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本文轉載自—每日健康網(wǎng) 我們?nèi)粘z入的食物有幾十種，每種食物含有的營養(yǎng)成分不同，如果在膳食中將含有不同營養(yǎng)成分的食物巧妙搭配，就可以使人體更好的吸收利用其中的營養(yǎng)，更有利于健康。譬如人們常說的“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”就正是這個道理。 “吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”的道理 豬肉和大蒜同食，可以有效增加維生素的吸收利用，保健效果更佳。 動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，是人體必需的一種水溶性維生素，但維生素B1并不穩(wěn)定，在人體內(nèi)停留的時間很短，會隨尿液小量排出。如果同時吃點大蒜，大蒜中特有的蒜氨酸和蒜酶，這二者接觸后會產(chǎn)生蒜素，蒜素可與肉中的維生素B1結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使其脂溶性增加，并延長了維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，有利于維生素B1在胃腸道的吸收和體內(nèi)的利用。 因此，在日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。 大蒜吃多少合適？ 大蒜并不是吃得越多越好。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。因此，胃腸功能好的人，每天適宜食用量為3瓣；胃腸功能不好的人，最好食用熟蒜，2～3瓣即可，盡量不要食用生蒜，如果食用，每天最好不超過1瓣，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。 另外，需要注意的是，大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調(diào)時不宜久煮，防止有效成分被破壞。 怎樣去除口中蒜臭？ 吃大蒜后，吃一些蛋白質(zhì)含量高的食物如牛奶、花生、核桃仁、杏仁等，使蒜臭元兇“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結合，可以除去蒜臭味；也可喝點濃茶或?qū)⑸僭S茶葉放口內(nèi)咀嚼片刻。 |
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