最近老媽霸占了廚房，我也難得清閑。

就是沒有辦法每周兩篇更新博客。

上禮拜回家，說好了拍她制作煎包，可人家早已經(jīng)開始點火了。

所以，只有部分照片。

但是，冰花煎包的秘密被我尋來了。

在老家，早晨一碗辣湯，幾個煎包是很大眾的早餐。

徐州人從小愛吃大蔥豬肉餡兒的包子。

就點兒糖蒜，黑咸菜絲兒，澆點甜醋，別提多帶勁兒了。

趕得上剛出鍋的，便可以吃到脆脆的薄如蟬翼的冰花。

上小學(xué)的時候，有個同學(xué)形容這層冰花如蝴蝶翅膀，受到了老師的表揚。

我們調(diào)侃他，肯定是吃了包子之后才仔細(xì)觀察的，不然哪有功夫看啊，還不趕緊的吃？

現(xiàn)在的這個同學(xué)，像我一樣離開故鄉(xiāng)在外打拼。

對家鄉(xiāng)美食的思念也只有我們這群人更能體會深刻。

言歸正傳，煎包也好，煎餃也好，最迷人的是底下黃黃的殼，脆脆的冰花。

這層冰花是技術(shù)難點。

我以前的博文曾經(jīng)寫過。這次又仔細(xì)問了老媽。

得到的秘密是這樣：

淀粉與水以1:4的比例勾兌攪拌均勻。并且最好用山芋，小麥淀粉。如果是玉米淀粉，可以再多加一些淀粉。

記下了么？

材料：發(fā)面一塊，拌好的肉餡兒，淀粉水，油。

制作：

1、 發(fā)面發(fā)酵好之后，按照包餃子的手法將所有包子包好。

2、 鍋熱倒油，將包子一個個擺放整齊。中火

3-4、沿著鍋沿兒，倒入攪拌好的淀粉水。淹沒到包子的1/3處即可。

5、倒入之后，轉(zhuǎn)大火。包子在淀粉水中沸騰。

6、蓋上蓋子。轉(zhuǎn)中火大約8-10分鐘。

7、掀開蓋子。水幾乎收干。

8、將包子鏟一下翻個面兒。再稍微煎制一下即可。

小貼士：

1、 老家的煎包就是這樣的形狀，如果改成圓包子也可以，但是冰花的范圍會縮小。

2、 淀粉遇水再靜置會沉淀，所以倒入之前需要攪拌均勻。

3、 全程中大火，保證里面肉餡兒成熟。

4、 死面的一樣可以制作，但需要控制火力和淀粉水的用量。

5、 鍋很重要。如果是不粘鍋是最好，我家這口鍋有點年頭，是鋁制的，按照安全和健康來說并不是很適合。但是很好操作，經(jīng)過油浸也發(fā)黃變黑。建議用鐵鍋。