私房紅燒牛肉的做法詳細(xì)介紹

私房紅燒牛肉的簡介及特色

這道私房紅燒牛肉，是昨天的晚餐，紅油飄香，醇香透味，真心好吃，！我估計(jì)昨晚上要是餐桌上沒擺這盤牛肉菜，晚飯后的那堂課一定會(huì)被上得更“深刻”！ 這道紅燒牛肉，我將它列入今年年夜飯的菜單中，寓意也很吉祥：“?！睔鉀_天。現(xiàn)在的這個(gè)菜譜配方，是經(jīng)過多次調(diào)整的我自己很滿意，覺得已經(jīng)有點(diǎn)接近我所認(rèn)可的完美口感了。

制作難度普通

食材明細(xì)牛肉約1.75kg蒜瓣生姜大蔥白小蔥干紅椒香辛料若干精鹽醬油紹酒番茄醬郫縣紅油豆瓣醬牛油火鍋底料冰糖

教您私房紅燒牛肉怎么做，如何做私房紅燒牛肉才好吃

1、將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個(gè)鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；

2、鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用；

3、準(zhǔn)備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；

4、將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時(shí)鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；

5、將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋；

6、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時(shí)間再適當(dāng)延長）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可。

私房紅燒牛肉的做法小貼士

這一大鍋?zhàn)拥募t燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千張結(jié)、胡蘿卜等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條，出爐一碗紅燒牛肉面，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！