有關(guān)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，過去一直存在著鮮為人知的規(guī)律，而這些規(guī)律與我們一般認知中的常識有時候差別很大。

進入8月，被稱為“史上最嚴”的食品安全國家標準正式生效。媒體報道說，之所以“史上最嚴”，是因為新版中的1999項標準，約91%等同或嚴于國際標準。

實際上，有關(guān)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，過去一直存在著鮮為人知的規(guī)律，而這些規(guī)律與我們一般認知中的常識有時候差別很大。比如，超市購買的蔬菜，農(nóng)藥殘留就一定比農(nóng)貿(mào)市場買的少嗎？

以及，什么樣的蔬菜更易有農(nóng)藥殘留？什么地方的蔬菜相對安全？什么季節(jié)的蔬菜農(nóng)藥殘留幾率最大？壹讀記者在匯總多地常年農(nóng)藥殘留檢測記錄以及相關(guān)論文后，為你介紹若干有關(guān)規(guī)避“毒”菜風(fēng)險的指南。

哪種蔬菜最易“中毒”

愛吃水餃的人注意了，在北方最常用來做餡兒的韭菜，最容易“中毒”，也就是最常被檢出農(nóng)藥殘留。

雖然，這種天生能散發(fā)出辛辣氣味的蔬菜讓大多數(shù)普通病蟲躲遠，但韭菜最大的天敵——韭蛆卻總能找到進攻它的軟肋。韭蛆鉆入地下，蠶食韭菜根部，使得普通農(nóng)藥噴灑沒了作用。農(nóng)戶們一般會采用“灌根”的方式，將農(nóng)藥噴灑在韭菜根部。

而通常情況下，這種農(nóng)藥會含有有機磷成分。山東省農(nóng)藥檢定所所長楊理健在接受《齊魯晚報》采訪時表示：“有機磷農(nóng)藥難溶于水，很不容易清洗，韭菜上容易殘留農(nóng)藥是大家公認的”。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)王開運教授的調(diào)研證實了上述觀點。

據(jù)媒體報道，王教授發(fā)現(xiàn)，當?shù)剞r(nóng)民常使用一種名為3911的違禁農(nóng)藥，不但能殺滅韭蛆，還能為韭菜施肥，讓韭苗葉肥大粗壯了，代價卻是殘留農(nóng)藥大幅度超標。

作為一種常年生蔬菜，韭菜一年要經(jīng)歷多次收割上市。連續(xù)的收割與施藥，往往無法兼顧農(nóng)藥殘留的安全間隔期，施藥不久便帶毒上市的情況經(jīng)常發(fā)生，使韭菜成為一種高危蔬菜。

東北師范大學(xué)的一項研究報告披露，在長春市，一項貫穿2000年至2004年的農(nóng)藥殘留調(diào)研行動顯示，韭菜同樣是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。

在《長春市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀分析》的報告中，依據(jù)其中的四年檢測記錄，韭菜農(nóng)殘超標率一直保持在10%以上，成為名符其實的“毒菜”。

事實上，在新聞報道上接連出現(xiàn)的關(guān)于食物中毒的話題中，韭菜也是“上榜率”最高的蔬菜。

往年，各地都會出現(xiàn)一些因為食用韭菜而中毒送醫(yī)的案例?！渡綎|商報》報道說，今年1月8日，一對濟南商河夫婦被韭菜水餃“撂倒”。

與韭菜同樣“高?！钡倪€有卷心菜。

與韭菜“灌根”相反，卷心菜的農(nóng)藥殘留大部分來自于“灌心”施藥。為消滅鉆進卷心菜的“鉆心蟲”，農(nóng)戶往往將殺蟲劑澆灌到菜心上，稱為“灌心”。

如果農(nóng)戶稍微等不及提前采收，農(nóng)藥就很容易殘留其間，這些躲藏在葉片最深處的菜心，毒性比包裹它的綠葉要更強。

 “毒”菜出沒的規(guī)律是什么？

如果要吃得放心，豆類和瓜果可以優(yōu)先考慮。

2008年，在大陸西北干旱地區(qū)的甘肅省武威市，農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級農(nóng)藝師陳志葉等人，每季度從河西內(nèi)陸干旱灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)內(nèi)的重點蔬菜生產(chǎn)基地中，抽取蔬菜樣品進行農(nóng)藥殘留檢測，品種涉及茄瓜類、瓜類、白菜類、甘藍類、綠葉類。

在這150份樣本中，豆類蔬菜竟無一超標樣本。與之形成鮮明反差的是綠葉菜和甘藍類蔬菜。8份綠葉類蔬菜超標了3份，超標達到37.5%。甘藍類次之，在6份樣本中有1份超標。黃瓜、西葫蘆、辣椒等茄瓜類中超標相對較少。 

這一遞減結(jié)果，在檢測小組的觀察中總結(jié)為“綠葉類＞甘藍類＞茄瓜類＞瓜果類”的農(nóng)殘檢測規(guī)律。此規(guī)律，也在前面提到的長春調(diào)研數(shù)據(jù)中得到印證。

在東北師范大學(xué)的此份報告中，除韭菜與卷心菜外，其他多次上榜的蔬菜多屬綠葉類，比如菠菜和油菜。因為蟲害更喜歡在葉面寬大的蔬菜上“安家”，而綠葉菜本身，較大的表面積也更容易與農(nóng)藥“親近”。

所以，總結(jié)歷年來在中國各地的農(nóng)藥殘留分布調(diào)研，綠葉菜總是農(nóng)殘量最大的種類。

這也在一定程度上，證明“毒韭事件”等一系列農(nóng)殘中毒個案，并非只與蔬菜產(chǎn)地有關(guān)。

超市蔬菜一定比農(nóng)貿(mào)市場的安全？

正如我們文章開頭設(shè)問的那樣——超市購買的蔬菜，農(nóng)藥殘留就一定比農(nóng)貿(mào)市場買的少嗎？

答案是不一定。有多篇論文來證明，超市售賣的蔬菜，并不一定比農(nóng)貿(mào)市場的安全。

根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授肖層林指導(dǎo)的《長沙市蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留檢測與分析》課題，在2007年12月至2008年9月期間，調(diào)研小組在長沙市所屬縣、區(qū)蔬菜生產(chǎn)基地抽取39512份樣本，對蔬菜做農(nóng)藥檢測。

出乎一般人的想象，來自22家農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)殘速測合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高，甚至其中某家超市的蔬菜有20%都不合格。

課題組由此推測，由于超市蔬菜多出自定點生產(chǎn)基地，為了讓蔬菜外表好看，其農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)戶小規(guī)模的自產(chǎn)蔬菜。

綠色和平組織調(diào)查員也在2008年12月至2009年2月，在京、滬、穗三地分別購買了15個品種的蔬菜，當時所有樣品均被送往青島一家獨立的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大型超市的果蔬農(nóng)藥含量總體上比農(nóng)貿(mào)市場的還高。

盡管對于此項調(diào)查外界質(zhì)疑不斷，不過也再無人敢對公眾打保票說，超市農(nóng)產(chǎn)品一定比農(nóng)貿(mào)市場的安全。另一方面，由于采用了特殊處理工藝，超市中所販售的各類脫水、冷凍蔬菜，也存在著農(nóng)殘隱憂。

泰安出入境檢驗檢疫局副局長周升揚曾撰文分析，蔬菜經(jīng)過脫水工藝后，其農(nóng)藥殘留比例會顯著擴大，以脫水菠菜為例，其中的“毒死蜱”成分可以增加至少50%。此外，冷凍、保鮮工藝，都會使蔬菜的農(nóng)殘度發(fā)生波動。

“毒”菜出沒有沒有時間規(guī)律？

最后一個問題，也是一個應(yīng)景的問題——“毒”菜的出現(xiàn)有時令變化嗎？

有。春末夏初的5月要小心，另一個敏感的時間點，就是我們正在經(jīng)歷著的8月。

根據(jù)合肥市植保植檢站提供的數(shù)據(jù)，一條巨大的連續(xù)“W”形曲線反映出當?shù)?/FONT>2009年5月至轉(zhuǎn)年的蔬菜農(nóng)殘檢測結(jié)果。