材料：五花肉500克、蒜瓣4～5顆、生姜1小塊、蔥白1小把、八角1個(gè)、香葉1張、干紅辣椒2個(gè)、紅燒醬油25ml、生抽10ml、料酒50ml、冰糖20克左右、鹽1～2克

做法：

1、選去骨的五花肉，切成1.5cm大小的塊狀；用清水浸泡1小時(shí)，洗去血水瀝干；因?yàn)槭÷粤遂趟沫h(huán)節(jié)，所以用浸泡的方法來(lái)去除血水，肉的組織也會(huì)因此變得更柔軟；

2、炒鍋內(nèi)放1小勺油潤(rùn)開(kāi)，煸香蒜瓣、蔥白和姜片，倒入肉塊翻炒至吐油；烹料酒炒出香味，加紅燒醬油上色；放油的作用只為激發(fā)香辛料的味道，所以少量即可；

3、最好將八角、香葉和干紅辣椒裝入茶包袋中，這樣便于稍后取出；放入香料后注入熱水與肉基本持平，加入生抽、冰糖和鹽，大火燒開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮45分鐘左右；因肉塊的大小和浸泡的緣故，可以適當(dāng)縮短燉煮的時(shí)間；

4、視肉軟糯程度決定是否需要延長(zhǎng)燉煮時(shí)間；取出料包扔掉，調(diào)大火勢(shì)邊收汁邊翻炒，湯汁不必收得過(guò)緊，起稠便可；湯汁寬寬的拌飯極佳。

紅燒小肉的特點(diǎn)是肉塊切得較小，烹制的時(shí)間相對(duì)縮短；肉的質(zhì)感不宜太軟爛，做到既有型又入味；收汁時(shí)要控制好火候，急火的話(huà)容易使湯汁焦糖化，不僅顏色不好看，可以用來(lái)拌飯的紅燒汁也會(huì)所剩無(wú)幾哦～