營養(yǎng)學(xué)的革命

——賴宇凡的飲食革命

    賴宇凡曾是心理諮商師，發(fā)現(xiàn)自己的重度憂郁癥病人幾乎都是全素者時，轉(zhuǎn)身在美國接受了營養(yǎng)的訓(xùn)練。

    賴宇凡不是美國的Dietitian，接的訓(xùn)練是自然醫(yī)學(xué)的哲理，我堅信身體有自愈能力，它需要的不是藥物，而是完整食物中全面復(fù)雜的營養(yǎng)。一般營養(yǎng)師要大家少油少鹽，賴宇曾卻相信天然高質(zhì)量的動物性油脂(如豬油、鵝油、雞油)和天然的好鹽，其實是我們現(xiàn)代飲食極度缺乏的。

    在這個另類的飲食建議背后，有一個完整的理論?？梢哉f清楚，我們對膽固醇的恐懼錯在那里。除了心理諮商師、營養(yǎng)治療師外，賴宇曾亦是世上出諾貝爾獎得主最多的獎學(xué)金富博萊特（Fulbright）得主在背后，支持賴宇曾飲食理論的研究，將在未來十年內(nèi)，排山倒海的登陸臺灣。

    問題是，我們下一代的健康，不曉得還有沒有十年可以等。這就帶到了賴宇曾最重要的職稱─兩個孩子的母親。賴宇曾是個專心安份的母親，從來沒有想過要自己站出來挑戰(zhàn)主流，可是親眼見到美國孩子中四個就有一個要吃藥才能專心學(xué)習(xí)、十個人就有七個過重、也親眼見到吃藥最終只能依賴更多藥物的悲哀宿命，如果我們繼續(xù)走美國的老路，那我們的健康后果就會跟他們一模一樣。 

    很多人問賴宇曾，是不是來搗亂的，答案是：「不是，我是來革命的?！惯@場飲食革命要成功，我們的下一代才可能有希望，賴宇曾在臺灣的家人和朋友，也才有脫離藥物重獲自由的可能。

    跟此飲食理論相關(guān)的議題：

※ 胃食道逆流是胃酸過多造成的？ 錯！

現(xiàn)在一般人覺得胃食道逆流是胃酸過多造成的，是個徹頭徹尾的錯誤觀念。胃食道逆流是胃酸過少引起的，而胃酸過少的主因則是純水?dāng)z取量過少、脫水飲料攝取過多、會化成糖的食物攝取過量（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品）、肉類攝取量不足、不停的吃藥中和或關(guān)閉胃酸造成的。病菌多是蛋白質(zhì)，如果胃酸不足，入口后就無法被有效分解，那一種病菌都有可能讓人生病。這種人放屁大便很臭、漲氣打嗝、常得腸胃炎、胃食道逆流（灼心），小孩子很容易得腸病毒。

※ 膽固醇是造成心血管堵塞主因？錯！

膽固醇雖是堵塞心血管的物質(zhì)，但是，你該問的問題是，這個我們肝臟自己合成的重要修復(fù)物質(zhì)(你皮膚上的疤就是膽固醇做的)，干什么要去堵塞血管呢？原因是，因為我們老是吃會化成糖的食物（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），血液不停的變酸，酸血不停的腐蝕血管壁，血管壁一直變薄，膽固醇只好一直修補。

    最后，膽固醇無法獨立修補了，就把鈣叫出來加強支撐，這就是心血管硬化的來源，也就是膽固醇被當(dāng)成惡魔追補的主因。因為我們吃的油都不對，所以劣質(zhì)膽固醇使得血管好似海沙屋的墻壁一樣，脫落堵塞血管，造成中風(fēng)。

    所以，心腦血管疾病主因不是吃油引起的，而是吃不對的油和吃過多會變成糖的食物引起。我們的油吃的不對，從人人都膽結(jié)石可以看的出來。像葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油這樣怕光、怕氧、又怕熱的油，不是精煉萃取時就餿掉，就是做菜遇熱時餿掉，所以大家的抽油煙機上都有一層很難擦的黑膠（shellac），由于膽固醇是膽汁的原料，而膽固醇的原料是油，所以大家的膽汁就像那黑膠一樣，把膽給堵住了。膽汁是肝臟做的，膽一堵住，肝就堵住了，肝一堵住，體內(nèi)五百場戲就沒得唱了。

※ 臺灣大腸癌是第一殺手因為我們青菜吃的不夠多？錯！

吃不對的油把膽堵住，膽汁出不來，就無法刺激大腸蠕動，吃再多的青菜也大不出便來。吃對了，你一天應(yīng)該大三次，現(xiàn)代人卻三天也不來一次。廢物全堵在大腸里，怎么可能不生??？

    不管我們生什么病，都愛濫用消炎藥、止痛藥和抗生素，臺灣人把這幾種藥當(dāng)糖吃，它一進腸道就把益生菌全部殺光光，但它卻殺不死真菌類，這些壞菌就壯大造成腸道發(fā)炎，結(jié)腸炎、腸潰瘍、腸躁癥全都報到，發(fā)炎最終形成細胞病變，成了大腸癌。 

※ 高血壓是吃鹽引起的？錯！

    高血壓是脫水引起的。血液91.4%是水，我們一脫水，就等于缺血。一缺血，身體就要收縮血管以補足失去的血容量，那個就是高血壓。那為什么要把高血壓怪罪到鹽的身上呢?因為身體里的水是靠礦物質(zhì)調(diào)度的，而血管要從外往里調(diào)度水份用的是鈉，所以我們一脫水，腎臟就要保鈉，而鈉，就是鹽。 

※ 糖尿病是胰島素過少引起的？錯！

    多數(shù)糖尿病初期是胰島素阻抗引起的。阻抗怎么造成的呢? 胰島素應(yīng)有鑰匙可以插進細胞的鑰匙孔里，讓細胞開門，糖進去，血液里的糖就降下來?？墒?，我們老是吃化成糖的東西，又沒有油或肉減緩糖分解的速度，不停的讓胰島素大量釋放，細胞受不了了，就把鑰匙孔毀掉，糖進不去細胞，不停的在血液里上升，形成了糖尿病，這就是胰島素阻抗。也就是，不是我們沒有胰島素或胰島素太少了，而是細胞對它已經(jīng)不敏感了，所以看起來好像胰島素不夠了。

※ 骨質(zhì)疏松是鈣不足引起的？錯！

    只要你喝的不是軟水， 我們從水中攝取的鈣質(zhì)就已足夠。骨質(zhì)疏松是骨頭重建過程被干擾引起的。我們的骨頭是有再生能力的，也就是鈣可以從骨頭里被拿出來利用，也可以被放回去?？墒乾F(xiàn)在我們餐餐吃大量化成糖的食物（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），卻不吃肉和油減緩它化成糖的速度，血變酸會腐蝕血管壁，因此身體要從骨頭中調(diào)鈣出來中和酸血（鈣是堿性的），鈣就是這樣一直不停的流失，來不及放回去，才形成骨質(zhì)疏松的。再加上我們一直喂身體吃碳水化合物（碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)中最容易變成糖的就是碳水化合物），身體因此習(xí)慣燒糖而不是燒油，所以夜里沒進食的時候，身體就把第二容易變成糖的蛋白質(zhì)拿出來轉(zhuǎn)成糖燒。骨頭里的蛋白質(zhì)燒掉了，沒有蛋白質(zhì)就沒有彈性，只剩堅硬的鈣，一壓就碎。 

※ 尿酸過高是高普林食物引起的？錯！

   尿酸過高是腎臟除了排泄代謝物的其它工作量過重引起的。腎臟不只是個排泄的器官，它還調(diào)節(jié)我們的血壓╱血量與血液酸堿這等悠關(guān)生死的事。如果我們不喝水，腎臟就要分身去調(diào)節(jié)血壓╱血量；如果我們老是吃高糖食物（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），血易變酸，腎臟調(diào)節(jié)血液酸堿的工作量就加重了。由于這些工作與生存相關(guān)，排泄代謝物的工作就要先被犧牲。這時，本應(yīng)從腎出去的代謝物如胺基酸的代謝物阿摩尼亞與尿素、血紅素的代謝物膽紅素、肌肉的代謝物肌酸酐，以及核酸 （DNA/RNA為代表，而普林則是核酸的主要成份）的代謝物尿酸等全部都會因為來不及排出去而升高。但是，因為這些代謝物中只有尿酸有不溶解的特性，所以它會在關(guān)節(jié)中結(jié)晶引起發(fā)炎腫大。 

※ 卡路里過高是肥胖的來源？錯！

   血糖失衡才是肥胖的主要來源。一天到晚吃會化成糖的東西（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），又不吃會平衡血糖的肉和油，血糖上時打到胰臟，掉下來時手抖冒汗看誰都不順眼，打到的是腎上腺。如果這個人是胰臟先燒掉，血糖就會盤旋在血糖平衡線以上，當(dāng)我們血糖在平衡線的上面時，身體是儲存脂肪的，這個人就會吃什么都胖；如果這個人是腎上腺先燒掉，血糖就盤旋在血糖平衡線以下，當(dāng)我們的血糖在平衡線下面時，身體是燃燒脂肪的，這個人就會吃什么都不胖。所以過胖或過瘦的人，其實都有一個相同的問題，那就是血糖長期震蕩過度。這是為什么，有些人一天吃不到九百卡，卻依舊愈來愈胖。

※ 我們會一直發(fā)炎就是因為肉吃太多了？錯！

   發(fā)炎不止最大的來源是胰島素循環(huán)過多造成的。胰島素過多時，消炎管道走不完，就直接跳到發(fā)炎管道。發(fā)炎加消炎等于痊愈過程，發(fā)炎和消炎過程都是靠不同種類的油脂領(lǐng)隊的，現(xiàn)在我們都不碰油或吃了不好的油，不是沒有發(fā)炎和消炎的原料，就是原料不對，發(fā)炎和消炎過程走不完，身體就一直無法痊愈。其實高質(zhì)量的肉里，好的發(fā)炎和消炎的油脂是一起來的，這樣發(fā)炎過程走得快，消炎過程也走得快，發(fā)炎快加消炎快，痊愈相對就快。 

※ 癌癥是因為環(huán)境里的毒太多造成的？錯！

   環(huán)境里的毒，營養(yǎng)充足、生理平衡的人有能力化解。癌癥是不喝水、老是吃會化成糖的食物（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），以及吃錯油造成的。脫水等于缺血，血管里的閘門就開始從末稍關(guān)閉，門后面的組織沒有了血水，就開始缺氧，廢物排不掉、氧份進不來。細胞在這樣惡劣的環(huán)境下生長，就像在惡劣環(huán)境下成長的人一樣，兇猛不知他人界限，會一直增長搶地盤， 這就是癌細胞。巧的是，癌細胞的主食就是糖。所以不喝水、又不停的吃糖的人，無疑是給癌細胞制造溫床。環(huán)境里的毒，要靠肝臟分解，分解后水溶性的毒走腎─尿、脂溶性的毒走膽─大便，不喝水，腎那條排毒管道就堵住，吃錯油或不吃油，膽汁秾稠，那條排毒管道也就堵住，因此體內(nèi)細胞所處的環(huán)境就變惡劣，同上，惡劣環(huán)境下生長的細胞，很容易病變?yōu)榘┘毎?/span>

※ 睡不著是因為想太多？錯！

   人會睡不著有三大可能：一是血糖失衡、二是日曬不足、三是蛋白質(zhì)攝取量不足。血糖一大力不停的震蕩，血糖太高很high睡不著，夜里掉到谷底時，腎上腺大 量釋放壓力荷爾蒙，人就醒過來了。壓力荷爾蒙是讓我們用來抵御緊急事件的荷爾蒙，能讓我們亢奮集中精神，所以它在時，我們是不可能睡得著的。再我們的睡眠激素是兩眼間松果體在調(diào)節(jié)的，它隨著光照而調(diào)節(jié)。但是我們白天都不曬太陽，夜里又燈火通明，松果體被搞昏了，激素制造不足，當(dāng)然睡不著。最后，睡眠激素是以蛋白質(zhì)的最小單位胺基酸為原料的，如果這個人蛋白質(zhì)不足，或是胃酸太少，無法有效分解蛋白質(zhì)，那么睡眠激素就會不足，當(dāng)然睡不著。

※ 吃肉會讓體質(zhì)變酸？錯！

   吃每一種食物都會代謝出酸，身體都有設(shè)計完美的緩沖機制來應(yīng)對。所以消化分解速度就決定了酸在體內(nèi)升高的速度。吃高糖食物（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品）又不跟著吃會減緩它分解速度的肉和油，代謝出的酸高升速度過快，身體來不及緩沖，形成酸性體質(zhì)。 

※ 吃藥可以根治慢性病？錯！

   吃藥不但不能根治慢性病，還會引起其它病癥。比如有人胃食道逆流吃中和胃酸的藥，就會因為胃酸不足而無法分解礦物質(zhì)，礦物質(zhì)不足，就緊接著造成各種肌肉問題，因為肌肉是靠礦物質(zhì)才能自如收縮與放松，這時就會因為肌肉無法放松而形成偏頭痛、睡不著、心悸（心臟也是是肌肉）、抽筋等癥狀。

※ 過動、讀寫障礙、自閉、亞氏保加癥是遺傳性精神疾病？錯！

過動兒于過去十年來增加了500%，沒有一種遺傳基因能以這種速度轉(zhuǎn)變。這些被歸類于遺傳性精神的疾病，多源自于腸道的問題。除了基因能遺傳外，腸菌也能傳給下一代。腸菌長不全，腸壁上的淋巴結(jié)很容易被刺激腫大，大便毒素回流經(jīng)血液損害腦部。腸菌失衡使得壞菌深根入腸壁，它所代謝的物質(zhì)是毒素，同時能影響腦部，使得注意力、感官、情感連結(jié)異于常人。 

※     憂郁癥、躁郁癥、精神分裂癥的人都是想不開？錯！

「想的開」也是由腦部化學(xué)支持的。有精神疾病的人，都有許多生理機能影響腦部化學(xué)的形成。如胃酸不足無法消化蛋白質(zhì)，缺乏重要胺基酸（蛋白質(zhì)最小單位），腦部化學(xué)就沒有重要原料來源。又如過量的高糖飲食（五谷雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品）形成維生素B的流失，而腦部化學(xué)的轉(zhuǎn)換就是靠維生素B，因此又讓腦部化學(xué)匱乏。所以，我心理門診中的病人，多是食高糖飲食，以及都有嚴(yán)重的消化道問題

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營養(yǎng)學(xué)的大革命(請抽空上網(wǎng)看)

——賴宇凡-- 美國自然療法營養(yǎng)師的網(wǎng)站

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2009年八月，我?guī)е⒆樱氜D(zhuǎn)從中國到臺灣，回到了加州。我因國會頒的Fulbright 獎學(xué)金，旅居中國一年做研究，兩個孩子跟著我在上海的當(dāng)?shù)匦W(xué)學(xué)習(xí)。風(fēng)塵仆仆的回到家，只想好好休息。

   我照著以往的習(xí)慣，去Costco買菜，回家煮了雞肉和青菜。沒想到，兩個孩子吃了一口，馬上拎著眼皮一臉為難的看著我，大女兒發(fā)言：「媽媽，我不想吃這個肉，有味道?！顾齻z如此為難，是因為咱家向來奉行我媽媽的致理名言，那就是「老娘做什么，你就吃什么！」所以她倆沒動筷子，我倒感到好奇。我夾了一塊雞肉放進嘴里。雞肉沒雞的香味不說，還可以嘗出一絲絲的苦味。我皺眉說：「怎么會是這個味道？」她們倆見媽媽也吃不進去，便開始拿這雞肉大做文章：「媽媽，這個雞有怪味道。這個雞跟中國和臺灣的土雞不一樣?！?/span>---(注:因為打了抗生素)

   我心里不停的著磨：「這雞怎么是這個味道？」孩子不吃，我速速必須找到答案，我開始積極地挖掘信息。沒想到，這一挖，卻是個無底洞。這一挖，竟挖出了美國研究單位、政府機構(gòu)、食品公司，及西藥廠的勾結(jié)。這一挖，竟挖出了我對心理健康行業(yè)（我本行）的質(zhì)疑。這一挖，竟挖出了我們家的飲食革命。

   少油少鹽，真的好嗎？油不好，那一百年前的中國人，怎么都沒有心臟病呢？那個時候，我們只吃豬油。鹽不好，那中東國家的人，怎么會把鹽礦珍視為金礦呢？吃葷的不好，那我們以打獵為生的祖先，如何能在森林里迅速奔走與猛獸搏斗呢？吃素的好，那為何我最嚴(yán)重棘手的心理病患都是吃全素的人呢？這些標(biāo)準(zhǔn)是誰訂的？有沒有想過，真正不好的，是那個訂標(biāo)準(zhǔn)的機構(gòu)？美國食品藥物管理局 (FDA)、跨國食品與藥品公司是如何連手讓你一見油、鹽、肉，就嚇得魂飛魄散，「Sara的食食課課」一一為你揭露，同時教你如何把享受美食的權(quán)利要回來，以及找回健康！