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第一條 《關于切實加強醫(yī)院食堂管理工作的通知》、《關于進一步加強醫(yī)院食堂價格管理工作的通知》等文件精神，推進我院后勤服務工作的規(guī)范化、制度化，進一步提高后勤服務質量和服務水平，更好地維護廣大人民的根本利益，特制定本辦法。 第二條 （以下簡稱餐廳）是實行內部核算的公益性后勤服務單位，要嚴格成本核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則，合理制定伙食成本核算和定價準則，堅決執(zhí)行學院的最高限價標準。不能隨意定價，采取有效的措施，切實做好餐廳工作，確保醫(yī)院的穩(wěn)定。 第三條 餐廳的主要任務是：堅持“服務第一”的方針，為醫(yī)院員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便師生員工生活，增強內部活力。 第四條 餐廳管理工作的基本原則是： （一）餐廳受后勤服務總公司的直接領導，并接受后勤管理處、保衛(wèi)處行業(yè)指導，微觀監(jiān)督和宏觀管理； （二）實行多種形式的經(jīng)濟目標責任制和崗位目標責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益，降低成本，減少支出； （三）推行全面質量管理，不斷提高服務質量； （四）貫徹“按勞分配，獎優(yōu)罰劣”的原則，充分調動餐廳職工的積極性； （五）建立餐廳管理工作會議制度，加強餐廳內部的民主管理。 第二章 業(yè)務管理 第五條 餐廳的原材料實行集中采購，統(tǒng)一供貨方式，建立有效的進貨質量驗收制度，解決購買進貨固定渠道，集貿市場的貨源復雜難以控制，自身沒有驗貨手段，質量難以保證的弊端，充分利用市場機制，不斷完善質量監(jiān)督保證體系，杜絕假冒偽劣原材料進入餐廳。 第六條 食品原材料采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。 必須規(guī)范采購的主副食品有：面粉、大米、食用油、食鹽、醬油、食醋、食品添加劑、腐竹、肉禽蛋類、水產品和熟肉制品等。 采購此以上食品時需要特別注意的是： （一）面粉產品的增白劑（過氧化苯甲酰）是否超標； （二）大米產品的質量是否符合國家有關標準，要防止不合格的大米流入； （三）食用油產品防止產品質量超保質期和攙雜其他低質量油； （四）醬油產品氨基酸態(tài)氮含量是否符合國家標準要求，氣溫高時微生物及防腐劑是否超標； （五）食醋產品的總酸含量是否符合國家標準要求； （六）腐竹產品是否違規(guī)添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）； （七）肉制品是否含有瘦肉精； （八）水產品是否含有防腐劑； （九）食鹽和食品添加劑是否符合國家標準要求。 |
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