佛跳墻是咱們閩南菜的第一大菜，壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。傳統(tǒng)的佛跳墻中又鮑魚，海參，魚翅，裙邊，瑤柱，蹄筋，魚肚。吊出鮮湯有兩寶，開鍋啟蓋滿屋香，營養(yǎng)美味又低價，盡在羅漢佛跳墻。

廚藝網(wǎng)今天來教你用十元錢就可以做這個佛跳墻。我們可以用一些這個菌類來代替，佛跳墻這個菜離不開黃酒，這個黃酒對佛跳墻來說，是非常重要的一個調(diào)料，黃酒的加入貫穿了正個過程，咱們這個香菇不能光用清水泡，還要加上蔥姜，料酒，在水里煮上一刻鐘，咱們在這個焯菌類的水里面，也要加一點黃酒，焯蘑菇的水里，也要加入黃酒，同樣起到增鮮的效果。咱們這個雞湯里面加入了特殊的材料，魷魚干，這個在一般的海鮮市場都可以買到，這個魷魚干不僅能給這個湯提鮮，而且它能使這個湯產(chǎn)生這個海產(chǎn)品的味道，使湯味更濃醇，鮮味十足。和咱們佛跳墻 的味道非常的接近，熬湯的時候，我們還要加入一碗黃酒，去腥提香，最后用一個帶蓋的容器，盛放已經(jīng)焯好的蘑菇，加入吊好的雞湯，鹽，雞粉，胡椒粉，因為在之前的烹飪中，黃酒的香氣，已經(jīng)揮發(fā)了大部分，你最后添加一點黃酒，小火蒸40分鐘，就可以出鍋了。

做這個菜的竅門回顧：煮發(fā)香菇加蔥姜，加點黃酒味更香，吊出鮮湯有兩寶，魷魚干和黃酒不可少，上鍋蒸制在添酒，開鍋啟蓋兒滿屋香。營養(yǎng)美味又低價，盡在羅漢佛跳墻。