴火）。而坊間流傳著，做納豆花心思的程度不同，做成的納豆成品的味道會不同的傳說。

鏡頭2，鏡頭繼續(xù)往灶臺推進，古老的灶臺一口深鍋，正咕嘟咕嘟冒著熱氣。用一個可以放在深鍋里的蓋子，小火慢煮。用木柴的大小來調整火大小。

鏡頭3，趁黃豆沒有涼下來，趕緊將豆子舀出。不同的匠人有著不同的手藝，時間的掌握也非常重要。

鏡頭4，然后不停地攪拌黃豆，把水分控干。將煮熟的豆子的多余水分和外面空氣充分接觸從而揮發(fā)掉。

鏡頭5，將稻草包用熱水洗干凈。（估計是為了消毒吧）用熱水沖洗，用發(fā)后的稻草編織稻包。

鏡頭6，將煮熟的豆子塞進到草包。合理的分量將會讓稻草里的芽孢桿菌使納豆容易滋生發(fā)酵。每個一都是純手工作業(yè)，純天然不添加防腐劑不加轉基因吃了放心不要299不要199只要99。。。（畫外音：娜娜你夠了！?。?/p>

鏡頭7，仔細再仔細地將形狀包好，是制作均一且好吃的納豆的必備程序。就像仔細地握著自己的愛情~（畫外音：不要煽情?。。?/p>

鏡頭8，再用報紙裹好，放好。納豆菌發(fā)酵繁殖需要35℃——40℃左右的溫度。讓納豆在房間里安靜地熟睡吧！！

鏡頭9，大概一周左右，納豆菌已育成。納豆菌表面是白色的。感覺過程跟腐乳很類似啊。但為啥娜娜就不愛吃納豆愛吃腐乳呢。

鏡頭10，從稻草包里取出納豆?，F(xiàn)在這個狀態(tài)看起來像是一般出售的狀態(tài)，但其實到被風干的狀態(tài)還需要些許處理過程。

鏡頭11，天然納豆制成啦。彌漫在操作間里，是難以形容的納豆特有的好氣味。從嗅覺和味覺兩方各面確保發(fā)酵程度。

鏡頭12，在納豆里灑鹽。加鹽要考慮溫度、濕度和季節(jié)~

鏡頭13，混合。天然鹽含有微量元素，是人體所需的礦物質。制作完成的味道如此鮮美也是因為有這些成分。

鏡頭14，在托盤上大約放4碗的樣子。

鏡頭15，面粉。多撒面粉。是讓納豆保持大小一致和干燥的秘訣。

鏡頭16，認真仔細地撒上糯米粉，混合時避免納豆破碎。

鏡頭17，日光下晾曬。豆類變硬。你可以看到每一粒納豆都均勻裹有米粉。

鏡頭18，在被陽光下曬，山風吹來盡快使其干燥。當西邊的天空有烏云的時候就要盡快收進屋。千萬不要被雨淋濕。而曬干之后，就可以成為出現(xiàn)在人們餐桌上的納豆了。

最后，日本人在吃納豆的時候，都會和生雞蛋一起充分攪拌，混米飯吃。就是一個香！