卷心菜的學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán)，別名圓白菜、洋白菜、蓮花白，屬于甘藍(lán)的一種。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之一。

　　卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演進(jìn)而來(lái)，13世紀(jì)在歐洲開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)，16世紀(jì)傳入中國(guó)。卷心菜在外國(guó)的地位很高，猶如中國(guó)的大白菜。

　　【如何選購(gòu)】

　　不管什么季節(jié)、什么品種，都要選購(gòu)葉球堅(jiān)硬緊實(shí)的卷心菜。

　　【保鮮儲(chǔ)存】

　　把卷心菜放在冰箱裝蔬菜的保鮮盒里，可以存放一個(gè)星期。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】

　　卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生吃也可熟食，味道鮮美，功能甚多。卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。此外，卷心菜的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是富含葉酸。卷心菜含有多種人體必需的氨基酸，以及維生素U、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣等。經(jīng)分析，每100克卷心菜含蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維0.5克，鈣32毫克，維生素C  41毫克。

　　【藥用功效】

　　中醫(yī)認(rèn)為卷心菜性平味甘，無(wú)毒，有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié)、壯筋骨、利五臟、調(diào)六腑、清熱止痛等功效。

　　1. 新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛時(shí)都可以請(qǐng)卷心菜幫忙。

　　2. 卷心菜中含有一定量的維生素U，具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，它的新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。

　　3. 經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚有美容的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

　　4. 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡(luò)壯骨，多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜含有吲哚類(lèi)物質(zhì)，能抑癌防癌，特別對(duì)乳腺癌可以降低發(fā)病率。卷心菜中含有能分解亞硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。

　　5. 卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的功效。

　　6. 卷心菜還可防治酒精中毒。

　　【食用方法】

　　卷心菜食用方法很多，可以炒，可以煮，但是炒煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以減少維生素C的損失，也可以切絲涼拌，還可以做成泡菜和制干菜。

　　【適應(yīng)量】

　　中老年人攝入的卷心菜以每日50～60克為宜。

　　       摘自中國(guó)紡織出版社《最佳食物：世界衛(wèi)生組織推薦的食物排行榜》 徐曉檸著