一.為什么喝牛奶好

1.牛奶的主要成分及其營養(yǎng)價(jià)值   根據(jù)最新的《中國食物成分表》可見，牛奶的成分除膳食纖維外，含有人體需要的全部營養(yǎng)成分、其組成比例適宜、易消化吸收、是其它食物不可比擬的天然食品。

（1）有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)  每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.0克，其主要組成有酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，在氨基酸的組成和含量上均適合人體需要，它不僅能維持成年人健康，而且能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)98％，生物利用率高達(dá)84％，較其它動(dòng)物性食品高，是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。

（2）脂肪極易消化吸收  每100克牛奶中含脂肪3.2克，脂肪特點(diǎn)是熔點(diǎn)低，其顆粒呈高度分散的乳融狀，易于消化吸收。牛奶還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，且膽固醇含量較其他食物低，因此，其營養(yǎng)價(jià)值較高。

（3）含有特有碳水化合物  每100克牛奶中含碳水化合物3.4克，主要是乳糖。乳糖的作用是調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)消化液的分泌以及增加胃腸蠕動(dòng)，有利于腸道衛(wèi)生。還可促進(jìn)微量元素和無機(jī)鹽的吸收，有利于鈣磷的儲(chǔ)存。

（4）富含礦物質(zhì)   每100克牛奶中含鈣104毫克、磷68毫克，這兩種元素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分。牛奶是膳食中鈣的良好來源。牛奶中還含有其它的無機(jī)元素如鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳等，有利于調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡。但牛奶中鐵的含量很低（0.3毫克/100克），屬貧鐵食品，因此，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。

（5）含有較多的維生素   每100克牛奶中含維生素A  24微克視黃醇當(dāng)量（80國際單位）、維生素B₁ 0.03毫克、維生素B₂ 0.14毫克、維生素C 1毫克。還含有維生素B₆、B₁₂等。

      總之，牛奶是一種價(jià)廉物美的健康食品，是人類膳食中蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，是改善營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老的的理想食品。“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”使當(dāng)今日本人的平均身高超過中國，就是因?yàn)槿毡救酥匾暸Ｄ痰臓I養(yǎng)價(jià)值，這是一個(gè)很好的見證。

2.牛奶的保健作用

（1）預(yù)防心血管疾病   有研究表明，牛奶中含有一種物質(zhì)能抑制膽固醇的合成，這種物質(zhì)叫3羥－3甲基戊二酸，也被稱之為降膽固醇因子。同時(shí)牛奶中還含有乳清酸，可促進(jìn)脂肪代謝，降低血清中膽固醇的含量，降低心肌張力，提高蛋白水平，從而保持心臟功能。另外，牛奶中富含鈣、鎂，對(duì)穩(wěn)定血壓、保護(hù)心臟有良好的作用。所以說，牛奶可預(yù)防心血管疾病。

（2）預(yù)防骨質(zhì)疏松   骨質(zhì)疏松主要是因?yàn)楣敲芏冉档?，而影響骨密度的主要因素是骨鈣缺乏，使骨質(zhì)變脆，影響骨質(zhì)結(jié)構(gòu)。牛奶中富含鈣質(zhì)，還有微量的維生素D，可促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到防治骨質(zhì)疏松的效果。

（3）其他輔助及保健作用   常喝牛奶對(duì)齲齒、膽結(jié)石、失眠、近視等患者可起到一定的輔助治療和保健作用；可以緩解痛風(fēng)癥狀；可使皮膚光潔白嫩等。

二.我該怎么喝？

1.飲用牛奶有講究

（1）不宜空腹喝   因?yàn)榭崭箷r(shí)胃的排空速度很快，牛奶進(jìn)入胃后，在胃里停留的時(shí)間很短，其成分尚未被充分的吸收，就會(huì)被胃腸的蠕動(dòng)而排出，影響營養(yǎng)素的吸收利用。因此在喝牛奶時(shí)要同時(shí)進(jìn)食其他食物如面包、饅頭、包子、餅干等實(shí)性食物，這樣可減少或減慢胃的排空速度，使牛奶能在胃里充分的消化和吸收。

（2）睡前喝牛奶好   一般人都習(xí)慣在早餐時(shí)喝牛奶，這主要是為了方便。實(shí)際上牛奶中含有一種叫L－色氨酸的物質(zhì)，具有微量的嗎啡樣作用，使人感覺疲倦，有一定的鎮(zhèn)靜和催眠作用。上班前喝牛奶，會(huì)使人困乏，工作效率低。如果是晚上睡前喝牛奶，可使人很快入睡，且睡的安穩(wěn)。不僅如此，睡前喝牛奶更有利于補(bǔ)鈣。因?yàn)樵谝归g，人體血液中處于低鈣狀態(tài)，此時(shí)機(jī)體會(huì)動(dòng)員骨鈣入血液，長期如此，會(huì)導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松，嬰幼兒引起缺鈣現(xiàn)象。所以，老年人和孩子最好是睡前喝牛奶。

（3）喝牛奶的幾不宜   牛奶不宜與富含維生素C的酸性果汁同飲，如果與這些果汁同飲，會(huì)降低牛奶的pH值，當(dāng)牛奶的酸堿度達(dá)到4.6^o或以下時(shí),牛奶蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生凝固、沉淀，影響消化吸收，甚至引起消化不良或腹瀉。所以飲用牛奶前后1小時(shí)內(nèi)不宜吃蘋果、橘子等酸性水果；牛奶不宜與富含草酸的食物混食，因?yàn)榕Ｄ谈缓}，如果混食會(huì)生成不易消化吸收的草酸鈣。有人喜歡在喝牛奶時(shí)吃巧克力，這種吃法就不合理，因?yàn)榍煽肆胁菟?，可能?huì)生成草酸鈣，如果長期這樣食用，不僅影響消化吸收，還可能引起腹瀉，對(duì)小孩子來說，可能影響其生長發(fā)育；牛奶不宜與藥物同時(shí)服，因?yàn)榕Ｄ讨械某煞挚赡芘c藥物發(fā)生化學(xué)作用，既影響藥效又影響牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。

2.哪些人不宜喝牛奶？

（1）對(duì)牛奶過敏者  有的人屬過敏性體質(zhì)，在喝了牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、哮喘、蕁麻疹等。

（2）乳糖不耐癥者   有的人由于體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏，不能分解牛奶中的乳糖，因此，在喝了牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹部脹氣、多屁、腹痛，腹瀉等癥狀。所以，這種人不宜喝牛奶。那么對(duì)于這種人來說，該怎么辦呢？其辦法是：第一，可用酸奶，因?yàn)樗崮淌墙?jīng)過乳酸發(fā)酵的奶，其部分乳糖已被分解；第二，在喝牛奶前可先喝帶雙歧桿菌的飲料，以幫助分解牛奶中的乳糖；第三，將牛奶加入到其他的食物中，以稀釋牛奶中乳糖的含量，如粥、藕粉、其他粥或用牛奶做糕點(diǎn)、面包、饅頭等。注意不要空腹喝。

（3）某些病人不宜喝牛奶   如反流性食管炎、食管裂孔疝病、潰瘍性結(jié)腸炎、腸道易激綜合征、嚴(yán)重膽囊炎及胰腺炎等病人，喝含脂奶均可能加重病情。