隨著廣告的普及，以“營(yíng)養(yǎng)均衡，方便美味”為賣點(diǎn)的谷物飲料逐漸成為老百姓餐桌上的新寵兒。其“以喝代吃”的食用方法更是貼合了現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、無(wú)暇細(xì)嚼慢咽的飲食特點(diǎn)。但谷物飲料真的可代替粗糧嗎？究竟哪些人群需慎選谷物飲料？帶著一系列問題，記者采訪到廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科趙泳誼主任。

　　指導(dǎo)專家：廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任

　　趙泳誼

　　見習(xí)記者 陳曉琨 通訊員 潘英媛

　　谷物飲料營(yíng)養(yǎng)與口感兼?zhèn)?？不一定?/p>

　　五谷雜糧雖然含有膳食纖維，但口感不佳卻是硬傷。針對(duì)這個(gè)問題，谷物飲料添加了多種食品添加劑，這就讓谷物飲料有了難以避免的不良影響。以海藻酸鈉為例，它是谷物飲料中常用的一種增稠劑。海藻酸鈉是一類親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品黏度，故亦稱凝膠劑或乳化穩(wěn)定劑。但過(guò)量食用會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，而且對(duì)兒童的智力發(fā)展也有一定阻礙。

　　另外，為了使谷物飲料味道更加濃郁，生產(chǎn)商添加了大量的糖分和甜味劑，最常見的要數(shù)三氯蔗糖。三氯蔗糖又稱蔗糖素，是一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其甜度可達(dá)蔗糖的600倍。這種甜味劑在常溫下具有甜度高，甜味純正，安全性高等特點(diǎn)，但缺點(diǎn)是并不適合加熱。一旦加熱至119℃，三氯蔗糖即會(huì)產(chǎn)生分解作用。因此，在食品的加工過(guò)程中，很可能產(chǎn)生出對(duì)人體有害的毒性產(chǎn)物。

　　趙泳誼指出，盡管谷物飲料標(biāo)榜著“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”，若長(zhǎng)期作為早餐單一食用，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡的尷尬局面。因?yàn)楣任镲嬃蟽?nèi)雖含有膳食纖維、碳水化合物及蛋白質(zhì)等人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)元素，但其含量的合理性卻有待商榷。市面上，每瓶谷物飲料的膳食纖維含量大約在1~3克左右，與歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦每人每天30克的標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。因此，單靠飲用谷物飲料補(bǔ)充膳食纖維的做法并不可取。要補(bǔ)充膳食纖維，必須結(jié)合自身體質(zhì)，合理搭配日常膳食，切忌偏嗜肉類，忽略蔬果。當(dāng)然，也不能罔顧自身胃腸道的承受能力，盲目食用粗纖維食品。

　　有些人盡量別喝

　　一是“三高”患者。谷物飲料含有大量糖分，糖分經(jīng)人體吸收之后可馬上轉(zhuǎn)化為碳水化合物，迅速為人體提供能量。但同時(shí)，人體的血糖濃度亦急促上升，這對(duì)于“三高”患者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

　　二是心腦血管疾病患者。血糖波動(dòng)還會(huì)引起各種血管病變，其中動(dòng)脈粥樣硬化癥病情較重、病死率高。因此，心腦血管患者更加需要警惕谷物飲料內(nèi)含的高糖分。

　　三是體型肥胖人士。正因?yàn)槿梭w具有對(duì)糖分分解快、吸收快的特點(diǎn)，人們經(jīng)常在食用谷物飲料不久后，再次感到饑餓，很快又要進(jìn)食，容易形成脂肪堆積。所以，體型肥胖人士不宜飲用，以免造成進(jìn)一步加重體重。

　　自家制作更健康

　　想要吃得健康，不妨在家自己制作谷物飲料。自制谷物飲料不但新鮮美味，而且避免了攝入大量食品添加劑。在制作谷物飲料時(shí)，需結(jié)合自身體質(zhì)，如胃腸道功能不佳的老年人及胃病患者，可將原料打成粉狀。這樣不僅不會(huì)傷胃，還能更好地吸收五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分；而胃腸道功能良好的青壯年，只要稍微將原料打碎即可。以下為大家推薦兩種制作簡(jiǎn)便的營(yíng)養(yǎng)谷物飲料。

　　燕麥奶

　　材料：燕麥80克，牛奶250毫升。

　　做法：1、將燕麥和牛奶一同倒入碗中，攪勻備用。

　　2、將備好的燕麥和牛奶放入蒸鍋中蒸10分鐘即可。

　　功效：具有降糖降脂、消食潤(rùn)腸、補(bǔ)虛安神的作用。

　　芝麻花生糊

　　材料：黑芝麻100克、黑米50克、糯米50克，熟花生30克，白砂糖少許。

　　做法：1、將黑芝麻、黑米、糯米研磨成粉，熟花生搗成碎粒。

　　2、磨好的黑芝麻粉放入鍋中加入水慢火煮，要不停攪動(dòng)。

　　3、煮到變稠有濃香，加入白砂糖，關(guān)火后放入花生碎。

　　功效：具有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容的作用。