節(jié)約糧食——過期食品再利用問題的調(diào)查研究

河北省故城縣鄭口第三小學(xué)節(jié)約糧食課題組

指導(dǎo)教師：秘艷華等

一、研究背景及主題的提出：

2011年4月11日，據(jù)央視《消費主張》報道,上海華聯(lián)等超市被曝多年銷售染色饅頭，活面工人用水泡上回收來的饅頭之后，他又陸續(xù)往和面機里加了防止饅頭發(fā)霉的山梨酸鉀和增加甜味的甜蜜素。淡黃色的玉米饅頭是加了一種叫檸檬黃的著色劑，白面饅頭就變成了玉米面的顏色。

添加色素的再生饅頭

2013年8月29日 ，最近記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),溫州的“鄉(xiāng)巴佬”系列即食休閑食品,一些被超市退回的過期、變質(zhì)的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食,并沒有依法銷毀,而是在夜黑人靜之際,被黑作坊“漂白”、“整容”,穿上散裝統(tǒng)貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費者。

近日，武漢市工商局查處，在東西湖舵落口市場內(nèi)，三年前生產(chǎn)的過期玉米粒，換個包裝便成了今年生產(chǎn)的精選玉米粒。

工商部門今日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，圓正食品公司把因過期被退回的“龍須蛋卷”重新包裝后，打印上新的生產(chǎn)日期，再次銷售，因時間過長造成生蟲。

“過期的肉制品在超市里不能賣，就拿到市場上銷售，售價為正常價三分之一?！比涨翱h工商局接到市民舉報，稱位于縣昌明超市退回的過期肉制品，不僅不立即銷毀，而是送到小農(nóng)貿(mào)市場擺攤銷售。

二、課題活動開展情況簡介：

    河北省故城縣鄭口第三小學(xué)節(jié)約糧食課題組開展的“節(jié)約糧食——過期食品再利用問題的調(diào)查研究”活動是一次非常有意義的活動。該活動開展之前，在學(xué)生中進行了廣泛的宣傳，對指導(dǎo)教師也認真進行了遴選?；顒舆^程中學(xué)生個個積極，人人爭先，發(fā)出了倡議書，張貼了大量的宣傳標語，掛出宣傳橫幅3條，發(fā)出學(xué)生問卷100份，發(fā)出宣傳傳單500份，各班及團支部共辦出黑板報28塊；涉獵面廣，內(nèi)容全；收到學(xué)生網(wǎng)上搜索資料卡片30張，圖片文檔編輯精美；收到學(xué)生活動反思或感想70份，說話實在，見解獨到。各班開展活動經(jīng)常，大部分同學(xué)堅持填好家庭過期食品調(diào)查表、周邊超市過期食品處理調(diào)查表、食品企業(yè)過期食品處理調(diào)查表，并搜集過期食品再利用的小點子。活動學(xué)生調(diào)查、采訪、參觀多種方法并用，在校外進行了廣泛的調(diào)查活動，參與了一些過期食品處理的過程，拍攝照片共30多張，更可喜的是參與活動的學(xué)生向政府領(lǐng)導(dǎo)寫出了建議信，提出了可行性建議，得到了政府和社會的良好評價，影響頗大?？傊C觀此次活動，提高學(xué)生綜合實踐、社會參與能力不少，學(xué)生高興，家長高興，社會反響強烈，完全實現(xiàn)了我們課題組的預(yù)期目標。

三、知識篇

（一）什么是過期食品？過期食品誰來定“期”，如何定“期”？

在美國，食品包裝上一般有四個日期：銷售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包裝期。超過了食用期的食物就不能再吃，應(yīng)該銷毀了。而我國就分得沒有這么細了，但是一般來說，我們所說的保質(zhì)期指的是在期限之內(nèi)，食物不會發(fā)生外觀、顏色、口感、味道、安全性能等各個方面的變化。

同時，這個保質(zhì)期一般而言都是生產(chǎn)商來定的，它們會進行嚴格的實驗，然后把實驗中得來的保質(zhì)期再乘以0.7或0.8，確保安全。

（二）過期食品對人有什么危害，吃了過期食品會怎么樣呢？

據(jù)專家介紹，吃了過期食品有可能有可能引起食物中毒和急性傳染病

如果超過保質(zhì)期，盡管食物不一定出問題，但出事的比例提高了，例如保質(zhì)期內(nèi)是萬分之一的機會，過了保質(zhì)期則可能是百分之一了。許多廠家和銷售商正是抱著僥幸心態(tài)，將過期食品重新回爐。

過期食品導(dǎo)致細菌大量繁殖，食用后可導(dǎo)致“生物型”食物中毒和急性傳染??；另一方面，過期的食品也可引起化學(xué)變化（如油脂酸敗），食用后可導(dǎo)致“化學(xué)型”食物中毒。（食物中毒按照性質(zhì)分為生物型和化學(xué)型兩種）。

“生物型”中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾?。淮送?，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

例如：一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，而頻繁吐瀉急診入院后，經(jīng)過三天的治療，吐瀉癥狀基本消失，但患者覺得胸悶、心悸，活動后尤其明顯。經(jīng)進一步檢查，患者被診斷為并發(fā)中毒性心肌炎。

很多中國人認為不浪費就是“美德”，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費。事實上，一些食物如水果放置時間長了，會出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會向未腐爛部分繼續(xù)擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

（三）怎樣識別過期食品？

購買食物，要通過看外觀、看包裝、看是否漲袋、是否有沉淀、聞氣味等仔細鑒別，而對于商家玩的“障眼法”，消費者也要練就“火眼金睛”。

第一招：辨別包裝出廠食品

首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。有的食品，在改日期時，因為原日期可能擦拭不干凈，就會在同一個袋子上出現(xiàn)兩個日期。其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期變得一團黑，看不出字的模樣。第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時通常都會選擇成本較低的黑色原料。

第二招：小心超市自制食品

仔細查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識，注意包裝是否完好，標簽不完整、包裝破損的不要買，必要時可聞一聞有無異味。盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。警惕自制食品的打折促銷活動，此類活動大多是針對馬上過期的食品進行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購買。

（四）常見食品保質(zhì)期

●乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質(zhì)。

●奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。

●食用油：通常的保質(zhì)日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，最好3個月內(nèi)食用完。

●米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6~12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

●酒類：11度~12度的省優(yōu)級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。

●面包糕點：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。因為含有水分，如果保存不當(dāng)，面包糕點也許隔天就會發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

●蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3~5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級，必須盡快使用。

四、調(diào)查篇

（一）調(diào)查問卷

問題：

1、你家附近的超市如何處理過期食品？A打折促銷 B扔掉 C退回原廠。

2、你認為食品工廠如何處理過期食品？A重新包裝上市 B低價賣給飼料廠再利用 C集中銷毀或扔掉

3、你家如何處理過期食品？A吃掉B 扔掉C處理一下做花肥

4、你家附近的超市貨架上有沒有過期食品？A 很多B 很少C沒有

5、你有沒有發(fā)現(xiàn)過期食品重新包裝再上市的現(xiàn)象？A 很多B 很少C沒有

6、你周圍人有沒有因吃過期食品而食物中毒的現(xiàn)象？？A 很多B 很少C沒有

（二）過期食品的流向？

去向一：銷毀，目前最正規(guī)的處理但成本高

有的負責(zé)任的食品企業(yè)設(shè)有專門的環(huán)保焚化爐設(shè)備，可以將過期產(chǎn)品進行燒毀。這也是最遵守相關(guān)法律的行為。

但是對于更多的企業(yè)來說，他們想要銷毀或者妥善處理過期食品，卻有難處。廢棄食品如果隨意當(dāng)做垃圾丟棄，會污染環(huán)境。過期食品因為有潛在威脅性，要按照和醫(yī)療垃圾等非正常垃圾等一樣的級別來處理，垃圾處理企業(yè)要價高達兩千左右一噸，許多食品企業(yè)都表示承受不起，或者承受得起的企業(yè)也覺得徒增成本而放棄。

焚毀過期食品

去向二：發(fā)給員工、粉碎做飼料或者直接當(dāng)垃圾扔掉

有的企業(yè)會把過期食品當(dāng)做“福利”發(fā)給員工。還有的企業(yè)想的是怎么最大化地減少損失，而市面上剛好就有專門收購過期食品的人，比如超市的熟食或者蔬菜，有的就會賣給小餐館，所謂大超市的熟食上了小餐館的餐桌就是如此。這兩種行為都免不了過期食品被人吃下肚去。

有的企業(yè)會把過期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成飼料。而在農(nóng)村，食品經(jīng)營者將過期食品用來喂牲畜也很常見。這本來是環(huán)保利用的好事情，但是，有的過期食品做成了飼料之后其實發(fā)生了霉變，結(jié)果牲畜吃了也要出事。

另外，還有的過期食品就被企業(yè)隨意扔掉，這樣做其實污染環(huán)境

去向三：處理后再重新上市，農(nóng)村成了重災(zāi)區(qū)

不論染色饅頭，還是往日出了名的冠生園月餅，都是把過期食品給整容之后再上市。而過期食品再上市主要有以下幾種辦法：

1.直接隱藏、更換日期。如果過期食品外形看上去基本沒有什么變化，就換個包裝、生產(chǎn)日期標簽或者噴碼再上市，這樣的例子很多。還有的企業(yè)更懶，直接把生產(chǎn)日期的標簽給撕了，讓消費者見不到日期。

2.回爐“整容”之后再上市。染色饅頭就是這樣的“絕佳”例子。

在農(nóng)村，因為監(jiān)管更加不嚴，小作坊、小食品加工廠林立，再加上人們的食品安全意識沒城市里強，更是過期食品等問題食品、垃圾食品肆意橫行的地方。

過期食品再加工

五、成果篇

關(guān)于過期食品的處理方案

 在現(xiàn)代生活中,速食品越來越多,過期食品也隨之而來,怎么處理這些過期食品呢我搜集了一些資料后發(fā)現(xiàn)，其實還有不少既公益又環(huán)保的方法，可以來處理這些過期食品。

 借鑒一：標出最佳食用期，過了最佳食用期就必須打折。

 在英國：過了最佳食用期的食品就必須打折。英國食品標準局認為，最佳食用日期標志著食物的口感，而非食物的質(zhì)量。英國環(huán)保組織“廢品與資源行動計劃”發(fā)起過食品節(jié)約活動，他們挨家挨戶教人們怎么理解“最佳食用日期”，如何區(qū)分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。

 借鑒二：用過期食品做成飼料，形成一個循環(huán)再生系統(tǒng)。

 在日本：商品在保質(zhì)期前5、6個小時就必須丟棄。日本便利店食品架上，通常擺著便當(dāng)、面包、飯團、三明治等保質(zhì)期只有一兩天的食品，為保證新鮮，店主會在距保質(zhì)時間幾個小時前就丟棄。據(jù)悉，日本每天有幾十噸食品垃圾產(chǎn)生。而下架食品都做成了肥料和飼料，從而形成一個循環(huán)再生系統(tǒng)。

 借鑒三：用過期食品來發(fā)電，可節(jié)約能源。

在德國：隨著生物發(fā)電再生能源發(fā)電市場的發(fā)展，就連被倒掉的食品垃圾也被用來發(fā)電。德國聯(lián)邦食品回收協(xié)會就有80家回收食品中型公司，他們利用這些食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來發(fā)電發(fā)熱。上門回收處理餐飲業(yè)泔水的瑞食品公司，每年處理25萬噸食品垃圾，發(fā)電5400萬度，可供2.5萬個家庭用電。發(fā)電后剩下的生物燃油，既環(huán)保又可贏利。聯(lián)邦食品回收協(xié)會對記者說，利用過期食品，德國每年節(jié)省至少200億歐元。

借鑒四：將快要過期的食品交給食品銀行，接濟窮人。   

將快要過期的食品已經(jīng)屢見不鮮了。而在美國每家超市每天都會拿出即將過期的食物捐獻給窮人。美國農(nóng)業(yè)部開展了多項食品和營養(yǎng)免費資助項目，提供的食品大多來自企業(yè)捐助。項目分類非常細致：如“緊急食品幫助計劃”給生活困難的人提供最基本的食物，諸如面包、飲料、奶酪，此外還有專門針對老人和兒童的計劃。這些商家這么做的好處是什么呢？則樣可以抵消一些稅務(wù)，這樣也不會虧本。

    借鑒五：過期不太久的食品送給慈善機構(gòu)，有他們安排發(fā)給有需要的人。

    對食品安全的重視還表現(xiàn)在對過期食品的嚴格處理上。奧克蘭市一家大型連鎖超市的部門經(jīng)理艾琳告訴記者，過期的食物，超市會分類處理。過期的肉類食品直接扔進垃圾桶;乳制品由養(yǎng)豬場派人來收集做肥料;雜貨食品和罐頭食品送到慈善組織，由他們安排發(fā)給有需要的人。

在我國：過期食品有些商家會重新加工再賣；有些商家會直接扔進垃圾桶；還有的商家會把過期了1、2個小時的食品施舍給當(dāng)?shù)匾恍┑母F人，避免造成窮人餓死的現(xiàn)象。

 下面是我們搜集的一些過期食品利用的小竅門：

     1.過期啤酒

（1）美容、去黑頭。啤酒中的酒精能夠促進血液循環(huán)，滋潤肌膚，加速新陳代謝。啤酒中含有的蛇麻子是一種清涼劑，不僅可以預(yù)防面皰、膿皰，對收縮毛孔也有很好的功效。

（2）清洗真絲衣物。用啤酒清洗真絲衣物，可以使衣物平滑、色澤鮮艷，恢復(fù)原來的樣子。先將啤酒倒入冷水中，然后將清洗干凈的衣物泡入，浸泡時間約十五分鐘，撈出再漂洗干凈后晾干。

1.過期啤酒

（1）美容、去黑頭

啤酒中的酒精能夠促進血液循環(huán)，滋潤肌膚，加速新陳代謝。啤酒中含有的蛇麻子是一種清涼劑，不僅可以預(yù)防面皰、膿皰，對收縮毛孔也有很好的功效。

（2）清洗真絲衣物

用啤酒清洗真絲衣物，可以使衣物平滑、色澤鮮艷，恢復(fù)原來的樣子。先將啤酒倒入冷水中，然后將清洗干凈的衣物泡入，浸泡時間約十五分鐘，撈出再漂洗干凈后晾干。

3.過期咖啡

（1）去角質(zhì)?？Х仍哂蓄愃苹钚蕴康亩嗫捉Y(jié)構(gòu)，表面積巨大，可以吸附很多微生物?？梢曰旌祥蠙煊陀茫蛘呋旌香逶÷队?，洗澡的時候涂抹在身上，輕輕按摩，之后沖干凈，有去死皮去角質(zhì) 嫩膚美白的作用。

（2）祛刮痕。除家具刮痕。深色家具有了刮痕,可利用咖啡在刮傷部分擦一下,干了之后,再用濕布擦試干凈。然后再依上法涂抹一次即可,經(jīng)這樣處理之后,刮痕就不醒目了。

4.過期蜂蜜

（1）防干裂。冬季皮膚干燥，可用少許蜂蜜調(diào)和水后涂于皮膚，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。

（2）洗臉美容。蜂蜜洗面不僅簡單方便，而且美容效果十分顯著，堅持1周以上就能明顯感覺到面部潔白細膩，自然紅潤，富有光澤，皺紋減少。使用后肌膚無緊繃感，舒適自然，長期使用，效果尤其明顯。蜂蜜洗面還對皮膚過敏、皮膚干燥具有防治效果。

7.過期牛奶

?。?span lang="EN-US">1）潤膚。過期牛奶會產(chǎn)生乳酸，可以軟化角質(zhì)，具有保濕的作用，所以可用過期的牛奶敷臉、洗臉、潤膚。如果是臉部護理，可以直接用它來敷臉，如果擔(dān)心過敏也可以先進行皮試。如果是全身護理，可先用牛奶涂抹全身5至10分鐘，然后再洗浴，潤膚效果很好。但必須注意的是，牛奶只能是剛剛過期而沒有發(fā)生變質(zhì)的

（2）澆花。如果過期牛奶已經(jīng)有了明顯的酸腐味,這時可以用它來澆花。可以在花土中間挖一個小坑,把牛奶埋進去，這樣就不會有難聞的氣味了。需要注意的是，牛奶不能太多，一個月左右才可以用第二次。

總之，要正確對待過期食物，不要隨便浪費，要充分發(fā)揮它的妙用。

六、反思篇

對于過期食品的利用問題我們建議，除了商家和廠家加強自律，不銷售過期食品外，也應(yīng)公開過期食品的處理過程或由政府相關(guān)部門監(jiān)督執(zhí)行銷毀，保障我們餐桌安全。

現(xiàn)在的問題是，當(dāng)前國內(nèi)對于過期食品缺乏公開透明的處理程序，也沒有監(jiān)管部門的適時監(jiān)督。對于過期食品，《食品安全法》除了籠統(tǒng)地禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，且要及時清理之外，并沒有說明到底怎么進行清理，怎樣來監(jiān)督。不清晰的銷毀與監(jiān)督界限，使食品保質(zhì)期實際上成了廠家的一個口頭承諾。

當(dāng)然，這并不意味著過期食品是洪水猛獸，無法有效處置，事實上，杜絕“過期食品包裝在上市”，其實是有辦法的。

一、要從經(jīng)濟處罰和法律追究上加大違法犯罪成本，“重典治亂”，讓過期食品不敢露頭。且不說當(dāng)前過期食品違法成本很低，往往只有幾萬元的罰款。由相關(guān)部門發(fā)出的《關(guān)于嚴禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知》，既不是法律也不是行政法規(guī)，欠缺剛性的法律效力

二、明確部門權(quán)責(zé)，加大監(jiān)管力度，要有專門的部門監(jiān)管。食品安全問題“多龍治水”，結(jié)果反而權(quán)責(zé)不明、帶來混亂，衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商、商務(wù)、農(nóng)業(yè)……每個部門都可以管，結(jié)果卻是“沒人管”，因為這些部門之間往往職能交叉，聯(lián)系脫節(jié)。就算監(jiān)管，一般而言各個部門都是把力氣用在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對召回環(huán)節(jié)投入很少。

三是要完善食品退出與銷毀機制，即過期食品退出與銷毀不再是食品生產(chǎn)、銷售的任何一方，而是由獨立的第三方機構(gòu)來完成。日本就有專業(yè)的過期食品處理企業(yè)，它們將過期食品制成飼料、肥料，或者發(fā)酵產(chǎn)生甲烷，作為工業(yè)能源。據(jù)統(tǒng)計，過期食品的70%能夠得到回收利用。對此，我們不妨加以借鑒，讓“永不過期”的食品永遠消亡。