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亞麻籽的保健功效和藥用價(jià)值
我國(guó)是世界亞麻主產(chǎn)國(guó)之一，栽培歷史悠久。栽培亞麻(Linum Usitatissimum L．)主要分為三
類：油用亞麻、纖維用亞麻和油纖兼用亞麻。我國(guó)栽培的主要是油用亞麻和纖維用亞麻，其中油用亞
麻每年的播種面積100萬(wàn)hm2左右，主要分布在我國(guó)西北、華北地區(qū)，是當(dāng)?shù)氐闹饕参镉蛠碓?。纖
維用亞麻每年的播種面積10—15萬(wàn)hm2左右，主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、新疆、內(nèi)蒙古、云南、
湖南等省區(qū)，是我國(guó)的主要麻紡工業(yè)原料【l】。
亞麻籽(flaxseed)又稱胡麻籽，是亞麻科亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子121。亞麻
籽中富含多種功能活性物質(zhì)，如d一亞麻酸、木酚素等131，脂肪酸組成中Ot一亞麻酸含量在52％左
右，是迄今為止生物圈中生產(chǎn)成本最低、富含01．一亞麻酸植物【41。亞麻籽也是高質(zhì)量蛋白質(zhì)、礦物
質(zhì)、維生素和可溶性纖維素的基本來源[51。亞麻籽對(duì)人體的生理、病理功效顯著，其作為食品的成分
之一及藥物的使用已有五千多年的記載pJ。在《本草綱目》中就記載了亞麻籽具有潤(rùn)燥、祛風(fēng)、治皮
膚瘙癢、麻風(fēng)、眩暈和便秘等功效。古時(shí)亞麻籽主要作藥用，直到16世紀(jì)才用其種子榨油嗣。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1976年宣布將Ot一亞麻酸作為人類食物中的必要成分。德國(guó)和日本等國(guó)已
申請(qǐng)專利，將亞麻油或僅一亞麻酸及其衍生物作為藥物或食品添加劑，用來預(yù)防和治療腦血栓、高
血脂癥、高血壓、心肌梗塞、氣喘、過敏性疾病、癌癥等多種疾病。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所已將亞麻籽油
列為抗癌食品171。目前，亞麻籽的保健和藥用功效被世界各地廣泛重視。
1亞麻籽的保健、藥用功效
1．1 降低血壓
亞麻籽油中的0t一亞麻酸可促使血液中的脂肪和膽固醇下降，降低血壓。在正常人身上進(jìn)行降
壓試驗(yàn)證明，增加亞油酸不影響血壓，而增加1％僅一亞麻酸使平均動(dòng)脈壓下降667Pa。給有自發(fā)性
高血壓的幼鼠分別飼以富含亞油酸的紅花籽油(亞油酸含量是80％左右)[81和富含0t一亞麻酸的紫
蘇籽油(亞麻酸含量50％左右)的食物，結(jié)果，食用富含Ot一亞麻酸油的幼鼠的舒張壓比食用富含皿
油酸油的幼鼠低10％t9]。
1．2降低血脂
Ot一亞麻酸可促進(jìn)膽固醇排泄、抑制內(nèi)源性膽固醇合成、升高高密度脂蛋白，降低血脂和血小
板凝固作用，軟化血管，抑制腦出血【10l。1978年，有一份調(diào)查報(bào)告表明，攝取魚油較多的愛斯基摩人
和丹麥人等患心肌梗塞等血栓性疾病比較少。此后世界上對(duì)魚油中的僅一亞麻酸的研究成為熱點(diǎn)，
特別是對(duì)d一亞麻酸代謝產(chǎn)物EPA進(jìn)行了大量的研究。證明它有降低血脂和血小板凝固的作用，
因而能預(yù)防腦血栓和心肌梗塞等疾病…31。20世紀(jì)80年代，EPA已被公認(rèn)為有效的保健食品。所以
富含d一亞麻酸的亞麻籽油對(duì)中、老年人降血脂、預(yù)防腦血栓和心肌梗塞具有極為重要的作用網(wǎng)。
亞麻籽膠是一種純天然、多功能、營(yíng)養(yǎng)型植物膠。具有降低糖尿病和冠狀動(dòng)脈心臟病發(fā)病率的
作用?？勺鰹樵龀韯?、乳化劑、保濕劑及發(fā)泡穩(wěn)定劑、懸浮穩(wěn)定劑廣泛應(yīng)用于各類食品加工行業(yè)。
1．3降低血糖
亞麻籽含有10％一15％的膳食纖維素【l】。許多研究表明，吃可溶性纖維可以降低餐后血糖的生成
和血胰島素升高的反應(yīng)。補(bǔ)充各種纖維使餐后血葡萄糖曲線變平的作用與纖維的黏度有關(guān)。黏度
可以延緩胃排空速度，延緩淀粉在小腸內(nèi)的消化或減慢葡萄糖在腸內(nèi)的吸收【141。美、英、加拿大等國(guó)
的糖尿病學(xué)會(huì)一致推薦高復(fù)合碳水化合物、高纖維和低脂肪的膳食，它可控制血糖并降低對(duì)胰島素
的需要量或增加機(jī)體對(duì)胰島素的敏感度以及有助于控制體重。富含抗性淀粉或可溶纖維的膳食纖
維素對(duì)糖尿病的發(fā)病有預(yù)防作用【”?？纱龠M(jìn)胰島素分泌和延長(zhǎng)其降糖效應(yīng)，降低血糖，預(yù)防肥胖癥。
1．4抗腫瘤作用
加拿大多倫多大學(xué)科學(xué)家的最新研究表明，亞麻籽有助于治療乳腺癌。據(jù)了解，科學(xué)家們進(jìn)行
了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，讓一組患乳腺癌的婦女食用亞麻籽粉，同時(shí)讓另一組患者使用普通藥物。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)
現(xiàn)，每天食用3湯匙亞麻籽粉的患者乳腺腫瘤明顯縮小。研究還顯示，食用亞麻籽粉對(duì)婦女月經(jīng)期
間的******疼痛、腫大和腫塊也有療效。
植物雌激素可分為三類：異黃酮、木酚(酯)素和香豆雌甾烷。木酚(酯)素主要存在于亞麻籽中
Il】。谷物中木酚素的含量為2—7mg／l(g，而亞麻籽含木酚素為2-3mg／g，脫脂亞麻粕含木酚素20mg／g，
因而亞麻籽是人和哺乳動(dòng)物木酚素最主要是來源[21。其含量比其它66種食品高出100—800倍。木
酚(酯)素作為植物雌激素的一種有如下功能：①抑制人體******癌的生長(zhǎng)，即減少乳腺腫瘤的大小和
減少其產(chǎn)生的機(jī)率。②能增加絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞成熟，顯示其雌激素’活J陛，顯著地減輕婦女絕經(jīng)
期癥狀。③預(yù)防結(jié)腸癌。同時(shí)能增加免疫功能，包括有助于減緩腎功能的衰退即有益于狼瘡性腎炎
減輕和輔療作用。④美國(guó)杜克大學(xué)醫(yī)療中心研究組驗(yàn)證食用亞麻籽后可預(yù)防前列腺癌，預(yù)防前列腺
癌的擴(kuò)散，由此，使男性前列腺特定抗原的含量降低，也就是使PSA降低，PSA是檢測(cè)前列腺癌的
指標(biāo)之一【I】。
1．5促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育、高度增加智力和保護(hù)視力
1989年英國(guó)的一位教授發(fā)表文章稱：“Et本兒童智能指數(shù)比較高與食用魚的習(xí)慣有關(guān)”，引起了
對(duì)魚油中DHA的深入研究，研究表明DHA有顯著提高學(xué)習(xí)記憶功能。亞麻籽油的d一亞麻酸含量
很高般易代謝為DHA。所以，亞麻籽油對(duì)于提高學(xué)生學(xué)習(xí)記憶功能很有作用同。
僅一亞麻酸代謝產(chǎn)物DHA是大腦、視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分，是幼嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所
不可缺少的物質(zhì)【121。當(dāng)體內(nèi)缺乏僅一亞麻酸時(shí)，可出現(xiàn)脫發(fā)、視覺障礙和神經(jīng)性皮炎等癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
證明，飼喂富含僅一亞麻酸的食物，使子代小鼠視網(wǎng)膜中的DHA增加，視網(wǎng)膜反射能力增強(qiáng)嗍。所以，
對(duì)于孕婦和嬰兒來說，攝取d一亞麻酸尤為重要，因?yàn)槠浯x產(chǎn)物DHA對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視
網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要的作用。在開始懷孕時(shí)就應(yīng)多攝取含僅一亞麻酸的油。嬰兒出生后也還要補(bǔ)
充d一亞麻酸，以保證嬰兒大腦的正常發(fā)育。所以，富含僅一亞麻酸的亞麻籽油對(duì)孕婦和嬰兒具有
極其重要的作用。
1．6抗衰老、預(yù)防老年癡呆癥
亞麻籽中的僅一亞麻酸是體內(nèi)各組織生物膜的結(jié)構(gòu)材料，也是合成人體一系列前列腺素的前
體tTli當(dāng)人體攝取過量飽和酸或出現(xiàn)其它代謝紊亂時(shí)，體內(nèi)的△6一脫氫酶受到抑制，從而影響儀一亞
麻酸的轉(zhuǎn)化【15】。因此，及時(shí)補(bǔ)充僅一亞麻酸對(duì)保證體內(nèi)正常代謝具有重要作用。如果缺乏僅一亞麻
酸，大腦神經(jīng)系統(tǒng)必須代償產(chǎn)生假反應(yīng)，其結(jié)果通常是效率降低，反應(yīng)遲鈍。中、老年要多攝取一些
d一亞麻酸及亞油酸含量高的油脂，提高腦功能和記憶能力，預(yù)防老年癡呆癥。
1．7治療過敏性疾病
亞麻籽中的0【一亞麻酸可降低多核白細(xì)胞(PMNS)及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含
量，使過敏反應(yīng)時(shí)花生四烯酸(AA)釋放量減少，從而降低左旋甲狀腺激素(LT4)的生成；二十碳五烯
酸(EPA)還有與AA競(jìng)爭(zhēng)5一脂氧化酶的作用【171。富含僅一亞麻酸的亞麻籽油對(duì)過敏反應(yīng)的中間體
PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用【18】。因此，亞麻籽油是預(yù)防和治療過敏性疾病最佳保健食品。
2結(jié)論
由于人類營(yíng)養(yǎng)變化，人類的高血脂、心腦血管疾病、糖尿病等急速上升。要解決這一類稱之為
“富貴病”的疾病，就應(yīng)該攝人必需不飽和脂肪酸——此種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從
食品或營(yíng)養(yǎng)品中獲得，因而這類不飽和脂肪酸又稱為“人類必需脂肪酸”(d一亞麻酸和亞油酸)。
0c一亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成DHA和EPA；這兩種基本的“人類必需脂肪酸”在植物油中唯有亞麻
油含量最高，而且自然比也適合于人類，是人類獲取自己所必需的脂肪酸的主要來源【l】。
亞麻是我國(guó)總產(chǎn)較高的經(jīng)濟(jì)作物之一，因其優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、
醫(yī)藥等較多領(lǐng)域。隨著我國(guó)人民生活水平的大幅度提高，人們的保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)。亞麻籽主要功
能性成分及其對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)和疾病的預(yù)防作用被高度重視。目前國(guó)際上一些發(fā)達(dá)國(guó)家如加拿大、美國(guó)
等，從亞麻籽加工衍生的產(chǎn)品已達(dá)10種以上。我國(guó)是亞麻生產(chǎn)大國(guó)，大力發(fā)展以亞麻籽為原料的深
加工系列生產(chǎn)，提高產(chǎn)品附加值，有著重要的意義
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