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歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)考察啟示錄：它山之石 可以攻玉 核心提示：這次考察回國(guó)后，黃毅教授感慨地說(shuō)，我國(guó)雙孢蘑菇至少比歐洲落后三十年。雖然業(yè)界不少人持不贊同的態(tài)度，但是我認(rèn)為，這種言詞并不夸張，雖然近十年已有多家企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行蘑菇工廠化生產(chǎn)，但是進(jìn)展緩慢，還沒(méi)有真正取得效益，賺到錢(qián)。所以我國(guó)的蘑菇工廠化生產(chǎn)可以說(shuō)是剛剛在起步，就算有十年的歷程，跟荷蘭四十三年相比，正好差距三十年。
2013年5月27日——6月5日，由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)組織的赴歐洲蘑菇考察團(tuán)，參加了荷蘭蘑菇節(jié)，考察參觀了荷蘭、德國(guó)、比利時(shí)、波蘭等幾個(gè)歐洲國(guó)家的蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)。歐洲是雙孢蘑菇人工栽培的發(fā)源地，也是蘑菇工廠化生產(chǎn)最先進(jìn)的地方，值得去看一看，學(xué)一學(xué)，所以這也是我這次去歐洲考察的主要原因。 二十年前，中國(guó)就有人嘗試雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，近十年，已有多家企業(yè)開(kāi)始步入蘑菇工廠化的行列，可是到現(xiàn)在還沒(méi)有非常成功的蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，漳州市種植蘑菇已有四十多年歷史，引領(lǐng)了整個(gè)中國(guó)的蘑菇生產(chǎn)快速發(fā)展，可是至今也還沒(méi)有一家蘑菇工廠生產(chǎn)企業(yè)。這次考察參觀，從中得到很多啟發(fā)，中國(guó)應(yīng)該借鑒歐洲的現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，才能快速向大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 這次歐洲之行，可謂大開(kāi)眼界。 荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)是世界上最先進(jìn)的，具有三大特色：一是產(chǎn)業(yè)分工明確、精細(xì)；二是機(jī)械化、自動(dòng)化程度高；三是高投入、高產(chǎn)出。近年來(lái)，荷蘭已將其先進(jìn)的工業(yè)化蘑菇生產(chǎn)技術(shù)擴(kuò)展到了全世界。 荷蘭栽培蘑菇自1900年至今已持續(xù)了100多年。1970年以前，荷蘭的蘑菇生產(chǎn)水平與我們現(xiàn)在相似，人工用叉子翻料。當(dāng)時(shí)雇工的薪酬約合人民幣10元/小時(shí)，全國(guó)年產(chǎn)蘑菇僅300t，貨缺價(jià)高，市價(jià)約合人民幣80元/Kg，人們過(guò)圣誕節(jié)才能享用蘑菇。 1970年以后,荷蘭蘑菇生產(chǎn)開(kāi)始了大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，例如1975年發(fā)明了“頭端鋪料機(jī)Head filling machine” ， 床架鋪料機(jī)械化；1980年荷蘭1100家蘑菇工廠覆土改用泥炭土，制料與覆土專(zhuān)業(yè)化，種菇者只進(jìn)行精細(xì)的出菇管理。隨著蘑菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，1990年荷蘭三家大型專(zhuān)業(yè)制料公司開(kāi)始采用三次發(fā)酵技術(shù)（PhaseIII），將蘑菇栽培周期縮短為6～7周，技術(shù)的進(jìn)步使荷蘭蘑菇總產(chǎn)量大大增加，蘑菇成了大眾食品，市價(jià)約合人民幣20元/kg，被大量加工成罐頭供應(yīng)歐盟各國(guó)。 蘑菇的工廠化生產(chǎn)是機(jī)械化、空調(diào)化、集約化的高級(jí)生產(chǎn)方式，使種菇不再受氣候和季節(jié)的影響，具有了工業(yè)化生產(chǎn)的先進(jìn)性。在蘑菇生產(chǎn)發(fā)達(dá)的荷蘭，隧道發(fā)酵、發(fā)菌技術(shù)的應(yīng)用，使蘑菇生產(chǎn)出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)分工，專(zhuān)業(yè)的堆肥公司應(yīng)運(yùn)而生，蘑菇工廠不再進(jìn)行堆肥，只專(zhuān)注于蘑菇生產(chǎn)的精細(xì)管理，蘑菇更加高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，達(dá)到了蘑菇理論產(chǎn)率的極限水平。蘑菇工廠周年出菇8輪，每輪單位面積產(chǎn)量穩(wěn)定在30kg/㎡以上，有6間菇房的家庭工廠平均每天產(chǎn)1t鮮菇，均衡供應(yīng)市場(chǎng)，效益較高。 荷蘭最值得我國(guó)學(xué)習(xí)的是蘑菇培養(yǎng)料集中式“隧道發(fā)酵技術(shù)”。這種技術(shù)的先進(jìn)性在于“利用微生物發(fā)酵熱完成巴斯德滅菌和腐熟”過(guò)程，與耗費(fèi)大量熱蒸汽的架床發(fā)酵工藝相比，隧道式發(fā)酵處理量大、能耗低，效益高，無(wú)環(huán)境污染。 荷蘭專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)的培養(yǎng)料不但供應(yīng)本國(guó)的生產(chǎn)之需，還大量出口蘑菇培養(yǎng)料包塊，他們有先進(jìn)的蘑菇培養(yǎng)料打包技術(shù)，采用液氮迅速降低發(fā)菌培養(yǎng)料的溫度，再壓制成包塊，裝冷藏集裝箱，長(zhǎng)途海運(yùn)到日本、印度尼西亞等國(guó)出菇。 歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式 這次歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)考察，跨越4個(gè)國(guó)家，有荷蘭、德國(guó)、比利時(shí)、波蘭，一共看了13個(gè)工廠，7個(gè)出菇廠，3個(gè)發(fā)酵料廠，1個(gè)覆土廠，一個(gè)合作社，一個(gè)設(shè)備廠，參加了荷蘭蘑菇節(jié)。
5月29日，我們赴歐洲考察團(tuán)參加了荷蘭的蘑菇節(jié)，在荷蘭蘑菇節(jié)展館，有世界各國(guó)來(lái)參展的食用菌設(shè)備、材料、產(chǎn)品等，五花八門(mén)，內(nèi)容豐富，在這里可以看到全世界最先進(jìn)的食用菌機(jī)械和設(shè)備。其中荷蘭先進(jìn)設(shè)備的展覽，引人注目，我找到荷蘭克瑞斯蒂安公司展位，與該公司董事長(zhǎng)和技術(shù)總監(jiān)交談，提出引進(jìn)該公司蘑菇三次發(fā)酵設(shè)備技術(shù)的意向，達(dá)成我這次歐洲之行的主要目的。克瑞斯蒂安，這家公司歷史悠久，有55年歷史；技術(shù)力量雄厚，有機(jī)械、設(shè)備、建筑等技術(shù)人員數(shù)十名，這是一家綜合實(shí)力很強(qiáng)的公司，主要生產(chǎn)蘑菇機(jī)械、設(shè)備和廠房建造，可以為客戶(hù)提供交鑰匙工程。世界最先進(jìn)的三次發(fā)酵設(shè)備，就是出自該公司。6月1日，我們到克瑞斯蒂安公司參觀，該公司董事長(zhǎng)親自為我們講解三次發(fā)酵設(shè)備的應(yīng)用工藝，還親自帶我們參觀了他們的機(jī)械、設(shè)備生產(chǎn)車(chē)間。
我們到波蘭Unikost農(nóng)場(chǎng)參觀，這是一家專(zhuān)業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)料的工廠，1995年建的，已將近20年歷史，工廠的主人告訴我們，該廠效益很好，為他賺了很多的錢(qián)。工廠的墻上寫(xiě)著：Twojsukces jestnaszymsukcesem(你的成功 就是我們的成功)。該廠每周生產(chǎn)800噸料，第一次發(fā)酵2周，第二次發(fā)酵1周，第3次發(fā)酵2周，培養(yǎng)料三次發(fā)酵后，打包供應(yīng)給出菇廠，每包15公斤左右。 值得一提的是，歐洲對(duì)環(huán)境保護(hù)做得非常到位，舍得花錢(qián)。我們到比利時(shí)里姆斯特參觀gtl堆肥廠看到，這家規(guī)模很大的堆料發(fā)酵工廠，設(shè)備先進(jìn)，由于歐洲對(duì)環(huán)境保護(hù)特別重視，該廠在廢氣收集處理方面投入較大，其中先進(jìn)的氨氣收集處理系統(tǒng)非常有特色，設(shè)備很大，處理完的殘余廢氣用大管道輸送到一個(gè)水泥地窯，長(zhǎng)寬有50×80米左右，上面堆滿(mǎn)2米多高木柴頭的地方，讓殘余廢氣讓木柴頭吸附掉。 我們還參觀波蘭Gluchowski農(nóng)場(chǎng)，該農(nóng)場(chǎng)主要做四次發(fā)酵。該廠四次發(fā)酵的概念是，將三次發(fā)酵料復(fù)土，堆疊12層高度，讓菌絲長(zhǎng)上復(fù)土，然后出售給出菇廠。前年在一些會(huì)議上，有聽(tīng)說(shuō)國(guó)外己經(jīng)有三次發(fā)酵和四次發(fā)酵了，但是搞不清楚是怎么回事，這次歐洲之行，終于搞清楚了三次發(fā)酵和四次發(fā)酵的概念。 1980年以來(lái)，荷蘭的蘑菇工廠覆土改用泥炭土，使單產(chǎn)大幅度提高，這個(gè)技術(shù)已經(jīng)在歐洲全部應(yīng)用了，并且推廣到世界很多地方。我們參觀了荷蘭蘑菇覆土工廠Topterra，這個(gè)工廠專(zhuān)門(mén)制作覆土材料，不但供應(yīng)給荷蘭各地蘑菇工廠，還出口到世界各地。覆土材料是蘑菇栽培的重要材料之一，這個(gè)工廠從德國(guó)進(jìn)口一種灰白色的土，還有從不同地方采進(jìn)的泥碳土，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析，按一定比例進(jìn)行混合，然后裝袋。一種裝成1袋1.5噸，可覆50平方米面積，覆土厚度4～4.5cm，每平方米用量25～28公斤；一種1袋裝30公斤，可覆1平方米。經(jīng)過(guò)配制包裝的泥碳土從該廠運(yùn)到荷蘭各地，并且出口到歐洲各國(guó)甚至世界各地。 歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)考察啟示錄：它山之石 可以攻玉 歐洲的蘑菇工廠高度專(zhuān)業(yè)化，不用制種也不用造料，由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)公司提供發(fā)好菌的培養(yǎng)料和覆土，蘑菇工廠只進(jìn)行出菇管理。 我們參觀了荷蘭champasB.V.農(nóng)場(chǎng)，這是一家專(zhuān)業(yè)出菇的蘑菇廠，自己不發(fā)酵培養(yǎng)料，培養(yǎng)料是專(zhuān)門(mén)的堆料工廠送來(lái)的。出菇庫(kù)房寬7米，長(zhǎng)40米，內(nèi)設(shè)二排床架，床架寬度1.55米，6層高度，每層60厘米間隔，最下面一層離地面60厘米，中間通道1.45米，兩邊通道1.15米。出菇庫(kù)配有通風(fēng)系統(tǒng)，噴水裝置，操作升降機(jī)，照明用日光燈，分布在兩側(cè)墻壁。培養(yǎng)料高度約20厘米，復(fù)土厚度約5厘米。我們看了該廠第一潮菇和第二潮菇的生長(zhǎng)狀況，以及工人采菇的場(chǎng)景，蘑菇長(zhǎng)得很好。 我們?cè)诤商m參觀了一家蘑菇工廠Worldchamplnt.B.V.農(nóng)場(chǎng)，這家蘑菇工廠也是專(zhuān)業(yè)出菇廠，使用層疊式出菇床架，出菇床架用行車(chē)吊到進(jìn)料口，裝滿(mǎn)培養(yǎng)料后，用叉車(chē)叉到出菇庫(kù)一層一層疊起，每個(gè)庫(kù)房排二行，高度為7層，跟通常的標(biāo)準(zhǔn)出菇庫(kù)一個(gè)樣，所不同的是可分拆可重疊的出菇床，很有特色，這是他們經(jīng)過(guò)實(shí)踐的技改成果。
在荷蘭第三個(gè)出菇參觀點(diǎn)是Cox-Wijnhoven農(nóng)場(chǎng)，設(shè)備很先進(jìn)，不讓拍照。這家蘑菇廠的出菇庫(kù)寬6米，長(zhǎng)45米，八層出菇床架，只采2潮菇，從進(jìn)料到采菇完成，只用4周時(shí)間。這家工廠和其他我們已看過(guò)的菇廠不同之處，前面看過(guò)的都是人工采摘，這家工廠的采菇是用機(jī)器，2潮菇總產(chǎn)量為每平方米36公斤。 在波蘭，我們參觀了Kloptek農(nóng)場(chǎng)，這是一家專(zhuān)業(yè)出菇的蘑菇廠，有二十多年歷史，原來(lái)只有12個(gè)出菇房，2003年以后，逐年在擴(kuò)建，新建的出菇庫(kù)4排床架，6層高度，一個(gè)庫(kù)房栽培面積675平方米，現(xiàn)在總栽培面積達(dá)16000平方米，用A-15菌種，6周采3潮菇，人工采菇，一天11～12噸產(chǎn)量，一個(gè)月產(chǎn)量340～500噸。每周用9個(gè)卡車(chē)的料，1個(gè)卡車(chē)28噸，每周用5車(chē)復(fù)土，1車(chē)28～32立方米，都是本地供應(yīng)商提供的。
在波蘭，我們還參觀了GrzybekLosicki合作社，這家合作社是2004年組建的，由25個(gè)蘑菇廠成員組成，成員每天采摘的蘑菇送到這里經(jīng)過(guò)真空預(yù)冷，包裝，然后發(fā)往波蘭和歐洲各地，每個(gè)月1400噸，還出口到俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)。Kloptek農(nóng)場(chǎng)是合作社的成員之一，也是合作社最大的股東，合作社得到波蘭國(guó)家支持的，有占投資額75%的扶持資金，一般在2～3年內(nèi)兌現(xiàn)給合作社。 這次考察，看到歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)最大的特點(diǎn)是，產(chǎn)業(yè)分工明確、精細(xì)，基本分為四大部份，專(zhuān)業(yè)的堆肥工廠、專(zhuān)業(yè)的覆土工廠、專(zhuān)業(yè)的菌種工廠、專(zhuān)業(yè)的出菇工廠。他們的專(zhuān)業(yè)化，使每個(gè)部份都做得非常的精細(xì)，效益都非常的高，可以說(shuō)不是一般的高。 歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)給我們的啟示 這次歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)考察，比較全面地了解了歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)性，大開(kāi)眼界之余，給予我們更多的是啟示。 荷蘭栽培蘑菇自1900年至今已持續(xù)了100多年，1970年以后,荷蘭蘑菇生產(chǎn)開(kāi)始了大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，歷經(jīng)四十三年。而我國(guó)漳州市最早開(kāi)始的1966年算起，只有四十七年。同樣，在過(guò)去的四十多年中，荷蘭蘑菇生產(chǎn)是工業(yè)化，我國(guó)還處于傳統(tǒng)的人工操作。在歐洲，一說(shuō)到蘑菇，人們馬上會(huì)說(shuō)這是工廠生產(chǎn)出來(lái)的，在中國(guó)，一說(shuō)到蘑菇，人們馬上會(huì)說(shuō)這是農(nóng)民在大棚里種出來(lái)的，這種區(qū)別實(shí)在是太大了。 這次考察回國(guó)后，黃毅教授感慨地說(shuō)，我國(guó)雙孢蘑菇至少比歐洲落后三十年。雖然業(yè)界不少人持不贊同的態(tài)度，但是我認(rèn)為，這種言詞并不夸張，雖然近十年已有多家企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行蘑菇工廠化生產(chǎn)，但是進(jìn)展緩慢，還沒(méi)有真正取得效益，賺到錢(qián)。所以我國(guó)的蘑菇工廠化生產(chǎn)可以說(shuō)是剛剛在起步，就算有十年的歷程，跟荷蘭四十三年相比，正好差距三十年。 啟示一：歐洲將蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)化。我們參觀考察所見(jiàn)到的企業(yè)都是向供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)栽培發(fā)酵料，購(gòu)買(mǎi)處理過(guò)的覆土材料，廠家只是專(zhuān)心栽培。在波蘭有的還組織合作社，對(duì)外銷(xiāo)售。在歐洲蘑菇栽培社會(huì)分工細(xì)化發(fā)揮到極致，而國(guó)內(nèi)，“蘑菇技術(shù)沒(méi)難度，從頭到尾都會(huì)做”的心理，把蘑菇工廠化技術(shù)看得太簡(jiǎn)單了，造成了所有投資都是“麻雀雖小，五臟俱全”的模式，把全部的環(huán)節(jié)都做下，不明白社會(huì)細(xì)化分工是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，只有分工細(xì)化，才能夠做到極致。理念上的差異，使我國(guó)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展緩慢。 啟示二：歐洲的蘑菇工廠化生產(chǎn)的設(shè)備和技術(shù)已經(jīng)非常成熟。我們?cè)诤商m蘑菇節(jié)展會(huì)上看到，從菌種生產(chǎn)設(shè)備，到培養(yǎng)料三次發(fā)酵設(shè)備，上料機(jī)，覆土機(jī)，采菇機(jī)，五花八門(mén)，樣樣齊全。所有這些機(jī)械設(shè)備，都是歐洲蘑菇行業(yè)幾十年不斷研發(fā)創(chuàng)新的成果，使歐洲的蘑菇工廠化生產(chǎn)走在世界的前列。最近幾年，國(guó)內(nèi)許多人在建廠前，就開(kāi)始自作聰明地設(shè)計(jì)機(jī)械、設(shè)備，精神可嘉，我并不持反對(duì)態(tài)度，我相信中國(guó)人的聰明才智，花幾年的時(shí)間一定能研制出先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，趕上和超過(guò)世界先進(jìn)水平。這次在荷蘭蘑菇節(jié)展會(huì)上看到了令人眼花繚亂的先進(jìn)機(jī)械設(shè)備，我想，所有蘑菇先進(jìn)設(shè)備都有現(xiàn)成的，是歐洲經(jīng)歷幾十年的不斷研發(fā)創(chuàng)新的成果，不引進(jìn)現(xiàn)成的，為什么非要自己花三、五年時(shí)間，甚至十年、八年的時(shí)間來(lái)研發(fā)？ 啟示三：歐洲人和中國(guó)人的區(qū)別。這一屆荷蘭蘑菇節(jié)，中國(guó)只有浙江青風(fēng)制冷設(shè)備制造有限公司一家企業(yè)去參展，當(dāng)時(shí)我還在想，中國(guó)的設(shè)備到荷蘭去參展好像沒(méi)什么意義吧，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)中國(guó)的設(shè)備。但是我們?cè)诓ㄌm考察時(shí)卻看到，蘑菇廠的制冷設(shè)備是中國(guó)制造Made in China，這是我們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)想到的，在機(jī)械設(shè)備非常先進(jìn)的歐洲，竟然會(huì)使用中國(guó)制造的設(shè)備，說(shuō)明了什么？有現(xiàn)成先進(jìn)的制冷設(shè)備歐洲人會(huì)引進(jìn)，而不會(huì)去浪費(fèi)時(shí)間去搞研發(fā)，中國(guó)人是有先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備舍不得花錢(qián)引進(jìn)，寧愿花好幾年時(shí)間去研發(fā)，花十年、八年都在所不惜，這就是中國(guó)人和歐洲人的區(qū)別。 啟示四：歐洲的模式值得借鑒。歐洲的蘑菇工廠高度專(zhuān)業(yè)化，不用制種也不用造料，由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)公司提供發(fā)好菌（經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵PhaseIII）的培養(yǎng)料和覆土，蘑菇工廠只進(jìn)行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術(shù)優(yōu)勢(shì)與家庭蘑菇工廠的勞動(dòng)效率優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)。這種分工合作模式可以使先進(jìn)技術(shù)得以應(yīng)用推廣，提升整個(gè)蘑菇產(chǎn)業(yè)的效益。 啟示五：如何趕上和超過(guò)歐洲？這次考察，終于明白了，我國(guó)雙孢蘑菇為什么至少比歐洲落后三十年。在歐洲，他們的投資理念是高投入，高產(chǎn)出，他們?cè)谕顿Y上是以質(zhì)量為目標(biāo)的，機(jī)械設(shè)備上舍得花錢(qián)，購(gòu)進(jìn)材料舍得花錢(qián)，所以他們得到的是高回報(bào)。在中國(guó)，投資機(jī)械設(shè)備是揀便宜的，不問(wèn)設(shè)備的質(zhì)量指標(biāo)，只問(wèn)價(jià)格，買(mǎi)材料不問(wèn)質(zhì)量如何，專(zhuān)挑便宜的買(mǎi)。理念上的差異，是使我國(guó)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展緩慢的最主要原因。 比歐洲落后三十年，說(shuō)明了中國(guó)要再過(guò)三十年才能趕上歐洲的水平，就算中國(guó)人比較聰明，打個(gè)五折，最少也要十五年。不管如何，閉門(mén)造車(chē)，埋頭苦干，只是在耗時(shí)間。要趕上和超過(guò)歐洲，領(lǐng)先世界先進(jìn)水平，就要轉(zhuǎn)變思維，改變理念。中國(guó)應(yīng)該借鑒歐洲的現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，只有在他們成功的基礎(chǔ)上，才能在5～10年內(nèi)趕超世界先進(jìn)水平。
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