今兒立秋吧？上個(gè)餅子開(kāi)開(kāi)胃！

    單位旁邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，有兩家賣(mài)燒餅的，一家打著招牌“萊蕪燒餅”，另一家打著招牌“黃橋燒餅”，賣(mài)的燒餅卻一模一樣，都是“俺”從小吃到大的、濟(jì)南到處可見(jiàn)的“油酥燒餅”。若去追問(wèn)一下到底是“啥燒餅”或有啥“區(qū)別”，店主就會(huì)對(duì)你翻個(gè)白眼：“好吃就行唄！”關(guān)鍵是不好吃啊——我心里嘟囔。

    生氣，于是學(xué)習(xí)打探一番。發(fā)現(xiàn)所謂“黃橋燒餅”不過(guò)就是酥皮包咸甜餡料的芝麻酥餅，類(lèi)似于江南一帶常見(jiàn)的“蟹殼黃”，被叫做“黃橋燒餅”的歷史并不長(zhǎng)，乃是源于抗戰(zhàn)時(shí)期的黃橋戰(zhàn)役（戰(zhàn)役本身沒(méi)啥可說(shuō)的，又不是打“鬼子”）。 如此一解，市場(chǎng)上那家“黃橋燒餅”便是“掛羊頭賣(mài)狗肉”了。倒是在某店里吃過(guò)的甜酥餅、咸酥餅比較接近于“黃橋燒餅”了。

    看來(lái)，這種地方小吃在濟(jì)南這種地方并不常見(jiàn)，想要吃，還得自己動(dòng)手。

    好在，并不難——

    自己在家做燒餅，其實(shí)是件很簡(jiǎn)單的事兒。如果有個(gè)小烤箱，那就事半功倍；如果沒(méi)有，平底鍋也解決了！

    黃橋燒餅種類(lèi)繁多，式樣也有所不同，主要反映在多種多樣的餡料上，最基本的還是酥皮包餡料，表層沾芝麻。今天我做的是其中最常見(jiàn)、最基本的甜餡和咸餡燒餅，并用圓形和舌形加以區(qū)分，也是黃橋燒餅最常見(jiàn)的兩種形狀。

    這是自學(xué)自悟、紙上談兵的結(jié)果，是否正宗那就不好說(shuō)了。如果僅從味道和口感上來(lái)評(píng)判，我敢說(shuō)是“大獲成功”——

    香酥與松軟同在的餅皮，包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥松化渣，簡(jiǎn)直讓人把下巴也吞下去了！若不是為了補(bǔ)補(bǔ)一個(gè)夏天都不太振奮腸胃，吃起來(lái)還真是有點(diǎn)兒“罪惡感”呢！

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    黃橋燒餅（12個(gè)，6甜6咸）

    材料：

    面皮：

    水油皮：面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，溫水150g；

    油酥皮：低筋面粉100g，豬油50g，

    餡料：

    豬肥膘60g，香蔥2棵，鹽1/2小勺，肉松適量；白砂糖1.5大勺

    裝飾：

    糖水（1大勺清水加糖攪拌融化），芝麻

    做法：
    1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；

    2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；

    3、豬肥膘細(xì)細(xì)切成肉丁，再剁碎；

    4、一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽，用之前再拌勻，并準(zhǔn)備適量肉松備用，這是咸餡；

    5、另一半肥豬肉碎加入白砂糖，拌勻，成甜餡；

    6、餳發(fā)好的水油皮和油酥皮面團(tuán)各分成12份；

    7、一份水油皮小面團(tuán)包一份油酥皮小面團(tuán)，捏緊收口；

    8、收口朝上，搟成長(zhǎng)蛇形后，左右對(duì)折；

    9、上下卷起；

    10、立在案上；

    11、輕輕按扁；

    12、略搟薄，大約0.7-0.8cm，成餅皮；

    13、包上適量餡料，不要太多，這是酥餅，不是餡餅；

    14、像包包子一樣包好，捏緊收口，收口朝下，略按扁；

    15、輕輕搟成約0.7-0.8cm厚的的小圓餅；

    16、同樣包入拌好的咸餡（豬肉、香蔥和鹽），再加上點(diǎn)兒肉松；

    17、將咸味兒餅胚搟成長(zhǎng)圓形，與甜味兒餅區(qū)分；

    18、將餅胚放入烤盤(pán)，刷糖水，多刷幾遍，至餅胚表面黏黏糊糊的；

    19、再撒上厚厚一層芝麻，用手掌輕按，讓芝麻粘得牢固；

    20、烤箱提前預(yù)熱180度，放入餅胚；中層，烤大約15分鐘，至表面金黃色，即可。

貼士：

1、餅雖好吃，熱量不低，注意食用的量，別一吃就停不了口?。?/font>