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#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

 隱士的書屋 2014-09-24

#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

(2014-09-24 08:44:04)
#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

花師奶的這款經(jīng)典牛奶排包
估計(jì)很多玩烘焙的小主都有做過
的確是款值得收藏的好方子
中種法制作，
又因加了鮮牛奶和蛋奶油的緣故
口感特別的松軟，而且散發(fā)著濃郁的奶香味特別棒！
我經(jīng)常隔天做好，第二天噴少許水在排包的表面加熱一下當(dāng)早餐吃！
另外再配上一杯牛奶、烤上一份奧爾良雞翅和適量水果，寶貝十分喜歡呢。

#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】

【牛奶排包】原方略有改動(dòng)
中種
高筋面粉
180克
酵母
3.5克
綿白糖
10克
鮮牛奶
130克
主面團(tuán)
高筋面粉
80克
全蛋液
30克
淡奶油
15克
奶粉
15克
綿白糖
50克
無鹽黃油
25克
表面裝飾
白芝麻

制作過程→
#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】
                  1、將所有中種材料放置面包機(jī)內(nèi)；
                  2、攪拌成團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵至2.5-3倍大；
                  3、再將中種面團(tuán)剪成小塊放置面包機(jī)，加入除黃油外的其他主面團(tuán)材料；
                  4、后油法加入黃油揉至有極好的延展性面團(tuán)，并能拉出大片薄膜狀即可；
#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】
                  5、揉好的面團(tuán)再次放溫暖處進(jìn)行二發(fā)至2.5-3倍大；
                  6、發(fā)好的面團(tuán)首先排氣再分割滾圓，蓋上保鮮膜松弛一刻鐘左右；
                  （我分割60克一的面團(tuán)六個(gè)做排包，另外分割4個(gè)小面團(tuán)，小伙子自己做了肉松面包）
                  7、依次取一面團(tuán)搟成橢圓形；
                  8、再翻面豎向卷起，最后收口處捏牢；
#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】  
                    9、依次擺放至烤盤中；
                    10、進(jìn)行最后的醒發(fā)至兩倍大，在生坯面包上刷上一蛋液或（牛奶）并撒上適量白芝麻；
                    11、烤箱預(yù)熱165度，上下火中成；
                   12、烘烤25分鐘左右香噴噴滴牛奶排包即可出爐啦！
                   13、出爐后脫模放置烤架上，在排包的表面刷上一成軟化的黃油風(fēng)味更佳；
                                 （刷黃油這一步偶省略啦#新浪美食開學(xué)季#值得收藏的經(jīng)典配方【牛奶排包】）

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