這里詳細(xì)的講解“魚兒涼粉”兩種非常經(jīng)典的口味~
圖解一中的魚兒涼粉勁辣過癮~
圖解二中的魚兒涼粉清辣咸香~
傳說中的漏魚兒，外公親手用青篾條編制。上一次回老家順回來的。
『魚兒涼粉』
主料：紅薯淀粉50克 玉米淀粉120克 水1500克
圖一調(diào)料：鮮青花椒 小米椒 紅油 蔥花 獨(dú)蒜 鹽 味精 生抽 醋各適量
圖二調(diào)料：鮮青花椒 花生米 芽菜 醋 二荊條 獨(dú)蒜 鹽 味精 生抽各適量
1、將紅薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入（除主料用水）適量的清水調(diào)均無顆粒。
3、鍋中加入1500克水，大火燒至鍋周邊冒泡。
4、將火轉(zhuǎn)為最小，緩緩加入調(diào)好的淀粉。
5、用搟面杖向一個(gè)方向緩緩攪動(dòng)。
6、當(dāng)?shù)矸酆兊猛该髡吵頃r(shí)即關(guān)火。
7、將攪好的涼粉全部倒入容器中。
8、將涼粉緩緩倒入漏魚兒中，漏魚兒慢慢順針方向移動(dòng)。以便涼粉更好冷卻，防止在一堆成砣。
9、將漏好的涼粉擱置一旁冷卻。
注：（10-13步為圖2中調(diào)料制作）
10、將炒熟去衣的花生米用搟面杖稍微壓碎備用。
11、熱鍋冷油。
12、油溫五成熱時(shí)，下入切好的二荊條碎。
13、煸香后起鍋備用。
14、獨(dú)蒜拍破，和青花椒一起放入擂缽里。
15、將其沖成泥。
16、加入涼開水兌成蒜水，倒出備用。
17、用漏勺將涼好的涼粉撈起。
18、盛入碗中。
下為魚兒涼粉勁辣過癮口味：
19、加入適量鹽、味精、生抽、醋。
20、加入適量兌好的青花椒蒜水。
21、加入適量紅油。
22、加入適量小米椒。
23、最后撒上蔥花提香即可享用。
下為魚兒涼粉清辣咸香口味：
1、加入適量鹽、味精、醋。
2、加入適量兌好的青花椒蒜水。
3、加入適量事先煸香的二荊條辣椒油。
4、加入適量芽菜碎。
5、加入適量花生碎即可享用。
TIPS:
1、紅薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至無顆粒。如果不放心可以過篩一次。
2、紅薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味涼粉。
3、在鍋中攪拌時(shí)一定要轉(zhuǎn)小火、向一個(gè)方向攪拌。隨時(shí)觀察，見淀粉糊變透明粘稠后，可以在搟面杖上掛排即刻關(guān)火盛出。
4、漏涼粉時(shí)一定要將漏魚兒緩慢移動(dòng)，防止過漏時(shí)堆積在一起。
5、涼粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。
6、最后魚兒涼粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夾不起來。^!^ ^!^ ^!^
