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用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。 |
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蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。 用勺子取20克蛋黃糊于小碗中。 |
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將紅曲粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻，攪拌好的蛋黃糊。 |
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用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續(xù)攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。。 |
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把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成紅曲蛋糕糊。 |
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取約為蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。 |
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將蛋黃糊倒到裱花袋內(nèi)。 |
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在鋪了油紙的烤盤上描繪出小兔子圖案，放入預(yù)熱好180度的烤箱1分鐘拿出。 |
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將紅曲面糊倒入烤好兔子的烤盤，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。 |
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放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整吧。。 |
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將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網(wǎng)上。乘熱小心撕開四周的油紙。 |
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讓蛋糕片變得溫熱時。 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。奶油的做法（淡奶油加白糖用廚師機打發(fā)即可）把蛋糕卷起來。卷好后放冰箱定型30分鐘。 |
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用牙簽蘸巧克力醬繪畫出兔子的眼睛和耳朵即可，拿出來切塊就可享用了。 |
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成品。 |
