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中國臨床營養(yǎng)網（lcyycc） 作者介紹 江蘇省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 二十余年的臨床營養(yǎng)工作，積累了較為豐富的營養(yǎng)與疾病、健康的知識。 擅長：擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血壓等慢性病及孕婦、乳母、嬰幼兒營養(yǎng)調理。 曾發(fā)表有關營養(yǎng)食療文章十余篇，參于《肥胖癥中醫(yī)治療》、《糖尿病中醫(yī)治療》、《慢性病自我管理—營養(yǎng)與運動》等書的編寫。 常在《健康時報》發(fā)表營養(yǎng)科普文章，經常接受南京生活頻道、江蘇衛(wèi)視、江蘇教育電視臺以及南京十八頻道等健康節(jié)目的采訪。 中老年人便秘的飲食調養(yǎng) 便秘主要是由于糞便在腸腔內滯留過久，內容物所含的水分過低，糞便過于干燥堅硬，以致不易排出的一種癥狀。引起便秘的原因很多，對于中老年人來說常見的原因有：年老體弱、肥胖或運動過少所造成的肌力下降；飲食過少、食物過于精細、膳食中纖維較少而造成的刺激不足；此外，飲食中缺水和油脂也是常見的原因。針對以上幾點，中老年人的膳食可參考以下的原則：
（圖片來源：www.pexels.com） 1. 提高膳食中膳食纖維的攝入量。多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗糧如大麥、玉米面、紅薯等。2. 糾正不良偏食習慣，多用豆類制品。豆類中所含豐富的維生素B1可影響神經傳導，促進胃腸蠕動，必要時可補充維生素B制劑。3. 多食用產氣食物，如生蔥、生蒜、生蘿卜、炒黃豆，利用產氣增加腸蠕動，利于排便。4. 多飲水、飲料，如淡鹽水、蜂蜜水、鮮果汁等，保持腸內糞便濕潤，以利通便。5. 可適當多食用油脂食品，如花生、核桃、芝麻等，但烹飪時不宜用油煎、炸、烤等方法，易使胃腸生熱上火。6. 禁用辛辣刺激的調味品及食品，如辣椒、咖喱、濃茶、咖啡等。1. 鮮筍拌芹菜：鮮嫩竹筍100克，芹菜100克，調味料適量。將竹筍煮熟切片，芹菜洗凈切段，用開水略淖，控盡水與竹筍片相拌，加入適量熟食油及調味料，拌勻即可。2. 雪羹湯：海蟄100克，荸薺150克，香菜少許，調味料適量。將海蜇溫水泡發(fā)，切碎；荸薺洗凈、去皮、切片，共煮湯，熟后加入香菜、調料即可。有清熱化痰，利濕通便之功效。3. 木耳蘿卜湯：黑木耳20克，白蘿卜250克，調味料適量。將黑木耳水泡，洗凈；白蘿卜洗凈、切塊。加調味料如常法燒湯，佐餐食用，每日二次，常食。4. 豆芽雪菜燉豆腐：黃豆芽150克，豆腐200克，雪菜100克，調味料適量。黃豆芽洗凈，豆腐切成小塊，雪菜洗凈切小丁。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽炒香后加水適量，在旺火上燒開，待豆芽爛時，放入雪菜、豆腐改小火燉熟，佐餐食用。5. 黃豆秈米粥：黃豆30克，秈米50克。將黃豆洗凈，浸泡12小時；秈米洗凈，與黃豆同下鍋，煮成粥，代主食用，每日二次。6. 葵花子粥：葵花子肉25克，粳米50克。將粳米洗凈，與葵花子肉一同放入鍋中加水，用文火煮成粥，代主食用，每日一次?？赏ū憬抵?/span>7. 五仁粥：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米50克。將五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時，加白糖適量，每日早晚服用。可滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。8. 紅薯粥：紅薯100克，小米50克。將紅薯洗凈去皮，切成一寸長，五分厚的小塊。小米淘凈，兩者同放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮至米爛成粥。每日2 次，早、晚餐服用。 9. 芝麻粥：黑芝麻10克，粳米50克，蜂蜜少許。燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，當有香味時，取出，粳米洗凈、放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮，至米八成熟時，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續(xù)煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。10. 胡桃粥：用胡桃仁5個搗碎，加大米50克煮為稀粥，可補腎納氣，潤腸通便，適用于腎虧便結，腰酸氣喘等。11. 松仁粥：取松子仁20克研碎，加大米50克煮為稀粥，早晚服食?？缮驖櫡?，補益肺氣，適用于肺氣虧虛，便秘者。 12. 決明粥：取決明子10克，炒香后水煮取汁，加大米50克煮為稀粥服食。可明目滋陰，潤腸通便，降壓降脂，適用于患高血壓、高血脂的便秘者。便秘對人體危害較大，對中老年朋友來說，其危害尤其嚴重。長期慢性便秘會引起或加重一系列的病癥，嚴重危害健康。因此，飲食調整不能改善便秘癥狀時，應及早就醫(yī)，避免引起嚴重的病證，甚至危及生命。
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