材料:清遠(yuǎn)雞項(xiàng)1只(雞項(xiàng)---粵語就是沒生蛋的母雞).小青蔥1斤.干蔥頭2兩.花生油3兩.花雕酒3兩.精鹽.白糖.生抽.老抽各適量.

做法:1.青蔥0.5斤用手抓出汁,放入,精鹽.白糖.生抽攪勻.

         2.把雞放入攪勻的蔥汁中腌2個(gè)小時(shí).

         3.把雞放入開水中燙3-5秒鐘,撈起用毛巾吸干水,把老抽均勻的檫在雞身上.

         4.把瓦煲燒熱,倒入花生油,爆香干蔥頭,鋪上剩下的青蔥,把雞放入加蓋局3分鐘.

        5.花雕酒放入適量的生抽和老抽攪勻.

        6.把調(diào)好的花雕酒倒入煲內(nèi),加蓋小火局18-20分鐘,即可斬件上碟了.