酸辣口開胃清新

　　夏天高溫，很多人因為天氣炎熱的緣故，缺乏很好的食欲。京城名廚胡曉表示，胃口不好可以吃些酸辣口。精致的酸辣料理不僅刺激味蕾，做的過程也是很享受的烹飪經(jīng)歷?！八崂笨诜浅ｉ_胃，比較典型的是東南亞菜，如泰國料理。因為這些國家終年如夏，炎熱的氣溫讓此地的飲食偏向濃重，習(xí)慣以重酸、重辣，添入香辛料以刺激口感，喚起因高溫而委靡不振的食欲?！?/SPAN>

　　胡曉還表示，青檸檬是東南亞菜中不可或缺的調(diào)味品。味道不似黃檸檬般清香甜美，卻多了幾分更沁人心脾的提神香氣，味道酸得極富有個性，既可以解大魚大肉的油膩，也可以緩解咖喱、辣椒的濃郁刺激味道。

　　韓式料理也是夏季很好的開胃菜。韓式泡菜吃起來清脆爽口、酸辣適中又帶著一股食物的發(fā)酵味兒，還可以與很多菜品進(jìn)行混搭。

 

    青木瓜沙拉

　　材料：青木瓜、柿子椒、蒜泥、紅辣椒、魚露、蘋果醋、檸檬、鹽。

　　做法：

　　1.青木瓜去皮、籽，切細(xì)絲，用鹽拌勻后腌10分鐘，過水后備用。

　　2.將處理后的青木瓜絲、柿子椒絲、蒜泥、紅辣椒放入盆中。

　　3.加入檸檬汁、魚露、蘋果醋攪拌均勻后就可以裝盤享用了，魚露是咸的，剛剛又用鹽腌過木瓜絲了所以就不要再加鹽了。

 

    泰式風(fēng)味爪

　　材料：雞爪、紅椒粒、檸檬、胡椒粉、味精、蔥、姜、蒜頭、鹽、香葉。

　　做法：

　　1.雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過涼后濾去水分。

　　2.紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。

　　3.鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼后放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。

 

 

    泡菜豆腐湯

　　材料：五花肉、辣白菜、豆腐、黃豆芽菜、豆腐皮、蒜瓣、韓式辣醬、鹽、生抽、少許雞精。

　　做法：

　　1.五花肉切成片。豆腐切塊后用鹽水煮過。豆芽擇干凈，沖洗干凈瀝水，豆腐皮洗凈后切成條。

　　2.熱鍋倒油，油量要少。小火將五花肉片煸至變色，放入蒜瓣，出蒜香味后，放入辣白菜，翻炒。

　　3.給鍋里倒入適量的清水。大火煮開。放入豆腐塊。開小火慢煮。

　　4.放一勺韓式辣醬，調(diào)入適量的鹽、生抽，放一點(diǎn)雞精。

　　5.最后放入黃豆芽菜和豆腐皮，小火再煮五六分鐘即可。