烘焙學(xué)堂八月的教學(xué)已經(jīng)開(kāi)始了，第一堂是香酥綠豆餅，這是中式酥皮糕點(diǎn)中的一種。本人特別喜歡中式糕點(diǎn)，主要也是從小接觸到的就是中式糕點(diǎn)，象我的父輩那些老人，中西甜品比較起來(lái)，他們對(duì)傳統(tǒng)中式甜點(diǎn)偏愛(ài)有加，喜愛(ài)程度那是無(wú)法言喻的，也是永遠(yuǎn)無(wú)法改變的。      

      因?yàn)橄矚g中式酥皮糕點(diǎn)，所以學(xué)會(huì)烘焙以后，最常做的就是這類(lèi)酥皮類(lèi)的甜品。

      不知其它地方對(duì)這類(lèi)甜點(diǎn)還有什么稱(chēng)謂，天津稱(chēng)之為“白皮”，過(guò)年過(guò)節(jié)走親串友都會(huì)提兩盒點(diǎn)心，一盒“槽子糕”（中式蛋糕），一盒“白皮”（酥皮）。

      中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類(lèi)似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。

      用于起酥點(diǎn)心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時(shí)受熱，油脂中的水分蒸發(fā)，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點(diǎn)心的制作過(guò)程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒(méi)什么問(wèn)題了。

      盡管豬油在酥皮甜點(diǎn)中起酥性最好，但我還是喜歡植物油制作的甜點(diǎn)，雖然起酥性差些， 但吃起來(lái)沒(méi)有“大油”的味道，也不象黃油那么油膩。

      第一次制作酥皮甜點(diǎn)還是參加好豆的指定菜譜活動(dòng)----皮蛋酥。

     皮蛋酥那是第一次聽(tīng)說(shuō)。晚上九點(diǎn)多看到活動(dòng)貼，在甜品中看到皮蛋酥的時(shí)候特別好奇，想知道這是哪個(gè)地區(qū)的特色小吃，馬上百度了一下，了解到是廣東名小吃，立即興趣大增，動(dòng)手制做起來(lái)。皮蛋做餡還真不太好弄，不過(guò)還好，成品很不錯(cuò)，皮特別的酥，用刀一切開(kāi)都掉皮。這是我制作的所有酥皮中唯一一款使用豬油的。

      雖然現(xiàn)在年青人都喜歡西點(diǎn)，特別是巧克力味道的西點(diǎn)，我兒子就是最有代表性的。

      但中式甜點(diǎn)也是非常有魅力的，那酥酥的外皮，加上可以變換不同的內(nèi)餡，照樣吸引人。這款巧克力豆沙酥皮的餡料是我自己制作的，白蕓豆沙中加入可可粉，制作成巧克力豆沙餡，口感很不錯(cuò)呢。

      不管是叫蘇式月餅還是帶餡酥皮，反正這是我喜歡的中式糕點(diǎn)，過(guò)一段時(shí)間我就會(huì)制作一款，吃著酥酥的外皮，品著喜歡的餡料，喝著奶茶或酸奶，也是一種不錯(cuò)的享受呢。

     藍(lán)莓和乳酪兩種味道都是我喜歡的，將它們?nèi)诤显谝黄鹬谱鞒伤{(lán)莓乳酪餡，那味道真是充實(shí)和滿足呀。

      這款甜點(diǎn)用了一點(diǎn)白酥油，本來(lái)是想嘗試一下加入酥油的效果如何，由于當(dāng)時(shí)腰疼使不上勁，搟制的不是很均勻的緣故，酥皮的效果沒(méi)有想象的那樣層次分明。這個(gè)椒鹽五仁餡真是對(duì)我胃口，咸甜的味道，香酥的外皮，吃起來(lái)很愜意。

      蔓越莓是我所喜愛(ài)的，酸甜的味道，顏色漂亮，口感干爽。相信所有的烘焙愛(ài)好者都對(duì)蔓越莓餅干情有獨(dú)鐘吧，當(dāng)然制作成蛋糕也是大受歡迎的；做餡料，那就更好吃了。

      用紅酒調(diào)制的餡料，酸甜中透著淡淡的紅酒味道，非常好吃，那紫紅的顏色更是吸引人的眼球，使人食欲大開(kāi)呢。

       五仁餡，雖然人們對(duì)它是褒貶不一，但我對(duì)它的喜愛(ài)始終沒(méi)有改變，果仁、瓜子、核桃、杏仁、松子仁......，哪種干果我都喜歡，制作出來(lái)的酥皮甜點(diǎn)，咬一口直掉渣，滿嘴都是香甜的味道呀。

      這款栗蓉酥皮也是非常的獨(dú)特和美味，栗蓉餡的細(xì)膩和甜美，相信會(huì)贏得眾多朋友們的喜愛(ài)的?？纯醋约褐谱鞯谋∑ご箴W，吃起來(lái)是多么的實(shí)惠和滿足呀。喜歡的親們趕緊動(dòng)手制作起來(lái)吧。

酥皮制作的幾點(diǎn)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)： 

      油皮和好后揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)。

      醒好的油皮和油酥，分別分成相等的劑子。

      取一個(gè)油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來(lái)，收口處掐緊。

      取一個(gè)面團(tuán)按扁，搟成牛舌狀，從上至下卷起。將面劑子壓扁，再搟成條，由上至下卷起，蓋上保鮮膜松弛一下。松馳好的面劑搟開(kāi)，中間擠上餡料，包好。

      做酥皮重要的一點(diǎn)，因酥皮由水油面和油酥兩部分組成，油酥的軟硬度基本是固定的，所以更多的是要調(diào)節(jié)水油皮的軟硬度，盡量讓它與油酥相同，或是略軟一樣，這樣操作起來(lái)才方便。

      最后附上白蕓豆餡的制作方法。

       白蕓豆餡（也就是白豆沙餡）并不常直接出現(xiàn)在我們眼前，這是因?yàn)榘资|豆餡的口感十分清淡，吃起來(lái)平平無(wú)奇。但也正因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，在白蕓豆餡里添加其他的材料，可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味，不會(huì)被白蕓豆本身的味道所影響，為白蕓豆餡帶來(lái)了極高的可塑性，可以稱(chēng)其為“百搭”餡料吧。

      在白蕓豆餡里加入各種食材，就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時(shí)尚、可口的餡兒了。如加入抹茶粉就是抹茶餡，加入可可粉......，這些餡料都是適合制作中式酥餅或廣式月餅的餡料。

      無(wú)論是綠豆餡還是紅豆餡，做法都跟白蕓豆餡一樣，按照上述制作方法就可以制作出自己喜歡的豆餡啦。

      謝謝大家能夠看完我的這篇帖子，如果能夠?qū)δ兴鶐椭蛦l(fā)，就沒(méi)有浪費(fèi)我寫(xiě)這篇帖子花費(fèi)的時(shí)間和精力，再次感謝大家關(guān)注，熱烈歡迎大家圍觀，也希望能夠探討有關(guān)的內(nèi)容，共同提高我們的制作水平！