|
三、長(zhǎng)壽人的飲食習(xí)慣 １９９１年，國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)認(rèn)定廣西巴馬為“世界第五長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”?！笆澜玳L(zhǎng)壽鄉(xiāng)”的標(biāo)準(zhǔn)是每１０萬(wàn)人中至少應(yīng)有７位健康的百歲老人，而當(dāng)時(shí)擁有２４萬(wàn)人口的廣西巴馬瑤族自治縣有健康百歲老人７４位，每１０萬(wàn)人中擁有百歲老人３０．８位，是國(guó)際上關(guān)于“世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”標(biāo)準(zhǔn)的４．４倍。廣西巴馬也因此成為世界長(zhǎng)壽率最高的地方。 在五個(gè)被國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)認(rèn)定的世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)中，中國(guó)廣西巴馬是長(zhǎng)壽鄉(xiāng)之首。巴馬瑤族自治縣位于廣西盆地云貴高原的斜坡地帶，屬于亞熱帶地區(qū)。 根據(jù)當(dāng)時(shí)的統(tǒng)計(jì)表明，巴馬縣有80歲到90歲的老人2800個(gè)，90歲到99歲老人395個(gè)，100歲以上老人74個(gè)。自從巴馬被國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)宣布為“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”后，全世界有30多個(gè)國(guó)家的新聞記者先后到這里采訪百歲老人，其中有不少是世界著名的新聞機(jī)構(gòu)，而從全國(guó)各地慕名到巴馬養(yǎng)老延年的老年人也越來(lái)越多。
專家發(fā)現(xiàn)，巴馬多數(shù)長(zhǎng)壽老人大都飲食清淡，一日兩餐，終生以玉米粥為主，搭配雜糧、飯豆、綠豆等交替食用。一年四季，吃自家種的新鮮蔬菜，野菜極為豐富，肉食一般每月2～5餐不等。做菜主要使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的火麻仁油或茶油?；鹇槿视臀兜狼逑?，含有油酸、不飽和脂肪酸、亞麻酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老作用，還可以潤(rùn)燥滑腸、滋陰補(bǔ)虛、降低血壓和膽固醇，防治動(dòng)脈硬化和冠心病。因此，巴馬人極少有心腦血管疾病。 巴馬長(zhǎng)壽老人常年吃的是玉米、稻米為主食，副食有紅薯、芋頭和蛋類，經(jīng)常食用的蔬菜品種十分豐富，可分為豆類、家菜、野菜、筍類和瓜類等5種。其中，豆類有黃豆、花生、飯豆、缸豆、綠豆、豌豆、四季豆等10余種，家菜有白菜、芥菜、蘿卜、大蒜苗、紅茹苗、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種；野菜有苦脈菜、雷公根、野杜丹、羊角菜、蕨菜等近百種；筍類有南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等；瓜類有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。油類主要有山茶油、火麻仁油及各種動(dòng)物油等。 肉類有豬、雞、鴨、鵝、羊、牛、狗、兔等及少量的野生動(dòng)物肉和魚蝦類。過(guò)去由于極端貧困，很少吃到肉類，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，肉類、蛋類、魚類菜也常進(jìn)百姓餐桌。 但是，無(wú)論過(guò)去還是現(xiàn)在，老人們最愛(ài)吃的還是 “合渣菜”，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以各種蔬菜一鍋煮，這種湯營(yíng)養(yǎng)豐富，可口潤(rùn)腸，易消化。另一叫火麻湯，即將火麻籽打碎浸水取汁來(lái)煮菜。巴馬民間有諺語(yǔ)：貴州有天麻，廣西有火麻。天麻以入藥為佳，而火麻則以入菜味美清香深受長(zhǎng)壽老人的喜愛(ài)。 當(dāng)?shù)氐乃重S富，一年四季不斷，主要有桃、梨、李、枇杷、柑桔、柚子、芭蕉、番石榴等，野果有野葡萄、野草梅、野芭蕉、牛甘果、年奶果等。 研究發(fā)現(xiàn)巴馬長(zhǎng)壽老人的飲食有“五低” 和“兩高” 的特點(diǎn)即低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋、低鹽、低糖，以及高維生素、高纖維。長(zhǎng)壽老人吃不忌口，菜譜應(yīng)季節(jié)而變化，保持新鮮、多樣、可口。 可以看出巴馬長(zhǎng)壽老人的這些食譜對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書提出了挑戰(zhàn)。教科書上說(shuō)，一個(gè)人正常的熱量應(yīng)維持在2400大卡以上，但巴馬長(zhǎng)壽老人大多數(shù)僅在1400-1500大卡左右。按傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，這么低的數(shù)字人是難以存活的。但巴馬長(zhǎng)壽老人卻活到了100多歲。 國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)森下敬一因此指出，對(duì)人體生理真正帶來(lái)健康、長(zhǎng)壽的，并非是現(xiàn)代西洋醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為指導(dǎo)原理的“高熱量、高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)論”，而是“谷菜食品的營(yíng)養(yǎng)論”，這就是森下自然醫(yī)學(xué)理論。這一理論認(rèn)為，世界某些長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)由于違背了這一原理，故在長(zhǎng)壽延續(xù)鏈條中出現(xiàn)衰退現(xiàn)象。具體地說(shuō)，高加索、巴基斯坦、厄瓜多爾、比爾卡班巴村等地此種現(xiàn)象日益嚴(yán)重。 巴馬所略鄉(xiāng)坡幫村黃家英老人，106歲時(shí)仍然鶴發(fā)童顏，她四代同堂，耳不聾，眼不花，依然擅刺繡、懂草藥，樂(lè)于助人，是屯里人人愛(ài)戴的“老祖宗”。貓豆、紅薯葉、苦脈菜、火麻湯、玉米粥這些就是黃家英老人一天的食譜。 據(jù)調(diào)查，巴馬人幾乎都是清淡素食者，只有逢年過(guò)節(jié)才吃些肉食品。主要喜歡吃的肉食有： 當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種體小肉嫩瘦肉多的巴馬香豬、黑山羊、當(dāng)?shù)乇P陽(yáng)河中的油魚、土雞、土鴨及野豬等類的動(dòng)物。特別值得一提的是,巴馬的山區(qū)里種植許多豆類植物，如黃豆、竹豆、貓豆、彎豆、刀豆、四季豆、荷包豆、籬笆豆等，都是長(zhǎng)壽老人最喜歡吃的食物。巴馬的長(zhǎng)壽老人吃的都是本地產(chǎn)的自然生態(tài)作物，沒(méi)有污染，都是天然的綠色食品。 各國(guó)醫(yī)學(xué)專家考察巴馬壽星的飲食結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，他們“粗、雜、素、淡、鮮”的飲食中，具有低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素的“五低兩高”特點(diǎn)，這符合根除現(xiàn)代“富貴病”的壽膳飲食結(jié)構(gòu)。從巴馬110例百歲老人死亡原因的回顧性調(diào)查資料表明，沒(méi)有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥。 自古以來(lái)，長(zhǎng)壽就是人們從未停止過(guò)的追求。研究表明，長(zhǎng)壽絕非偶然，它和居住環(huán)境、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等各方面密切相關(guān)。中國(guó)各地許多長(zhǎng)壽老人，他們雖年逾百歲，依然生活自理、精神矍鑠，他們分布在不同的地區(qū)，卻有著不同的養(yǎng)生高招。 早在上世紀(jì)80年代，我國(guó)新疆就被國(guó)際醫(yī)學(xué)會(huì)列為世界長(zhǎng)壽區(qū)之一。獨(dú)特的氣候生態(tài)環(huán)境和品種繁多的瓜果，使得新疆成為百歲老人的聚居地之一。在新疆莎車縣阿熱勒鄉(xiāng)塔熱木博依村，住著一位遠(yuǎn)近聞名的老壽星——圖如普·艾麥提。戶籍信息顯示，圖如普生于1892年2月5日，當(dāng)時(shí)算下來(lái)已經(jīng)122歲，看上去精神氣爽，他頭戴一頂白帽子、嘴下一把絡(luò)腮胡，皮膚紅潤(rùn)緊致、腰板硬朗，實(shí)在難以相信已如此高齡。只有脖子上布滿的密密麻麻的細(xì)紋，像“年輪”一樣，在訴說(shuō)主人經(jīng)歷的漫長(zhǎng)歲月。 圖如普一共結(jié)過(guò)三次婚，和前兩任妻子均未生育，直到79歲時(shí)娶了年僅35歲的第三任妻子，三年中一鼓作氣就生了一雙兒女，完成了當(dāng)?shù)馁碓?。如此好的體質(zhì)秘訣在哪？，老人說(shuō)這要?dú)w功于巴旦木和核桃！他在自家地里種了巴旦木樹和核桃樹，產(chǎn)量足夠家里人吃。他每天都會(huì)抓一把巴旦木和核桃放在衣服口袋里，早飯后、農(nóng)活間歇、睡覺(jué)前，想起來(lái)就吃。圖如普老人說(shuō)“人老了，牙口沒(méi)原來(lái)好了，我就把巴旦木、核桃掰碎，仍然每天都吃。” 圖如普的兒子阿達(dá)烏拉介紹，父親從不吸煙、喝酒，這在維族老鄉(xiāng)們當(dāng)中顯得很“不合群”。飲食上，老人沒(méi)什么忌口，喜歡吃肉，但只吃瘦肉，家里常吃的蔬菜都是自家種植。 2014年7月19日，依照身份證上的出生日期“1897年7月19日”， 四川雙流縣太平鎮(zhèn)前進(jìn)村9組(現(xiàn)為天府新區(qū)成都直管區(qū)太平鎮(zhèn))的付素清正式邁入117周歲，繼續(xù)穩(wěn)坐四川最高齡老人的交椅。這位長(zhǎng)壽老人的養(yǎng)生秘訣是什么？她平時(shí)的飲食習(xí)慣卻是三餐都要吃熬鍋肉，零食要吃的“嘎嘣脆”。付素清老人愛(ài)吃的熬鍋肉一般和著青椒炒，但她一塊青椒都不吃，只吃肉，還必須是帶肥肉的。女兒徐淑華說(shuō)，要是哪頓飯沒(méi)做熬鍋肉，付素清刨了幾口米飯就不吃了，下頓有熬鍋肉，就要吃一大碗飯。 午飯時(shí)間照例捧出一堆下酒的花生擺上桌，輕輕往付素清老人面前一推，老人家馬上就把手伸過(guò)去了，一點(diǎn)一點(diǎn)的，把花生往自己兜里裝。她就愛(ài)吃花生胡豆這些硬的、脆的東西，脆的旺旺雪餅她喜歡吃，軟和的蛋糕一點(diǎn)不喜歡。就連吃水果，付素清老人也只喜歡像梨這類口感脆的水果。 東陽(yáng)市的百歲老人張?zhí)煸?，年輕時(shí)因家里窮，為了養(yǎng)活5個(gè)孩子，兩口子只好多種蔬菜，吃菜。張?zhí)煸先苏f(shuō)，“蔬菜也是從頭吃到腳，不舍得丟掉一點(diǎn)，有些菜葉很苦，我們也吃。他們后來(lái)還愛(ài)上了吃苦菜。張?zhí)煸先说钠拮?，也是長(zhǎng)壽之人，去世時(shí)91歲。 我國(guó)公認(rèn)的六大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)是：江蘇如皋市、廣西巴馬縣、湖北鐘祥市、四川樂(lè)山市、新疆克依地區(qū)、遼寧遼陽(yáng)興隆村。人們經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)壽與人類賴以生存的水土、社會(huì)環(huán)境、民情民風(fēng)、生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)等都存在必然的聯(lián)系。一些專家認(rèn)為，六大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的膳食特點(diǎn)，應(yīng)該說(shuō)是那里的老人健康長(zhǎng)壽的重要因素。 吃飯有規(guī)律 定時(shí)而食。這樣可在時(shí)間上形成條件反射，既可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，增多消化液分泌，增進(jìn)胃腸的消化吸收，又可使吃進(jìn)去的食物得以由胃從容地按時(shí)排空，使胃得到適當(dāng)休息。 飲食有節(jié)，不暴飲暴食 “饑而不食，則精氣乏竭”，但貪多求飽，也會(huì)傷身折壽。所以，絕大多數(shù)長(zhǎng)壽老人都切實(shí)做到了吃七分飽。對(duì)特別喜愛(ài)吃的食物，能夠自我克制。 粗糧和細(xì)糧搭配合理 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如皋本地172位百歲老人中，有74％的人每天都是早晚吃粥，中午吃大米干飯。粥的用料是粳米、粟米、玉米面、大麥糝等。這些谷類所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富多樣，在維護(hù)健康方面有著特殊功效。 飯菜清淡 吃天然食品，不吃或極少吃含有色素、防腐劑等添加劑的食品。被列為全國(guó)六大“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的巴馬、鐘祥、樂(lè)山、如皋、克依、興隆地區(qū)的長(zhǎng)壽老人，絕大多數(shù)以天然谷物、豆類為主，吃菜葷素兼有，以素為主，多吃青菜瓜果、豆制品和蛋類，絕對(duì)吃素的人很少，如如皋的百歲老人中只有一人。 適當(dāng)吃肉及水產(chǎn)品 大多數(shù)長(zhǎng)壽老人不挑食，對(duì)肉、魚、蝦也不過(guò)于拘泥，關(guān)鍵在于少吃，吃得適量。這些老人對(duì)食用脂肪過(guò)多的食物會(huì)引發(fā)高血脂癥和心腦血管疾病等弊端略知一二，但他們也知道限制過(guò)度甚至一點(diǎn)不吃，也不一定能起到防病保健的作用。 以植物油為主 油脂以豆油、麻油、菜油和花生油為主，一般不用或很少用動(dòng)物油。吃植物油減少了脂肪的攝入，也減少了熱量的攝入，可防止肥胖癥的發(fā)生。亦可預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病等老年病發(fā)病的幾率。 多食當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品 尤其應(yīng)多食豆類、山芋、花生、白蘿卜、胡蘿卜等營(yíng)養(yǎng)和食味俱佳的食物。如鐘祥、樂(lè)山地區(qū)的長(zhǎng)壽老人常吃黃豆、黑豆、綠豆等豆類和豆制品，這些食品為老人們一生提供了充足的蛋白質(zhì)來(lái)源。又如如皋地區(qū)盛產(chǎn)玉米、大麥、蕎麥、銀杏、花生、白蘿卜、胡蘿卜、山芋、芋頭等，許多老人對(duì)這些特產(chǎn)愛(ài)不釋手、百吃不厭，而這些東西都是營(yíng)養(yǎng)豐富的長(zhǎng)壽食品。 多吃容易咀嚼、消化的食品 少用或避免用不易消化的食品。如興隆、如皋、鐘祥等地區(qū)的長(zhǎng)壽老人喜愛(ài)吃粥。他們所食的粥五花八門，品種極豐。有粳米粥、玉米粥、番薯粥、綠豆粥、紅棗粥、蘿卜粥、核桃粥、栗子粥等。這些名目繁多的粥類，既味美可口，又能健體強(qiáng)身。從飲食習(xí)慣看長(zhǎng)壽老人無(wú)一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。 每天早晨，把50克燕麥片加入250克開(kāi)水，沖泡2分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每頓定量為一淺碗，已形成習(xí)慣。 堅(jiān)持多喝水 多喝白開(kāi)水、綠茶水和少量酒水，不喝飲料。如樂(lè)山、鐘祥等地的長(zhǎng)壽老人喝的是山泉井水和自家釀的谷酒、甜酒；如皋特產(chǎn)的黃酒，更是當(dāng)?shù)卦S多老人必備的飲品。 選擇新鮮綠色食品 根據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的許多百歲老人習(xí)慣于用煮、蒸等烹飪方法，少用或避免用油炸、煎或燒的方法烹制食物。這樣，既避免了食物在加工烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生一系列化學(xué)變化，又避免了因食物在煙熏燒烤中產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)身體很有好處。 盡量減少鹽的攝入 老人們每日食鹽一般在6克以下，少數(shù)老人用量稍大些，但都控制在6至8克之間。另外，許多百歲老人少吃糖或不吃糖，只有個(gè)別人對(duì)糖或含糖較多的蜂蜜有偏愛(ài)，攝入量比較大。 以上這些是我國(guó)六大“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”活過(guò)90歲乃至100歲以上老人飲食上的共同特征。世界各地的許多長(zhǎng)壽老人，他們都有著各自的養(yǎng)生飲食習(xí)慣。112歲的古巴長(zhǎng)壽老人胡安娜．羅德里格斯，把自己的長(zhǎng)壽飲食秘訣歸于“多食薯類、豆類和適量肉類食物，”；114歲的巴西老人瑪麗亞，則是每天早飯都要吃一個(gè)面包和一些水果，偶爾會(huì)喝點(diǎn)小酒；114歲的美國(guó)長(zhǎng)壽老人沃爾特.布羅伊寧，在控制飲食方面頗為嚴(yán)格，他每天只進(jìn)兩餐。生前接受采訪時(shí)說(shuō)， “我要告訴這些人，節(jié)制飲食，堅(jiān)持下去。你會(huì)發(fā)覺(jué)身材更好，感覺(jué)更棒”。然而在中國(guó)的巴馬，人們一天只吃兩頓，甚至有時(shí)一天只吃一頓。巴馬大多數(shù)長(zhǎng)壽老人每天攝入熱量1400大卡至1500大卡，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)人每天正常的熱量需要2400大卡。按此國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，巴馬人在饑餓中生活，卻活出長(zhǎng)壽，也使得巴馬成為世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)之首。 |
|
|
