新疆大盤雞的做法

　　1.

　　把雞腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米淀粉1茶匙抓腌起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天

　　

　　2.

　　將土豆削皮后切滾刀塊，菜椒也切成三角塊

　　

　　3.

　　把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會用來熗鍋

　　

　　4.

　　用一小鍋，炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動，這樣才炸得均勻

　　

　　5.

　　炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點深色就可以了，炸過的土豆在烹調(diào)過程中難保持形狀，不至于到最后成沙成糊

　　

　　6.

　　喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水后比較濕，顏色也比較白，便使用煎的方法，把雞腿塊煎成金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好后盛起備用

　　

　　7.

　　把姜切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起

　　

　　8.

　　鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、姜絲1湯匙、蒜茸1湯匙、辣椒2只切段的、甜面醬1湯匙、干蔥碎1湯匙、花椒粉1茶匙

　　

　　9.

　　用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味

　　

　　10.

　　倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，為了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、白糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當時的湯汁肯定不夠咸，但如果等到最后收汁后，湯汁咸度就應該差不多了，轉(zhuǎn)很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，燉15分鐘

　　

　　11.

　　掀起鍋蓋，倒入土豆，改為小火燉，時不時要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻

　　

　　12.

　　燉至汁差不多是原來汁的1/4時，試味，不夠咸的可加少許生抽或精鹽，本人感覺咸度剛剛好呢

　　

　　13.

　　倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋

　　

　　14.

　　

　　15.