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當(dāng)我開始選擇要做義式手工冰淇淋，有兩個(gè)在冰淇淋業(yè)界的前輩說了各一段話，讓我到現(xiàn)在還是記憶深刻！ 一個(gè)甲前輩說：行銷只能做一次，當(dāng)你第一次就不行了客人很難在嘗試第二次。 另一個(gè)乙前輩說：不要從食材裡面壓低成本，使用好的食材就有80分！ 這兩句話到目前為止還深深烙印在腦海裡。
從做冰淇淋最基本的原料：牛奶的選擇開始，就有好幾個(gè)品牌與好幾種不同種的乳品可以選擇，有光泉、統(tǒng)一、味全等，還分鮮乳、保久乳、奶粉泡製還原乳等，而且牛奶價(jià)位影響也很大，尤其牛奶是所有成本比重佔(zhàn)最大的部份，大部分的同業(yè)都是選擇保久乳！ 而我們最後還是選擇100%鮮乳，我們也查詢很多相關(guān)的資料有關(guān)於保久乳與鮮乳的差異，視覺上其實(shí)沒有多大的分別，但是總覺得保久乳少了一股鮮乳的奶香味，以及添加植物油的成分，就決定捨棄保久乳，這一個(gè)決定不只影響成本，同時(shí)也影響庫存管理，因?yàn)楸＞萌橹辽倏梢栽谑覝胤胖冒肽暌陨希?00%鮮乳送到時(shí)只能在冷藏冰箱放至一星期！ 像我們常常有急單要製做牛奶為底的冰淇淋，常常到處調(diào)鮮乳，甚至還跑去Coscto買！或許兩者的差異甚小，但是總覺得使用新鮮食材，在製作的時(shí)候也比較開心，不知道為什麼會(huì)有這種感覺??？越講究就越開心，也越麻煩。 所以像現(xiàn)在很多冰淇淋的口味都有現(xiàn)成的原料可以搭配使用，不過我們卻很少使用這些醬料，譬如我們的金莎巧克力（榛果巧克力）我們就選國(guó)外進(jìn)口的榛果醬加上進(jìn)口純黑巧克力來調(diào)製味道，我很喜歡這種感覺，因?yàn)槲页Ｈコ詣e人的榛果巧克力，味道都不夠明顯，自己調(diào)製就能夠把金沙的感覺完全程現(xiàn)出來，這一點(diǎn)就是製作手工冰淇淋最大樂趣，哈哈～
我很愛我們家的抹茶口味的冰淇淋，除了顏色跟一般外面冰淇淋店的抹茶顏色差別很大以外，重點(diǎn)是不喜歡抹茶口味的人都很愛我們調(diào)製的抹茶冰淇淋！ 當(dāng)然關(guān)鍵就在於抹茶粉的選購，市售的抹茶粉百百種，大部分的抹茶粉口感較苦澀，後味茶味較重，我們使用的抹茶粉，是目前我們接觸過的抹茶粉價(jià)位最高的其中之一，他沒有茶的苦澀味，後味帶有茶的清香，有點(diǎn)感覺像是用聞香杯聞茶香的感覺，最後冰淇淋化開的時(shí)候會(huì)有回甘！而且因?yàn)檫@一家公司在日本很知名，運(yùn)用一些技術(shù)讓抹茶沖泡的顏色能夠保持鮮綠，真的很厲害！每一次品嚐抹茶冰淇淋都好想把紅豆加進(jìn)去，太迷人了，絕配！
義大利手工冰淇淋除了牛奶口味冰淇淋脂肪比例較低以外，最大的焦點(diǎn)就是水果口味的冰淇淋！ 不過市面上的冰淇淋店很少像我們用新鮮水果直接製做，大部分都摻雜較多的果醬或是香料，除了處理水果比較費(fèi)工以外，另外成本也較貴！
外面的奇異果冰淇淋都十分鮮綠，我們用純奇異果做的冰淇淋最多顏色只能夠像照片這樣淡淡的綠色，但是一入口後奇異果的香味會(huì)瞬間充滿在嘴裡。
我們光是要開始推芒果口味冰淇淋之前，我們?cè)囉眠^無數(shù)的品種，也搭配許多芒果的比例，也丟掉很多芒果，有些品種不耐放！ 其實(shí)只要用新鮮芒果製做出來的味道都很好吃，只是我們?cè)嚨揭环N品種的芒果，不管是色澤與香味以及口感都是其他品種的芒果沒有辦法匹敵，可惜今年的產(chǎn)量略減，不知道我們的芒果口味冰淇淋能夠撐多久，看圖片的左右差異，就知道有多誘人了，而且完全沒有額外添加果醬提味！
有很多朋友問我們，為什麼你們的味道跟市面上的冰淇淋差異很大，甚至吃過你的之後就完全沒辦法接受其他冰淇淋的口味，我想這也是因?yàn)榇蠹页赃^好的東西，之後要再回去以前的味覺就變得有些困難，像我以前很愛吃的幾家專門的冰淇淋店與市售的冰淇淋，現(xiàn)在就很難接受這樣的味道，嘴巴也越來越挑。而我們推出的口味，都沒有走大眾熟知的香草、巧克力之類的，而是選擇比較不容易吃到的口味，我們希望做出來的冰淇淋口味有層次感，會(huì)讓大家有驚艷的感覺！這也是製作冰淇淋有趣的地方之一。
我們是以義大利手工冰淇淋廚房經(jīng)營(yíng)，沒有店面，所以常常會(huì)有一些代工、外燴活動(dòng)、餐廳、廠商活動(dòng)、公司活動(dòng)，甚至可以做一些平常不太可能會(huì)使用的食材當(dāng)做製作冰淇淋的原料。 像六月份就有艾雷島的威士忌酒製做成冰淇淋，要在他們的活動(dòng)上讓大家品嘗義式威士忌酒冰淇淋，製做這一批冰淇淋讓我岳父超開心的，因?yàn)樗軔燮肪?，每次做出來的冰淇淋他都要嚐看看，順便看我的冰淇淋味道夠不?img doc360img-src='http://icezerogelato.//s.pixfs.net/f./images/emotions/015.gif' src="http://icezerogelato.//s.pixfs.net/f./images/emotions/015.gif" alt="" border="0">，而且活動(dòng)上也大受好評(píng)，以為是從國(guó)外進(jìn)口的冰淇淋！ 不管是挑選食材優(yōu)劣、口味的講究、調(diào)製的細(xì)膩程度，最大的成就感還是來自顧客的肯定！既使費(fèi)工製做，還是很開心～
所以我們自己也標(biāo)榜，＂我們用心製作的義式手工冰淇淋，是絕對(duì)能夠讓品嚐的人明白我們的用心，也是會(huì)令人思念的好滋味唷！＂ |
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