其實小時候并不愛吃面，甚至可以說是討厭吃面的。

上中學(xué)時，學(xué)校離家近，每天放午學(xué)后都是走路回家吃飯。父母都是雙職工。母親會在午飯點趕回家，幫我下面。因急著趕回單位，所以沒有富裕的時間再做下面的澆頭。通常是陽春面。只用鹽+豬油+蔥花+味精調(diào)成湯底。對處于生長發(fā)育期極度渴求食物的我來說，自然打不到胃口，這味道單一的面很快就吃厭了。

一天中午回到家，看見飯桌上用盤子罩著的面碗，已無揭開的興趣。毫無懸念，等著我的肯定又是陽春面，簡直夠了。就是那天，哭著對母親喊：我就是要吃肉，就是要吃米飯。喊完頭也不回地跑出家門。。。

在那個時期，吃面簡直成了一個孩子心中的噩夢。

現(xiàn)在想來，是因為日復(fù)一日的味道不能再刺激味蕾的緣故。再好吃的東西天天吃也會有厭倦的一天，更何況是一碗沒有改變的陽春面呢。

是從什么時候又吃上了面？應(yīng)該是手里有了寬松的零花錢，能在外面的面館吃澆頭各式各樣的湯面開始吧。

面館的面可真好吃啊。大海碗里打上寬湯，面定要斷生，扔進大鍋一沸騰就馬上撈出來，碗面撒上蒜葉，和著被熱氣蒸騰出來的豬油香，用筷子抄拌兩下，吸一口面啜一口湯夾一筷子澆頭送進嘴里，別提多美了。

無錫人吃的面一般都是外面買的機制面條。小小的一爿面鋪，里面做面的男人一邊做面一邊收錢?？諝饫锒硷h散著飛揚的面粉。母親總是買兩斤左右的面，吃不完攤在窗臺上晾干收進塑料袋扎好，等下次吃的時候拿出來下就可以了。這樣的面下出來不容易爛。

無錫人很少自己做面條，在老家時也沒得到什么真?zhèn)髅卦E之類的寶典。上一代不會做面，下一代肯定就只會吃面了。。。

想想我短暫的做面生涯是來到島國后才展開的。里面的血淚史就不提了。不想說，一說都是口水。

還是看我做面吧。

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油潑面

油潑面是除了熱湯面以外，我最喜歡的中式面條了。手扯面是一西安妹子教我的?，F(xiàn)在搟面的速度較之幾年前有了大幅度的提高，這和我喜歡研究萬物的性格有關(guān)。

【畫外音：真喜歡研究萬物？當年怎么不研究研究物理化學(xué)啊，就算研究到及格線也好啊

手扯面部分用量（2人份）：

高筋面粉 200克

清水 100克

鹽 一小撮

做法：

1 面粉入盆，倒入鹽。

2 在面粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。

3 開始和面。和到手光，面光，盆光。

4 和好后，倒兩三滴油在面團表面，用手抹勻。

5 盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮面水。

6 拿出面團，再和幾下。撒上面粉，以防搟面時粘手。

7 醒面完畢，以下操作如圖。

*1 用搟面杖先把面團按壓得扁平些。

*2 用搟面杖把面片卷起來，來回搟。

*3 時不時撒些面粉在面片上，以防里層和外層粘連。

*4 面片搟到自己想要的厚度就好。

8 抽走搟面杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。

9 用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下。

10 這樣手工面就做好了。

11 燒水燙熟菜。蔬菜不必拘泥，我一般是冰箱里有啥就放啥。燙好后撈出碼在碗底。

12 下面。水寬些，煮出來的面會比較干凈。

13 面撈出瀝干水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以后被激發(fā)出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底里的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒面，蒜末，蔥花。

14 按吃的人數(shù)倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙。我懶得再拿一個鍋出來，所以就拿中華大鐵勺來燙油。

15 馬上潑在面上，可以聽見“刺啦”一聲。哪里有蒜末蔥花就潑哪里。

16 立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。

百吃不厭就是吃它了。最好再來碗番茄蛋花湯佐面~

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臊子面。

沒有岐山醋，我用的是鎮(zhèn)江香醋，所以就沒打上地域性標記。湯是酸辣口的，面用二寬面。你看著喜歡可以點“喜歡”做參考，看不下去就自動繞道別給自己和哥我添堵哈~我是做給自己吃的，沒逼你吃啊~

材料用量（2人份）：

五花肉 150克

胡蘿卜 1/8 根

泡發(fā)黑木耳 5，6朵

香干 4，5塊

雞蛋 1個

土豆 半個

調(diào)料

干辣椒 4，5根

姜絲 1大勺

辣椒面兒 1.5大勺

醬油2大勺

醋 4大勺

鹽 適量

五香粉 適量

雞精 適量

蔥花 適量

做法：

1 五花肉切成小片；胡蘿卜，土豆洗凈切成薄片；木耳泡好后撕成塊兒，豆腐干切成丁；雞蛋攤成蛋皮后切成菱形塊兒。

2 鍋燒熱后倒少量的油下姜絲和蔥段熗香后，倒入五花肉炒至吐油。放入干辣椒，辣椒面兒，五香粉繼續(xù)炒。炒到肥肉里的油都吐得差不多了后再撒鹽和倒醋進去，據(jù)說正宗的岐山哨子面肉和醋的比例2：1，這個酸度我有點受不了，所以酌情減量了。蓋上鍋蓋，最小火煨至湯汁濃稠即可。熄火盛出。

3這樣臊子肉就做好了。

4 臊子菜和湯我沒有分開做。是連著一塊兒做了。先炒臊子菜。油燒熱后先倒入胡蘿卜，炒至5分斷生后入土豆片同炒1分鐘后，下木耳再炒1分鐘。倒入醬油和適量的醋。加入清水燒開，倒入香干塊兒，加雞精熄火。

5 煮面?？梢允琴I的二寬面，也可以是自己搟的手工面。煮好撈出放入碗中。

6 澆上第4步中做好的“湯菜”，打上臊子肉。撒上蛋片和蔥花。如果有蒜苗那就更好了。

就這樣，一碗具有地域性限制的改良臊子面就做好了。

公子真是豪氣，用的不是肉丁，是肉塊兒肉塊兒肉塊兒。。。

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雞絲涼面

雞胸肉 一小塊兒

黃瓜 半根

胡蘿卜 1/8

面 一人份

麻醬 2大勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

雞精 1小勺

花生 1大勺

蒜末 1/2小勺

蔥花 適量

做法:

1 準備燒水煮面期間做這些事： 雞胸煮熟后撈出過涼水或晾涼后手撕成絲。黃瓜，胡蘿卜切絲。蒜瓣，小蔥切碎。花生搗碎，喜歡花生碎，可以多放些。

2 面煮好撈出過涼水瀝干水分。

哥這里的自來水可以直接飲用，這么沖沖很方便哈。

3 面和所有調(diào)料放一個盆里。開拌。嘗一下味道咸淡，如果淡了就稍微添點鹽。

4 拌好裝盤，也可以直接就著盆吃哈哈~

想次面嗎？自己做吧~

無錫拌面

很多無錫人早上都有去面館吃面的習慣，拌面的點擊率很高。大佬爺們通常還會再要一份醋拌姜絲下面。那個我吃不來，還是。。。只要拌面就好。而這碗拌面的精華就在于豬油+大蒜葉+糖。有了這仨兒，才是無錫拌面的味道。不是用蔥，而是大蒜葉大蒜葉大蒜葉大蒜葉！

用量：

生抽1.5大勺

老抽 0.5 小勺

豬油 1大勺

白糖 1大勺

大蒜葉 適量

面 1人份

做法：

1 燒水準備煮面。

2 所有調(diào)料放碗底備用。

3 我喜歡吃斷生的面，所以面下鍋后一沸騰就撈出來了。（一定不要過涼水）

4 馬上放進碗里攪拌，趁熱融化碗底的豬油。

5 香噴噴??！通殺無錫城男女老少的拌面就做好了。

這面做起來很簡單就不上圖了哈。