刺身原料的分類

水產(chǎn)類

海魚：

金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚、鯔魚，等等。

淡水魚：

鯉魚（在古代，鯉魚是刺身中的上品）、鯽魚。

螺貝類：赤貝、帶子、螺肉、牡蠣肉和鮮貝等。

蝦蟹類：甜蝦，龍蝦等。

其它水產(chǎn)：

海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚。

陸地動物類

牛肉刺身

選用上好的雪花牛肉。如今雪花牛肉品種繁多，質(zhì)量參差不齊。但做為牛肉刺身的最好選擇便是神戶雪花牛肉。

雞刺身

由雞胸脯嫩肉，雞的部分內(nèi)臟做成。

馬肉刺身（櫻花肉）

馬肉刺身又叫櫻肉 (さくら肉)。叫櫻肉是因為馬肉的顏色和櫻花的顏色很像。而且馬肉加熱食用會產(chǎn)生異味，但是生吃卻沒有，非常鮮嫩，所以馬肉比較適合做成刺身。