餐廳倉(cāng)庫(kù)管理制度，收貨流程、存儲(chǔ)方法、領(lǐng)發(fā)貨管理

他山石莊 2014-09-09

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　?。ㄒ唬┧腥霂?kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù)；酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。

　　（二）各類(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱(chēng)。

　?。ㄈ┟扛羰煜蜇?cái)務(wù)報(bào)告貨倉(cāng)存量。

　　（四）每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。

　　（五）保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。

　　（六）倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類(lèi)核定：即瓷器千分之一，零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。（以上均為年損耗）

　　三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

　?。ㄒ唬└鞑块T(mén)根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門(mén)總管簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。

　?。ǘ┤魏尾块T(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品，特殊情況需注明原因，店經(jīng)理批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

　　（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

　?。ㄋ模┯邢铝行袨檎?，按下列規(guī)定予以處罰：

　　1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的，口頭警告。

　　2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的，書(shū)面警告。

　　3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的），書(shū)面警告。

　　4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。

　　5、私自領(lǐng)用物品，嚴(yán)格處理有關(guān)條款處理。

　　6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

　　“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存，在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量，然后將第二聯(lián)交至財(cái)務(wù)，第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。

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來(lái)自：他山石莊 > 《廚房管理》

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