1. 將蝦去頭、去須，洗凈控水

2. 鍋中倒油燒開

3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制

4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份

5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末

6. 爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒

7. 加入少許白酒

8. 放入白糖

9. 放入少許細鹽

10. 旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤

烹飪技巧

1、務(wù)必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。

2、蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。

3、炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經(jīng)炸過，不會再吸收油分。

4、炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。

菜品特色