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低脂少油有肉的健康菜 低脂少油有肉的健康菜用心良苦 [m]  【香菇雞片】 雞肉是優(yōu)質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊括了多種不同的營養(yǎng)，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養(yǎng)需求。 用料： 雞胸肉 一塊 干香菇 5朵 豌豆 少許 胡蘿卜 1根 蔥 料酒 干淀粉 1又1/2茶匙 鹽 糖 雞精 做法： 1、干香菇用水泡發(fā)，過濾泡香菇的水留用，一部分調和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用； 2、豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用； 3、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻； 4、胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片； 5、泡軟的香菇切片備用； 6、炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出； 7、倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下； 8、倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片； 9、放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。 小貼士： 1、這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇； 2、干香菇用溫水泡發(fā)洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬； 3、除了豌豆和胡蘿卜，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據(jù)蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。  【蒜蓉蒸蝦】 滑嫩的豆腐搭配鮮美的蝦子，清爽無負擔的烹飪方式加上簡單的調味，就能讓人胃口大開，一起來試試吧~~ 用料： 鮮蝦 200克 豆腐 1塊 大蒜 40克 姜 2片 香蔥 1顆 鮮醬油 1大勺 蠔油 1大勺 米酒 1大勺 清水 1大勺 糖 少許 香油 少許 做法： 1、蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，并在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪短，這樣處理過后，蒸出來的蝦子才是直的； 2、大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香蔥切成蔥花備用； 3、所有調味料（鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成醬汁備用； 4、豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘； 5、把處理好的蝦子一只只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘； 6、把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了； 7、簡簡單單就可以完成的健康美味料理，沒有油煙的煩惱，卻有讓人食指大動的好味道~~ 小貼士： 1、蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了； 2、蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩； 3、蒸出來的湯汁是這道菜的精華所在，拿來拌飯，味道一流； 4、蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之后，滋味都無比鮮美。  【青椒釀肉】 青椒和肉茸、香菇搭配，鮮香，味道清爽，特別適合干燥、虛火旺盛的秋季來食用。如果平時吃的較為清淡，可以省去料汁這一步驟，因為釀肉肉餡的青椒煎出來，青椒盒內已經(jīng)有滿滿的肉汁了，非常鮮美，小孩子也能吃辣椒了哦。 用料： 青椒 豬前腿肉 香菇（香菇水） 小蔥 鹽 料酒 生抽 糖 淀粉 蛋清 做法： 1、新鮮豬后腿肉洗凈，擦干水分，剔去筋膜； 2、將肉剁成細肉茸； 3、肉茸中加入蛋清、少量鹽攪打均勻、上勁； 4、泡發(fā)好的香菇剁碎； 5、將剁好的香菇碎、香蔥末和肉茸攪拌均勻，備用； 6、青椒洗凈，一分二，去籽； 7、在每個青椒盒中填入肉餡； 8、準備一碗料汁：料酒、鹽、生抽、糖、少許生粉用適量鮮菇水化開； 9、鍋內熱油，放青椒肉盒煎制作。帶青椒一面煎出虎皮再翻面將另一面煎熟撈出、擺盤； 10、將料汁倒入鍋內，煮至薄芡狀，澆淋在青椒肉盒上即可。 小貼士： 1、選用豬前腿肉，肉質更細嫩一些，剁的時候刀上蘸點水，多出來的肉茸更細； 2、如果口味清淡，不喜歡加料汁，那么肉餡的味道就要一次到位； 3、香菇泡發(fā)前洗凈，泡發(fā)的香菇水就能留用，原汁原味，很鮮，不用再另放雞精、味精。  【手撕杏鮑菇炒肉絲】 杏鮑菇怎么做都好吃 大肥肉的口感！！ 用料： 杏鮑菇 瘦肉 青椒 紅椒 鹽 蠔油 蒜 做法： 1、杏鮑菇攔腰斬成三斷 再像劈柴火一樣劈成片狀 用手順著紋路撕成一條條的絲狀； 2、瘦肉切成絲用淀粉和料酒抓一下備用 然后兩種辣椒都切成絲 蒜拍碎； 3、起鍋下油 油熱后炒肉絲 斷生后盛出備用； 4、再倒些油 熱后爆蒜 蒜香出來后放辣椒絲進去炒 稍斷生后放入杏鮑菇絲翻炒 最后倒入炒好的肉絲 加少許蠔油和鹽調味即可。  【蒸出粒粒香滑雞翅】 如何蒸出滑嫩爽口的雞翅有絕招，第一就是放適量淀粉。大家通常用的都是玉米淀粉吧，試試看紅薯淀粉，絕對是不一樣的效果，第二，以什么樣的形式放淀粉？直接干拌？紅薯粉極結塊，附著在肉肉上面拌不勻，所以要先加水，把干淀粉變成水淀粉再拌。第三，什么時候放淀粉？一開始腌肉的時候不要加淀粉，腌制時間長，紅薯淀粉很容易水粉分離，蒸出來會有點糊糊的感覺，蒸之前再拌水淀粉，拌勻立刻上鍋蒸。 用料： 雞中翅 木耳 枸杞（裝飾用） 姜 紅薯淀粉 生抽 料酒 胡椒粉 花椒粉 白糖 做法： 1、雞翅浸泡半小時以上，中間換水； 2、瀝干或擦干水分，從中間剖開，剁小粒； 3、剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）； 4、木耳泡發(fā)洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡； 6、木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面； 7、水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火； 8、撒入蔥花和枸杞即可。 小貼士： 1、雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來很方便； 2、花椒粉只放一點點，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味； 3、木耳可根據(jù)自己喜歡換成香菇； 4、盡量用平盤，雞翅也盡量平鋪，更容易熟透入味； 5、如果雞翅量過大或者鋪的較厚，可將蒸制時間延長至20分鐘。  【肉末香菇豆腐】 這個肉末香菇豆腐是仿造“麻婆豆腐”來的,其實我很喜歡吃麻婆豆腐,但是讓豆腐入味兒的做法還是挺單一的,我有加了“香菇”讓味道有所提鮮！做法也很簡單~ 用料： 豆腐 1塊兒 肉末 2兩 香菇 3個（切成碎） 蒜末 少許 老干媽 少許 泡椒 少許 水淀粉 適量 鹽 少許 生抽 少許 水 少許 做法： 1、將豆腐切成2cm左右的方塊； 2、鍋內少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出； 3、放入蒜末,炒出蒜香味兒； 4、放入泡椒,老干媽,炒30秒后放入生抽； 5、放入適量水小煮2,3分鐘； 6、放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水淀粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水淀粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,并不破壞豆腐的形狀。 |
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