 風(fēng)向 不可否認(rèn)，從某種角度而言，誰(shuí)與食客的心理契合度最高，誰(shuí)就占領(lǐng)了餐飲江山。
從服務(wù)方式看餐飲消費(fèi)需求 除工作餐外食客外出就餐的原因 朋友聚餐62.1% 家庭聚會(huì)20.7% 商務(wù)活動(dòng)11.5% 不想也沒(méi)時(shí)間做飯5.7% 分析：工作以外的時(shí)間，朋友聚餐是最主要的消費(fèi)行為。講求實(shí)惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。 食客能夠接受的上菜速度 10分鐘以內(nèi) 22.4% 10-20分鐘 70.1% 20-30分鐘 7.5% 分析：飛速發(fā)展的社會(huì)使人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，如何在食客的耐心時(shí)間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。 標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)使食材前期處理的時(shí)間得以控制，若無(wú)法達(dá)到上菜的黃金時(shí)間（20分鐘內(nèi)），設(shè)計(jì)等待時(shí)間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個(gè)不錯(cuò)的方法。 食客平時(shí)比較親睞的口味 辣 37.9% 清淡的 25.3% 濃厚的 20.7% 其他 0.6% 分析：雖然“辣”依然高居榜首，但現(xiàn)今對(duì)健康生活方式的不斷追求，對(duì)辣的依賴正在減弱。 食客外出就餐時(shí)比較喜歡的飲食風(fēng)味 傳統(tǒng)菜系 分析：食客對(duì)辣的癡迷，對(duì)濃厚口味的追求，直接顯現(xiàn)在食客對(duì)菜系的選擇上。 特色飲食 分析： 2013年有關(guān)餐飲國(guó)家統(tǒng)計(jì)報(bào)告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機(jī)。 這個(gè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類別，也是較易擴(kuò)張的餐飲形式。 2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，還是具有較強(qiáng)的盈利能力。 國(guó)際菜系 分析：食客對(duì)于西餐的認(rèn)識(shí)程度越來(lái)越高，接受與喜愛(ài)程度也相對(duì)提升。 消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)注因素 分析：口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素，無(wú)疑味道是最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力?？诒?、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗(yàn)餐廳長(zhǎng)久性的軟性旗幟。 2013年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)區(qū)域分布情況 分析：上海、北京、重慶位居三甲，這三個(gè)城市的飲食特色較為多樣化，且注重餐飲行業(yè)的發(fā)展。 2013年部分省市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 數(shù)據(jù)并不是市場(chǎng)的唯一指標(biāo)，但我們可以通過(guò)數(shù)據(jù)得知市場(chǎng)的方向。無(wú)論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛(ài)好者，都可從中得到不少啟發(fā)。 來(lái)源：名廚 編輯：內(nèi)參小彬君 |
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