三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜（圖片來源：美食杰）

用料：白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒（紅，尖，干）1根、植物油少許

做法：

1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈控干水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡發(fā)，泡發(fā)的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿卜一根用清水洗凈，用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片。

3、鍋內(nèi)放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿卜片，焯燙1分鐘，燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個(gè)碗中。

4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中，取一個(gè)小碗，里面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調(diào)成糖醋汁。調(diào)好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。

5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內(nèi)放少量植物油，放入花椒、干紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。

四、魚香藕片

魚香藕片（圖片來源：美食杰）

用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克

做法：

1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水淀粉，攪拌均勻至白糖融化。

3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻。

4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關(guān)火。