主料 雞胸脯肉150克

輔料 彩椒 2個(gè) 芹菜 1棵 胡蘿卜 1根 腰果 50克 雞蛋清 1個(gè) 調(diào)料姜 5克 蒜 5克 蠔油 1勺 淀粉 5克 小蔥 5克 白糖 3克 胡椒粉 3克 黃酒 5克 植物油適量

腰果雞丁的做法

2.雞胸切丁,放碗里準(zhǔn)備腌制

3.雞丁放一點(diǎn)鹽,加飯酒抓勻,然后放蛋清抓勻,再放干淀粉抓勻,一步步來(現(xiàn)在的雞肉水分比較大,不用打水,原來的雞胸肉是要打水的炒出來才會(huì)嫩),然后倒點(diǎn)油封上

4.用胡蘿卜和姜切點(diǎn)小花料頭,這樣炒出來會(huì)更好看些,若干年沒弄了,只會(huì)這最普通的了,湊合看吧

5.彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小蔥切寸段,腰果準(zhǔn)備好

6.調(diào)一個(gè)簡單的汁,鹽5克左右,蠔油一小勺,白糖一點(diǎn),不能吃出甜味來, 胡椒粉一點(diǎn),少許水調(diào)開,然后放淀粉,這個(gè)也是粵菜里最考驗(yàn)技術(shù)的一點(diǎn),勾玻璃芡

把蔬菜丁用水焯一下,其實(shí)燙一下就可以了,都不用等水開,這些菜生著都能吃,然后把雞丁過油滑一下?lián)瞥?鍋放少許油,下料頭和蒜末煸一下,然后就下雞丁和蔬菜粒炒幾下,倒入調(diào)好的汁快速炒,然后下腰果再炒兩下出鍋

烹飪技巧

  滑雞丁的油在五成熱,如果不知道何為五成熱可以放一個(gè)雞丁下去看下,雞丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起來就差不多了,不過由于咱們是在家里做,鍋小油少,所以稍微再等油多熱一會(huì)兒再下雞丁是最好的,因?yàn)橐前凑Ｓ蜏叵驴峙掠鸵幌戮蜎隽?那么雞丁上的淀粉就脫了,就成軟炸雞了,那么你還得做個(gè)汁或者弄個(gè)椒鹽,出去保不齊臉上還得印個(gè)高跟鞋印兒,不值。