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2014-07-31 06:39:38| 分類： 生活百科 |舉報 |字號 訂閱
首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
二是摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
四是擠壓魚肉，擠壓后魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；
五是聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區(qū)別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
蝦：
新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮；
其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
四是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
螃蟹：
首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法；
二是看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
五是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
蛤蜊：
先看水，一般賣家都會放在水里養(yǎng)，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；
看個頭，個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的里面雜質比較少；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。
鮑魚：
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。
扇貝：
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
蝦爬：
挑選蝦姑和選活蝦一個道理。
首先看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
其次看蝦姑背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的；
三是捏蝦姑頭，越硬越好；
四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
五是看重量了，同樣大小重量越大越好。
魷魚：
首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色；
二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；
三是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；
四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。
海蜇皮：
首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發(fā)黑；
二是看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗干凈拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；
三是看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
來自： 夕陽紅10 > 《生活百科》
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