馬步魚俗稱大棒魚，也有將它叫做針魚的，它與我國南海的針魚不是同一物種，馬步魚我國只產(chǎn)于黃海和渤海、多集中于淺海河口處，其中威海市特產(chǎn)其中的特優(yōu)品種，是北部的主要經(jīng)濟(jì)魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。

馬步魚的魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效。馬步魚通常的吃法是加工好的烘干魚片用來燒烤食用，其實(shí)馬步魚最好就是食用新鮮的馬步魚，新鮮的馬步魚肉質(zhì)非常細(xì)膩鮮嫩，我們海邊人經(jīng)常用馬步魚肉打成肉泥做餡料用來包餃子吃，味道是鮮美的。

這次我用馬步魚肉做成魚肉丸子，材料非常簡單，沒有添加任何輔助材料，只要魚肉的本身的鮮甜，湯清味鮮、肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化，非常適合老人和孩子食用。

【馬步魚丸子的材料】

主料：新鮮馬步魚500克

副料：蔥、姜、香菜、雞蛋

調(diào)料：鹽、生抽、花椒、胡椒粉、料酒

【馬步魚丸子的做法】

1、雞蛋取蛋清備用，蔥、姜切成片用清水浸泡，花椒用溫水浸泡；

2、馬步魚去頭，剖開魚肚去除內(nèi)臟和黑色的筋膜；

3、用刀將魚拍扁，將整根魚刺取出，留取魚肉；

4、將魚肉剁成肉泥后放入一容器中；

5、加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉調(diào)味；

6、一邊攪動一邊慢慢加入花椒水和蔥姜水；

7、待魚肉充分吃飽水份后用勺子慢慢取之魚泥放入燒開的清水中煮制；

8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分鐘后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可食用。

【廚房小貼士】

1、馬步魚肚骨的黑色筋膜一定要去除干凈，是腥氣的主要來源；

2、馬步魚的魚刺就一根整刺，用刀將魚拍扁后很容易將魚刺整條取出；

3、攪動肉泥時一定要一個方向攪動；

4、往魚肉里打水時，一定要慢慢加水，一次少加，次數(shù)多次，待看之魚肉吃不進(jìn)水時即可；

5、煮制魚丸時，先將水大火燒開，然后調(diào)成中火慢慢下入丸子煮制3-4分鐘即可。