亞硝酸鹽這種物質(zhì)很容易潛入多種食物，我們知道亞硝酸鹽對(duì)身體有一定的傷害作用，不但引起食物中毒還會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。我們?yōu)榇蠹艺页隽恕傲蟆眹?yán)重的亞硝酸鹽的潛藏地，并提供飲食安全策略。

1、剛做的腌菜

很多人都愛吃清爽的腌菜和泡菜，但大家都知道腌制食品不利于健康，除了鹽最多外，亞硝酸鹽含量高是主要原因。不過，只有在腌制時(shí)間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽才會(huì)高到引起麻煩的程度。

安全策略： 腌制20天以上，一般來說，腌制20天之后的腌菜中的亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。此外、添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等都可降低亞硝酸鹽的含量。

2、粉嫩熟肉

各種熟肉中的亞硝酸鹽的含量是最嚴(yán)重，因?yàn)樗梢宰屓獾念伾奂t，口感鮮嫩，明顯延長保質(zhì)期，所以亞硝酸鹽已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉質(zhì)食品添加劑的必備原料。

安全策略：肉質(zhì)不要太紅、太嫩，雞肉煮熟后應(yīng)該是白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色或褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種紅色是從里到外都一樣，一定是添加了亞硝酸鹽。

 安全策略：正規(guī)的肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，但是小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品一定要非常小心，因?yàn)樗麄儧]有數(shù)量控制的能力，缺乏監(jiān)督管理。

3、吃剩的隔夜菜

隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖的原因，放置的時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

安全策略：水焯、水發(fā)更安全，在炒、拌前用水焯一下，會(huì)讓大部分的亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會(huì)產(chǎn)生太多。同樣水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全，因?yàn)樗鼈兪撬l(fā)品，經(jīng)過反復(fù)水泡后，亞硝酸鹽含量大大下降，當(dāng)然，炒過的菜餐后放入冰箱里，產(chǎn)生的亞硝酸鹽不會(huì)很多。但最好是炒菜時(shí)要先有計(jì)劃性，不要一次性炒的過多。

4、久置涼拌菜

天熱時(shí)許多家庭喜歡拌涼拌菜，有時(shí)辦的較多放在冰箱里，等到下頓再吃。雖然是涼拌菜，但是放置一兩天后，看起來還是新鮮的，其實(shí)亞硝酸鹽已經(jīng)很多了。

安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬酸汁 可抑制細(xì)菌繁殖，自然有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。但是、涼菜要在24小時(shí)內(nèi)吃完。

5、久煮的火鍋湯

    很多人覺得涮了很久的火鍋湯是“濃縮了食物的精華”格外鮮美營養(yǎng)。其實(shí)肉和蔬菜中亞硝酸鹽已經(jīng)溶解到湯中，所以火鍋湯很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)問題。

安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底。一般來說酸菜湯、海鮮湯亞硝酸鹽含量較多，我國已有食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因?yàn)樗岵撕瑏喯跛猁}太高，食客吃的量較多所致，海鮮湯中的亞硝胺是致癌物，雖然當(dāng)時(shí)不會(huì)中毒，但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌。

6、刺鼻海鮮干貨

很多人聽說海鮮營養(yǎng)價(jià)值高，蝦皮又是補(bǔ)鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮，小蝦皮、小魚等干制海鮮產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚干片、咸魚等。這些食品中都含有亞硝酸鹽，而且是亞硝胺的密集來源，常吃會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

安全對(duì)策：不能用刺鼻氣味的蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下，如果感覺不新鮮，有刺鼻味，說明亞硝胺類物質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)多了。新鮮的蝦皮應(yīng)當(dāng)是白色的 ，如果已經(jīng)變成紅色了，說明亞硝胺含量過高，或者被染了色，吃海鮮一定要控制量。