就算是有這樣一張細(xì)節(jié)豐富的圖表，絕大部分中國人也無法弄明白復(fù)雜的啤酒分類，因為幾千年演變下來各種變化交織在一起使得啤酒風(fēng)格口味上的變化確實太過復(fù)雜了，那么我們有沒有什么辦法能快速了解這些復(fù)雜的知識呢？回答當(dāng)然是肯定的，下面請拋開你腦袋里所有對啤酒固有的認(rèn)識，跟著我們用這種直觀但非傳統(tǒng)的方式迅速明白這件事兒。

首先最主要你要明白，啤酒最基礎(chǔ)的分類是按照釀造工藝區(qū)分的，分為上發(fā)酵（Ale愛爾）和下發(fā)酵（Lager拉格），兩種技術(shù)的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下，你大可以用一種形象（但并不準(zhǔn)確）的方式理解這兩種啤酒的區(qū)別－喝上發(fā)酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道，之后你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發(fā)酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然后才有其它輔料的味道。

小提示：因為我們身邊的工業(yè)啤酒從工藝上來說都屬于下發(fā)酵啤酒，所以他們一直強調(diào)麥芽麥芽麥芽（雖然他們基本不用麥芽吧），也就是說，你很可能就沒喝過上發(fā)酵啤酒，那么看完這段請馬上到所在城市的專業(yè)啤酒吧去點一瓶真正的上發(fā)酵啤酒，否則你理解不了我接下來說的這些東西。

第二你要知道，啤酒的起源在歐洲，而在工業(yè)技術(shù)并不先進(jìn)的數(shù)千年間決定啤酒釀造工藝的主要因素還是地理位置（因為地理位置決定發(fā)酵時候的溫度），由此啤酒在發(fā)展過程中出現(xiàn)了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分類我們簡單按地區(qū)區(qū)分，英倫系、北歐系和比利時系。英倫系的都屬于上發(fā)酵啤酒，北歐系的以下發(fā)酵啤酒為主，比利時則以上發(fā)酵啤酒和獨特的自然發(fā)酵聞名。

英倫系保持了最古老的啤酒釀造工藝和理念，從Ale類型逐漸發(fā)展出清淡的Mild Ale、苦澀的Pale Ale、黑色的Porter。北歐系因為氣候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier難有優(yōu)秀的上發(fā)酵作品，但他們做出了屬于低溫的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日后被美國發(fā)揚光大的Pale Lager，也就是我們所說的工業(yè)啤酒。比利時身處歐洲文化十字路口的地理位置和一些特殊的歷史背景，造就了比利時系啤酒一直在像法國紅酒一樣設(shè)計和釀造，酸澀的Flanders Red Ale、金黃色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale和Belgain Strong Dark Ale、香甜的Witbier，還有自然發(fā)酵的Lambic，都有著跟傳統(tǒng)啤酒完全不同的口味。

小提示：這都是一切最基礎(chǔ)的啤酒分類，啤酒的主要分類也是源自于這三種地區(qū)派系，所以我們暫且只要把這三種派系搞清楚，就能在區(qū)分啤酒風(fēng)格上做到八九不離十了，如果你還停留在“德國啤酒是世界上最好的啤酒”這種觀念下，那么請你換換腦子再跟我們往下走。

第三，啤酒是幾千年逐漸進(jìn)化的，所以啤酒的風(fēng)格不是隨意創(chuàng)造出來而是演變而來的，現(xiàn)代主要的啤酒風(fēng)格都是從上述基礎(chǔ)分類一點點變過來，然后通過某些標(biāo)志性產(chǎn)品的成功，開始被人模仿，占領(lǐng)市場后，最終被人們認(rèn)可才確立的。

英式Pale Ale口味逐漸加重讓它變成了Bitter，放進(jìn)木桶變成了Cask Ale，對重口味的追求讓它變成了Barley Wine，出口到殖民地印度讓它變成了IPA，傳到美國讓它變成了Amber Ale。黑色的Porter越來越細(xì)膩變成了Stout，出口到俄國變成了Russian Imperial Stout，中和苦味變成了Sweet Stout。德式Lager想要渾厚變成了Bock，追求重口味變成了Dopplebock，追求酒精度變成了Eisbock，貯藏起來就有了Kellerbier，烘烤麥芽就有了Schwarzbier，還有最傳統(tǒng)、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德國為了應(yīng)對做出了Munich Lager，隨著戰(zhàn)爭占領(lǐng)歐洲的時候變成了European Lager，被美國人拿走以后成了現(xiàn)在的American Pale Lager。

小提示：像這樣的進(jìn)化充滿了啤酒的世界，你最初所能想到的對啤酒味道的期待，在過去的千年之間早已有人為你想到并實現(xiàn)了，你需要做的只是找到他們，好好品嘗，這樣不但對的起你自己的味蕾，也對的起這瓶啤酒和創(chuàng)造他們的人。

第四需要了解的并不再是準(zhǔn)確的啤酒分類，而是類似紅酒一樣，有著新世界風(fēng)格和舊世界風(fēng)格之分，只是這樣的區(qū)分并沒有什么官方或權(quán)威機構(gòu)給出的準(zhǔn)確界定，而是我們對于現(xiàn)代精釀啤酒革命所給予的認(rèn)可。在現(xiàn)代工業(yè)還不發(fā)達(dá)的時代，舊世界酒廠都在盛產(chǎn)大麥、啤酒花的地區(qū)，他們釀造著流傳下來的啤酒，發(fā)展和擴(kuò)張都十分緩慢，啤酒風(fēng)格也在千年之間變化甚少，而最近的30年隨著美國手工啤酒釀造愛好者創(chuàng)立的數(shù)千個啤酒品牌的異軍突起，幾乎所有的傳統(tǒng)啤酒風(fēng)格都被進(jìn)行了新的定義，而且他們不甘于只釀造傳統(tǒng)的啤酒，更多新的令人乍舌的啤酒被創(chuàng)造出來，在老牌啤酒品牌的壓制之下突出重圍，被全世界啤酒愛好者追捧，這些被重新定義以及創(chuàng)造的啤酒風(fēng)格我們就稱之為新世界啤酒風(fēng)格。

Pale Ale被換了各種各樣口味的美國本土啤酒花于是就有了APA（American Pale Ale），本就口味較重的IPA被加重再加重成了Double IPA、Imperial Double IPA，最暢銷的黑啤酒Stout被加重口味成了Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口Bohemian Pilsner嫌不夠苦變成Imperial Pilsner，然后為了清淡口味變成了American Pale Lager。

小提示：精釀啤酒革已經(jīng)延伸到世界各地，除了美國、歐洲以外的亞洲、南美都已經(jīng)出現(xiàn)了質(zhì)量極高的微型精釀酒廠，而且這股趨勢已經(jīng)蔓延到連大型工業(yè)酒廠都不能忽視的地步，已經(jīng)在通過收購對新興市場進(jìn)行整合，還有很多經(jīng)典酒廠開始放下架子學(xué)習(xí)新的啤酒釀造理念，你是不是還沒試過呢？

最后，我再說明一下工業(yè)啤酒的事兒，按上述講下來的話實際也正好講到工業(yè)啤酒了。我們身邊最常見的啤酒實際上屬于Pilsner風(fēng)格的下發(fā)酵Lager，只不過是被美國工業(yè)酒廠拿走改造過的了，就是我們上面說的American Pale Lager細(xì)分出來的American Adjuct Lager，它在American Pale Lager基礎(chǔ)上使用了替代物和添加劑并消毒來維持穩(wěn)定性和產(chǎn)量，也隨著市場的需求越來越淡，說到這里就可以細(xì)分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，純生、清爽、干啤酒等，他們實際上都是同一種啤酒風(fēng)格，只是工藝略有不同而已，而且只有我們國內(nèi)是這么對啤酒進(jìn)行區(qū)分，其他國家都不會。

生啤酒實際上是最原始的啤酒，沒有使用過什么消毒和過濾，一般在產(chǎn)地附近通過扎啤銷售，不裝瓶。純生啤酒是未使用巴氏消毒法只使用過濾凈化的啤酒，口味寡淡了一些。清爽型啤酒是經(jīng)過過濾和巴士消毒法處理過的啤酒，也有熟啤酒一稱，淡的一比那啥。干啤酒也有些地方出現(xiàn)，一般日本控股的公司較多，它本是日本使用當(dāng)?shù)卮竺揍勗斓木哂腥毡颈就溜L(fēng)味略甜的啤酒，到我們這就差些了。另外還有些超爽、超干、冰爽什么的，都是清爽型啤酒更清淡的版本，水，你還喝嗎。