瓦塊魚(yú)（湖北菜）

 

     瓦塊魚(yú)是勛縣最具特色的一道漢族名菜，因魚(yú)塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。瓦塊魚(yú)有清蒸、炸燴兩種吃法，風(fēng)味各異。清蒸瓦塊魚(yú)魚(yú)色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚(yú)色黃。肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點(diǎn)。
    簡(jiǎn)單實(shí)在，大塊大塊的魚(yú)肉，上桌了客人一人夾一塊公平合理，還可以讓你一塊吃到過(guò)癮。

        主料：草魚(yú)1條

    輔料：鹽、淀粉各5克、青椒適量、蒜5瓣、干辣椒適量、紅椒適量、雞精1/4小勺、醋2湯勺、白糖1小勺、生姜適量、豆瓣醬1湯、勺辣椒醬1湯勺

    制作過(guò)程：

           

    1、兩斤半左右的草魚(yú)一條，去頭，魚(yú)身切大塊（注意一定要新鮮的活魚(yú)，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚(yú)肉才會(huì)超嫩超甜），青紅椒各一個(gè)切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。

           

    2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將魚(yú)一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。

           

    3、小心的將魚(yú)一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚(yú)了。

           

    4、魚(yú)塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。

           

    5、然后加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。

           

    6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘。

           

    7、至水份差不多收干時(shí)，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花就可以上桌了。

    溫馨提示：

    1、注意一定要新鮮的活魚(yú)，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚(yú)肉才會(huì)超嫩超甜；

    2、注意不要隨便鏟動(dòng)鍋內(nèi)的魚(yú)，因?yàn)樾迈r的魚(yú)肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動(dòng)；

    3、根據(jù)個(gè)人喜好可以做成紅燒、糖醋、魚(yú)香、姜香等瓦塊魚(yú)。