怎樣判斷氣泡酒的好壞？氣泡酒是否采用香檳法釀制，好的氣泡酒都以此法釀制而成。如果以傳統(tǒng)香檳法釀造，二氧化碳是在瓶中二次發(fā)酵時生成的，與液體混合的最為均勻，因此氣泡小持續(xù)力長，更優(yōu)雅細(xì)膩。相比，等級低的起泡酒是把二氧化碳直接打入靜態(tài)酒里，所以開瓶后顆粒大而粗糙，就像可樂的氣泡般快速冒出，并很快就后繼無力了。

怎樣判斷氣泡酒的好壞？

　　怎樣判斷氣泡酒的好壞？氣泡酒是否采用香檳法釀制，好的氣泡酒都以此法釀制而成。它的關(guān)鍵在于必須經(jīng)過 “瓶中二次發(fā)酵”與“酒瓶去渣” 這兩道程序。許多大量生產(chǎn)的氣泡酒不在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，而是在酒槽中進(jìn)行二次發(fā)酵，有些甚至直接把二氧化碳打進(jìn)酒中，這么做可以大量削減成本，可想而知，出來的風(fēng)味絕對不會一樣。

　　瓶中發(fā)酵不只是為了發(fā)酵而已，是讓發(fā)酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒長時間接觸，進(jìn)而自解，讓酒的風(fēng)味更飽滿。

　　每個產(chǎn)區(qū)對時間上的要求不同，在法國，一瓶無年份的香檳需要15個月，年份香檳則要三年，西班牙的卡瓦則只要9個月，特陳卡瓦(Gran Reserva Cava)則需要30個月。經(jīng)過長時間的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的產(chǎn)區(qū)在最后的階段為了減少成本，將瓶中的酒統(tǒng)一放入酒槽中除渣，這樣的做法也不能稱為“香檳法”)。香檳法之所以這么嚴(yán)格就是品質(zhì)要求與維護(hù)傳統(tǒng)，追求極致。

　　不過，自從1994年一道新法律成立后，除了香檳區(qū)以外，法國境內(nèi)、歐盟國以及世界其它簽約的產(chǎn)酒國都不能再使用香檳法一詞，只能以“傳統(tǒng)釀造法 ”來說(西班牙叫Método tradicional,意大利叫Metodo classico)，不過酒的做法是一樣的。

　　氣泡酒中除了香檳之外，還有什么好的酒呢？

　　除了法國人有美妙的香檳，歐洲其它國家也有以同樣工序釀制的氣泡酒，比如說西班牙的卡瓦(Cava DO)與意大利的法藍(lán)巧克爾塔(Franciacorta DOCG)。單純就荷包的負(fù)擔(dān)來看，無論是卡瓦或法藍(lán)巧克爾塔(拿同等級的相比)都堪稱劃算。