一、怎樣炒雞蛋方便又美味——有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。其實，如果你在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。

第一樣寶是：料酒——這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

第二樣寶是：清水——打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

二、雞蛋怎么吃最營養(yǎng)——在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

1.“有益心臟排行榜”——第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2.“蛋白質最好消化排行榜”——第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

3.“維生素保存排行榜”——第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

三、雞蛋的做法要求——光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產生有害物質。

1.煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2.煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

3.雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

4.煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

5.攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)。

6.炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會影響質感。

《華麗麗的滑蛋蝦仁》

    最近以來，世界杯的賽事正在如火如荼的拉開帷幕，我雖然不是熬夜看球的真球迷，但是我喜歡聽央視申方劍那激情四射的現場解說，喜歡看央視張斌主持的“豪門盛宴”，更喜歡看梅西那臨門一腳，穆勒連進三球的帽子戲法，喜歡看每天的足球精彩，期待以后賽事的精彩連連

“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養(yǎng)， 亮麗的色彩，鮮嫩的口感，使這道家常菜非常受大家歡迎

    雞蛋伴隨人的一生。嬰兒最先吃到的非液體動物蛋白就是雞蛋，從煮雞蛋、雞蛋羹、雞蛋面到煎雞蛋，有些嬰兒隨著逐漸成人，也許最終放棄了牛奶，但是從未聽說有誰放棄雞蛋的。不少人到了臨近生命的終點，其他動物蛋白吃不動了，但是對雞蛋還能消化和吸收，雞蛋延緩了一些人的生命，成為一些人的臨終記憶。

    蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦青素具有很強的抗氧化與抗衰老的作用。

綜上所述，雞蛋配蝦仁的滑蛋蝦仁就是一道營養(yǎng)全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，口感超級棒！但要把“滑蛋蝦仁”做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，并不容易，關鍵在于一個“滑”字，我?guī)状涡≡嚺５?，終于把“炒蛋蝦仁”做成“滑蛋蝦仁”……

做法：

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干；

2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

3、雞蛋打散加入調味料混合均勻，

4、將腌拌好的蝦仁入開水鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用；

5、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入水淀粉混合均勻；

6、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；

7、待蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟迅速將蛋炒散；

8、等大部份的蛋液凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

小貼士：

1、蝦仁用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。

2、洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料；

2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老；

3、蝦仁要先燙過再炒，否則蛋比較容易熟，這樣才能同步熟

4、蛋液中加入水淀粉會使雞蛋的口感更滑嫩；

5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口；

6、炒蛋時油量多一點，熱鍋后下蛋液，才不會含油，吃起來不會太油膩。