1.雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了

2.黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細(xì)末，黃瓜丁在炒之前用開(kāi)水過(guò)一下

3.鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開(kāi)，約20秒左右撈出八成熟

4.油倒出來(lái)留一點(diǎn)底油，放甜面醬小火慢炒

5.炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味

6.將雞丁和黃瓜丁倒進(jìn)鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了

烹飪技巧

1、雞丁如果感覺(jué)水份不多，可以先打一點(diǎn)水進(jìn)去再腌，這樣會(huì)更嫩，但是要一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)，放多了肉也吸不進(jìn)去；

2、炒醬的時(shí)候要小火慢慢炒，醬一開(kāi)始炒會(huì)結(jié)成小疙瘩，別著急，接著炒，放點(diǎn)黃酒會(huì)稀釋一下，再炒一會(huì)兒就均勻了；

3、白糖別放太少，這個(gè)菜就是醬味和甜味，如果甜味不夠，光醬味也不好吃的；

4、黃瓜不用專(zhuān)門(mén)焯水，放碗中用開(kāi)水燙一下就成了。