原 料：

　　材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

　　腌蘿卜干

　　制法: （1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。

　?。?）重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

　　特點: 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

　　七八月時候，拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。先開吃一罐，然后再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

　　用水煮熟，撈干棄水，腌入鹽菜鹵內，亦三四天可吃。

　　將落花生同菜鹵一齊下鍋煮熟，連鹵裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈干包帶作路菜不壞。按：后法雖然便，但豆皮不能擠去。若用前法。豆皮一擠就去，雪白好像。

　　1. 將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。

　　2. 重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。^[1]