隨著天氣越來越熱，你是不是經(jīng)常感覺到口干舌燥、食欲不振、偶爾還會(huì)上火呢？這就是所謂的“苦夏”癥狀?？嘞囊嗍彻瞎?，今天美食杰小編就為大家介紹一味“苦”果治苦夏，那就是——苦瓜。

　　苦瓜能滌熱，明目，清心，可醬可腌。夏秋都是最適合吃苦瓜的季節(jié)，烹飪簡(jiǎn)單，顏色可喜，滋味清新，營(yíng)養(yǎng)豐富！最適合這個(gè)病懨懨食欲不振的季節(jié)了！

　　小貼士：介紹3種讓苦瓜不苦的小竅門

　　1、在處理的時(shí)候，將苦瓜一切兩半，去籽，用小刀將白膜刮掉。

　　2、飯店烹飪時(shí)候比較常見的，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。

　　3、將苦瓜放在鹽水里浸泡20分鐘，之后用手攥出水。最后提醒大家，苦瓜生食性寒，孕婦應(yīng)慎食。

　　苦瓜拌蝦仁

苦瓜拌蝦仁

　　用料：苦瓜 2根、蝦 200克、蒜 3瓣、花椒 20粒、料酒 5克、白胡椒粉 3克、食鹽 5克、白糖 3克、米醋 5克、植物油 1湯匙

　　1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘

　　2、 入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用， 苦瓜對(duì)半剖開

　　3、 用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼

　　4、 大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

　　5、 起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

　　蜂蜜苦瓜

蜂蜜苦瓜

　　用料：苦瓜 1根、黃瓜 1根、蜂蜜 2大勺、礦泉水 500毫升、冰塊 適量

　　1、苦瓜洗凈去瓤切片，黃瓜洗凈后切片備用

　　2、將切好的苦瓜和黃瓜放到攪拌機(jī)里，加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜，再加幾塊冰塊，插上電源攪拌2-3分鐘即可

　　3、將攪拌好的蔬果汁過濾一下(濾除的蔬菜渣可以用來攤煎餅或者加兩個(gè)雞蛋一起炒，不要浪費(fèi)掉哦)

　　4、過濾后的苦瓜汁放入冰箱冷藏2小時(shí)后味道更佳

　　苦瓜爆魷魚

苦瓜爆魷魚

　　用料：苦瓜 200克、魷魚 200克、淀粉 1湯匙、胡蘿卜 1/4根、姜 2片、細(xì)香蔥 2根、植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙

　　1、準(zhǔn)備好原材料，魷魚打花刀后切成塊，苦瓜切成菱形塊

　　2、燒鍋水，水開后下入魷魚片

　　3、魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分

　　4、水再次開后下入苦瓜焯水， 同時(shí)放入少量的鹽和幾滴植物油

　　5、小碗中加入淀粉、胡椒粉、鹽， 再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?/p>

　　6、鍋中放入少許植物油， 下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒

　　7、再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下

　　8、加入準(zhǔn)備好的調(diào)味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可，盛入盤中

　　苦瓜炒雞蛋

苦瓜炒雞蛋

　　用料：雞蛋 2個(gè)、苦瓜 1根、獨(dú)蒜 1顆、干辣椒 4個(gè)、植物油 2湯匙、食鹽 5克

　　1、苦瓜1根、雞蛋2個(gè)、獨(dú)蒜1顆、干辣椒4個(gè)，苦瓜去瓤，切段

　　2、然后再切成細(xì)片，橫切豎切都可以

　　3、切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出，看你喜歡的口感決定焯水的時(shí)間

　　4、干辣椒剪成細(xì)絲，蒜切碎，植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開

　　5、緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香

　　6、倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調(diào)入食鹽即可

　　清蒸釀苦瓜

清蒸釀苦瓜

　　用料：苦瓜 半根、豬肉 200克、黑木耳 100克、生粉 5克、蠔油 5克、植物油 1湯匙、水淀粉 5克、食鹽 5克、生抽 3克

　　1、苦瓜沖洗干凈，用小刀在里面轉(zhuǎn)一圈，挖出瓜籽和瓜瓢

　　2、橫切成一個(gè)個(gè)稍厚的苦瓜圈

　　3、燒一鍋水，水中放鹽放植物油，煮開后放入苦瓜

　　4、灼燙一下，看苦瓜顏色變綠就可以撈出，過冷水

　　5、苦瓜圈擦干水分，在內(nèi)圈抹上生粉

　　6、把黑木耳和豬肉剁碎，用鹽、生抽調(diào)成肉餡釀進(jìn)去，擺盤

　　7、燒一鍋水，鍋里水開后，把釀苦瓜放進(jìn)鍋，大火蒸12分鐘即可

　　8、把蒸苦瓜的盤子里的汁倒入鍋里，加入適量植物油、蠔油、水淀粉兌成一個(gè)薄芡，淋到釀苦瓜上即可

　　涼拌香橙苦瓜

涼拌香橙苦瓜

　　用料：苦瓜 1/2根、橙 1個(gè)、蜂蜜 5克

　　1、苦瓜洗凈，切段，用勺子挖去瓤

　　2、橙子用刀削去外皮

　　3、切成和苦瓜挖去瓤的內(nèi)孔一樣大小的長(zhǎng)條

　　4、把橙子條塞入苦瓜內(nèi)

　　5、用刀快速把塞有橙子條的苦瓜，切成厚薄一致的片

　　6、把切好的苦瓜片碼入盤中，把蜂蜜和橙汁擠到苦瓜上即可

　　苦瓜雞蛋餅

苦瓜雞蛋餅

　　用料：苦瓜 1根、雞蛋 2個(gè)、胡蘿卜 半根、食鹽 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、植物油 適量

　　1、原料洗凈備用，苦瓜切開，用勺子去掉里面的籽

　　2、苦瓜切成小片，胡蘿卜切碎，雞蛋打散，加入鹽，少許五香粉攪拌均勻

　　3、加入苦瓜與胡蘿卜，平底鍋倒入植物油，燒熱，倒入原料

　　4、煎至表面結(jié)實(shí)，翻面，取出切成小塊

　　涼拌白玉苦瓜

涼拌白玉苦瓜

　　用料：白苦瓜 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、食鹽 1茶匙、壽司醋 3大匙、白糖 1.5茶匙、水 (冰)適量

　　1、白玉苦瓜1個(gè)；把白玉苦瓜洗干凈，切半，挖去瓜瓤，然后切薄片

　　2、撒上鹽拌勻，腌30分鐘；把腌好的苦瓜放入冰水里泡10-20分鐘，然后擠干水分

　　3、小甜椒洗凈，去籽，切絲；壽司醋加糖拌勻

　　4、把醋，甜椒，苦瓜拌勻，放入冰箱冷藏1-2個(gè)小時(shí)即可

　　豆豉鯪魚炒苦瓜

　豆豉鯪魚炒苦瓜

　　用料：苦瓜 150克、沙丁魚罐頭 1個(gè)、大蒜 5瓣、食鹽 3克、白糖 2克

　　1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用

　　2、大蒜兩顆拍散切碎

　　3、苦瓜洗凈后切成兩段，對(duì)半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片

　　4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用

　　5、油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可

　　苦瓜蛤蜊清火湯

苦瓜蛤蜊清火湯

　　用料：蛤蜊 30顆、苦瓜 半根、芝麻油 一勺、蔥 少許、姜 少許

　　1、先將苦瓜洗凈切成圈狀，蔥姜切絲備用

　　2、蛤蜊泡入水中，加入一點(diǎn)鹽，使其吐沙

　　3、鍋中加入冷水，放入苦瓜，姜絲

　　4、接著倒入干凈的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關(guān)火，加入一點(diǎn)鹽

　　5、最后放入蔥花，加入一勺麻油調(diào)味