 早在三月初，這個朋友就在QQ上跟我聯(lián)系，想讓我給她患糖尿病十幾年的媽媽做個生日蛋糕。糖尿病人的痛苦來自好多東西都不能吃，一吃血糖就升高，血糖如果控制不住的話就會發(fā)生并發(fā)癥，比如高血壓、高血脂、腦梗、足壞疽、視網(wǎng)膜病變導(dǎo)致失明等等，人活在世上，這不能吃那不能吃，讓人對生活失去信心，影響情緒，甚至悲觀厭世。 為了滿足一個女兒對媽媽的小小愿望，我答應(yīng)下來做這個蛋糕。這段時間一有空就會去查些資料，畢竟我以前也學(xué)過醫(yī)，所以對于糖尿病的禁忌還是非常清楚的，我又查了些書，看了糖尿病的飲食宜忌，其實(shí)糖尿病人好多東西也是可以吃的，只是要掌控好量，一次不宜吃的過多，也要注意每天監(jiān)測血糖，并養(yǎng)成愛運(yùn)動的好習(xí)慣，適當(dāng)?shù)劐憻捒梢栽鰪?qiáng)免疫力。糖尿病人有的過于限制飲食，那樣也是不好的，因?yàn)槿梭w吸收不到更多的營養(yǎng)，會影響體質(zhì)的，所以如果有糖尿病的話一定要學(xué)會合理飲食，適量運(yùn)動，養(yǎng)成隨時監(jiān)測血糖的習(xí)慣。 糖尿病人不能吃各種糖分高的東西，所以只能用代糖，為了做這個無糖生日蛋糕，我特意在網(wǎng)上買了木糖醇粉和適合糖尿病人喝的木糖醇杏仁露。 今天做的這款蛋糕是全蛋法，也就是海綿蛋糕。用木糖醇代替白砂糖，用杏仁露代替了牛奶，并加了玉米面和杏仁粉，我因?yàn)橐錾盏案獾牡缀蛫A層，所以做成六寸模，如果平時吃的話做成小紙杯蛋糕會更好一點(diǎn)，吃起來會比較方便。 做好晾涼后切了四片，做生日蛋糕有兩片就夠了，我嘗了一片，軟軟的，有點(diǎn)玉米面的香味，杏仁露的味道就沒吃出來。 材料：（一個六寸活底蛋糕模的量） 雞蛋3個，低筋面粉40克，細(xì)玉米面30克，杏仁粉20克，木糖醇50克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。 做法： 1.將低粉、玉米面、杏仁粉過篩備用；杏仁露和色拉油放在一個碗中備用； 2.將雞蛋打入盆中攪散； 3.邊攪邊將木糖醇粉倒入盆中，隔水加熱到四、五十度左右關(guān)火，先快速打發(fā)至兩倍大，再轉(zhuǎn)低速打至顏色變淺有明顯紋路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落； 4.加入篩過的低粉、玉米面和杏仁粉快速拌勻； 5.取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌勻； 6.將5倒入剩余的面糊中翻拌均勻，倒入模具，輕震幾下，震出汽泡； 7.烤箱預(yù)熱，倒數(shù)第二層，170度，35分鐘。 提示： 1.玉米面是用玉米磨成的黃色的粉而不是白色的玉米淀粉哦； 2.如果想口感更細(xì)膩可適當(dāng)減少玉米面的量增加低粉的量； 3.全蛋打發(fā)的程度不太容易掌握，打發(fā)不夠的話加入粉料后就會消泡，所以要多做幾回才能掌握打發(fā)的技巧； 4.這種全蛋打發(fā)的海綿蛋糕不如戚風(fēng)蛋糕的口感那么輕盈，如果喜歡輕盈的口感換成戚風(fēng)的分蛋做法也可以。      |
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